蕨菜，别名又叫蕨萁、龙头菜、如意菜、拳头菜、猫爪子等，是我国暖温带及亚热带常见的一种野菜，素有“山珍”、“山菜之王”的美誉，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。

野生采集蕨菜焯水烘干

早春时节，蕨菜在萌发后10 天左右，高约20厘米，看起来像是小孩握紧的拳头，叶柄粗壮脆嫩，叶芽还没有伸展开，这个时候是采摘的最佳时间。韶关基地周边山坡上野生采集的蕨菜干，焯水后烘干。

做菜吃质地嫩滑，还有一股淡淡的清香味。而且蕨菜中含有大量蛋白、矿物质、赖氨酸，以及胡萝卜素、维生素、叶酸等，且含量都高于一般蔬菜，因此蕨菜又被称之为“山菜之王”。

好环境优质水源

绿手指菌菇基地位于广东韶关乳源县，位于南岭国家公园上方，属于广东省一级水源保护区，溪水直接从山上流下来，气候界于岭南、岭北之间，气候潮湿、寒冷，冬半年霜雪，夏半年凉爽，有独立的小气候，水资源丰富。我们的蕨菜就是在我们蔬菜基地周边的山边上田埂里采摘的。