书名：食品科学与工程专业综合实训指导（中国轻工业“十四五”规划教材/高等学校食品科学与工程类专业教材）  
定价：45.0  
ISBN：9787518459391  
作者：冮洁，姜爱丽  
版次：1  
出版时间：2026-06  

内容提要：  
全书共6章44个实训项目，突破传统实训教材的单一技能训练模式，创新性地将食品原料贮藏与保鲜技术、产品开发与加工工艺、食品产品标准与检测技术、食品工厂设计、食品物流营销与市场营销及及创新创业内容有机整合。重点阐述各类实训项目的操作规范、技术要点及应用场景，并将全链条产业案例融入各章节，培养学生分析和解决实际问题的能力，为学生参与学科竞赛、转化创新成果提供实操指南。本书既可作为高等学校食品科学与工程类专业的实验实训教材，也可供食品企业、检测机构等相关从业人员参考使用。  



作者简介：  
冮洁，博士，硕士生导师，大连民族大学生命科学学院教授，辽宁省教学名师，获辽宁省教学成果奖18项。主持和参与国家级与省部级科研项目30余项。发表学术论文160余篇，其中SCI/EI收录10余篇，授权国家发明专利2项。主编/参编教材及专著12部。 姜爱丽，教授，硕士生导师，大连民族大学生命科学学院食品工程系主任，省级一流专业“食品科学与工程”负责人。主持国家级科研项目4项，省部级和市级科研项目9项。发表学术论文200余篇，其中SCI/EI收录100余篇，授权国家发明专利20项。主编/参编教材及专著6部。  

目录：  
第一章 食品原料贮藏与保鲜技术实训  
项目一 果蔬类保鲜技术  
项目二 肉类与水产类保鲜技术  
项目三 乳类与蛋类贮藏技术  
项目四 其他鲜活农产品保鲜技术  
项目五 果蔬物流保鲜库的设计  
项目六 肉类与水产类冷冻库的设计  

第二章 食品产品开发实训  
项目一 饮料类食品开发与加工工艺  
项目二 糕点类食品开发与加工工艺  
项目三 饼干类食品开发与加工工艺  
项目四 乳制品类食品开发与加工工艺  
项目五 调味品类食品开发与加工工艺  
项目六 水产和肉制品类食品开发与加工工艺  

第三章 食品产品标准与检测实训  
项目一 饮料类产品标准与检测技术  
项目二 焙烤类产品标准与检测技术  
项目三 粮食类产品标准与检测技术  
项目四 乳制品产品标准与检测技术  
项目五 糖果类产品标准与检测技术  
项目六 调味品产品标准与检测技术  
项目七 水产和肉制品产品标准与检测技术  
项目八 食品产品标准编写实训及示例  

第四章 食品工厂设计实训  
项目一 食品工厂厂址选择  
项目二 产品方案制定和生产工艺流程设计  
项目三 物料衡算与设备选型  
项目四 劳动力定员和车间水、汽用量估算  
项目五 食品工厂生产车间工艺布置  
项目六 食品工厂辅助部门和公用系统设计  
项目七 食品工厂总平面布置  

第五章 食品物流与市场营销实训  
项目一 预包装食品标签的设计  
项目二 食品包装的设计  
项目三 食品货架期的预测  
项目四 食品电子商务模式设计  
项目五 食品市场调研  
项目六 食品市场营销策略  

第六章 食品创新创业技能实训  
项目一 创新创业思维培养  
项目二 保护与转化创新成果  
项目三 食品企业创新创业总战略规划  
项目四 食品工程项目管理  
项目五 大学生创新创业赛事