大连人有冬季吃海参进补的习惯，2015年10月的一天，一位会员问老蔡：哪个品牌的海参能符合你的安全标准？我们就信你，你帮大家把把关，我们才知道买谁家的海参放心。考察研究了一个月之后，了解了海参行业内幕的老蔡没敢给客户推荐任何一个品牌海参。

这个表格值得仔细看

怎么办？出生于胶东半岛渔家的老蔡对我们说：大海在那儿，大海里自然有野生海参。老蔡决定自己出海，带“海碰子”潜捕野生海参。

海参在地球上的出现比原始鱼类更早，大约六亿多年前的前寒武纪就开始有海参这种海洋棘皮动物了，经历了数度地球大变迁而没有灭绝，有超强的生存和繁殖能力，一头四年以上的成年雌海参每年春季繁殖季一次可排卵五百万枚以上。

更为令人惊叹的是海参强悍的再生能力。当海参在海里遇到天敌攻击时，会把内脏从肛孔喷射出去引开天敌从而获得逃生时间，失去内脏的海参并不会死掉，大约三个月左右的时间会重新长出一副内脏；即使没有逃脱天敌的攻击，被咬断的海参半年之内仍然能长成完整的参体。

出水后感觉到威胁会变成球状

清乾隆年间的医学家赵学敏所著《本草纲目拾遗》一书中对海参的功效有详细记载：“海参辽产者佳，吴、浙、闽、粤者肥大无味”，“入药以产辽海者良…用大而有刺者佳”，“甘温，味甘咸，补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫”。……

位列海八珍之首的海参，有记载的食用历史开始于汉朝末年三国时期吴国莹的《临海水土异物志》，到宋代开始成为宫廷菜肴，因其珍贵，寻常百姓无缘享用。进入上世纪九十年代后，随着海参育苗养殖技术的突破，沿海海参养殖业呈现爆发式增长，养殖海参走上百姓餐桌。

正如“中医毁于中药”，如今充斥市场的养殖海参越来越因为养殖过程中滥用药物而名声大跌，不仅失去了应有的滋补功效，而且损害着吃客的健康。令人欣慰的是，投身生态农业已经十年的老蔡“横空出世”，为我们带来了来自辽刺参的正宗产区、中国最北最深净冷海域 - 大连长海县30米深水野生海参。

圆圈部位就是捕捞海参的地点

和养殖海参春秋两季捕捞不同的是，每年的11月中旬，当养殖海参早早就结束了秋季捕捞时，老蔡的深水野生海参潜捕才刚刚开始。10月份结束休眠的深水野生海参从海底的礁石下钻出来，此时因为休眠的消耗，海参很瘦，需要等待海参进食长膘。11月中旬至来年的1月底，是冬参的最佳潜捕期，此时的海参不但肉厚而且由于30米水下水温低压力大，生长缓慢，肉质紧致，营养物质富集。

到达深水海域

野生冬参的潜捕，完全是看天吃饭，需要在天气海况潮汐都适合的时候“海碰子”才能下水作业。冬季海上天气变化无常，一个冬捕季，能够出海潜捕的天数也就20多天。

出海当天的早晨五点多就起床准备，六点多天刚蒙蒙亮，老蔡的捕参小分队就开船出海了，行驶一个多小时到达离岛二三十公里的深水海域，潜捕就开始了。五六个“海碰子”全副武装，身背氧气瓶腰挂铅块陆续下水，老蔡在船上守候，留心观察四周的海面，当一个一个的“海碰子”从离船很远的地方浮出海面，老蔡就带船逐个把他们接应上船。

大海的馈赠并不是每次都有

捞上来的野生海参，需要根据视觉和手感进行挑选，参龄五年以上肉质肥厚紧致的海参留下，平均超过一半甚至三分二的不达标海参都要扔回大海，下午一点前必须返回海岛，这样一天下来，运气好的时候能有千八百斤的收获，运气不好的时候也就三两百斤。和养殖海参动辄一天上万斤的捕捞量比，这点收获实在微不足道。

野生海参能分泌一种非常强的自溶酶，出水后6-7个小时，野生海参就会化为一摊水，死不见尸了。老蔡的团队必须尽快赶回陆地，马上进行处理，去除内脏，大火煮后用海盐沥水，制成加工后的最初形态 – 半干海参。

感觉安全后，海参就会放松变软

即使是野生海参的加工环节猫腻也很多，可以用三斤鲜参做出一斤半干海参，也可以用五斤鲜参做出一斤半干海参，轻火煮后再用饱和盐水浸泡，俗称“盐渍海参”，这种半干海参不但个头大、参体硬实而且增重，成本自然就会大幅降低。而老蔡的足火候半干海参要十斤鲜参才能做出一斤，所以只看价格是不行的。

对于认为海参颜色越黑越好的买家，很多商家会用长满铁锈的大铁锅加饱和盐水浸泡，铁锈盐水会让海参变得表皮黝黑。这大概超出了买家的想象范围。实际上大连长海县的辽刺参又称“灰刺参”，因为海底生活环境不同形成不同的保护色，刚出水的海参颜色多不相同，加工后也不可能是黝黑的颜色，而是灰黑、灰绿、灰褐等等体色。

铁锈饱和盐水浸泡后的半干海参

在大火候半干海参的基础上，经过两次纯净水脱盐后自然晾晒，制成无盐淡干海参；或者用纯净水泡发后速冻，装在铝箔袋里抽真空包装，制成即食海参。

天生天养的深水野生辽刺参出水后遇到外界刺激会迅速收缩成球形，老蔡称之为“蛋子参”，这种参肉质紧致有力。因为肉质肥厚，加工后的半干海参或淡干海参呈纺锤体，背刺呈粗短锥体；因野生环境爬行需要，腹部管足粗壮有力，加工后的半干海参或淡干海参管足仍然清晰可数。养殖海参因为生长环境没有风浪没有危险，水浅水温高水压低，饲料充足，有的还在饲料中使用生长激素，因此生长速度快，肉质懈怠无力，出水后无论怎样刺激都不能收缩成球形，加工后的半干海参或淡干海参呈条状，背刺细长；池塘中几乎很少爬行，腹部管足细长无力，加工后的半干海参或淡干海参管足模糊一片。

池塘养殖海参透过水就可以看到

有的商家宣称是无盐海参，但使用高浓度糖水代替饱和盐水浸泡增重。如此种种，太多的劣质加工方式，说不尽也道不明！

可能每个人都心存的疑问！

看到这里，可能仍然有人心存疑虑，现在真的还有野生的海参吗？老蔡在给我们讲解海参的时候，对此只反问了一句话：除了沿海岸的养殖业以外，难道大家觉得那么大的大海里面是空的吗？我们无言以对。

赠送简单实用的《暖壶泡发宝典》

ps，本说明书只适用此类深水野生辽刺参，常规养殖海参不适用，很有可能会发成渣渣。

step 1 将海参若干（建议每次4-5只）放入纯净水置于冰箱冷藏室内浸泡，半干泡24-48小时，淡干泡三昼夜约72小时，中间可换水一次，泡软即可，以便进行下一步操作。

step 2 取出海参，剖开腹部（没刺的那边），去除沙嘴，洗净，并用小刀将腔内的几条筋横向轻轻划断（不是把海参切断哦，划断筋海参能发的大一点）。

step 3 备一只容量2升玻璃内胆暖水瓶，将处理好的海参放入暖水瓶里，烧一壶开水（不要用普通自来水，水质不好。至少也要用过滤装置出来的自来水），灌入暖瓶，盖上瓶塞。11-12小时后打开瓶塞将海参和水一起倒出（根据你喜欢海参的软糯程度可加减半小时），海参即可食用，也可放入纯净水中置于冰箱冷藏层保存，海参会继续变大（不过再大吸的也是水，除了好看并没有什么用）。发好的海参请尽快食用，尽量不要超过五天。暖瓶里倒出来的水可以保留，直接饮用或者做菜用。

三款海参简装

1、即食内包装

2、半干内包装

3、淡干内包装

三款海参的简装外包装

淡干礼盒装

1、礼盒装半斤淡干

2、礼盒装1斤淡干

木盒礼装