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杰西斯·罗宾逊大师新作《24堂葡萄酒大师课》

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商品详情


[基本信息]

l 分类:生活方式

l 书名:《24堂葡萄酒大师课》(The 24-Hour Wine Expert)

l 作者:(英)杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)

l 译者:常青

l 定价:59.90元

l 开本:32K      

l 页码:280页

l 字数:11.2万

l 印张:8.75

l 出版时间:2018年9月  

l 责编:张凤莲

l 出版社:湛庐文化/浙江教育出版社

l 图书品牌:湛庐文化·心视界



[内容简介]

● 你是否喝过很多葡萄酒,但却还是不懂它?你是否也看了一些书、查了一些资料、上了一些课,但还是喝不懂一瓶葡萄酒?你是否不知道该如何选择一本靠谱的葡萄酒入门指南?

● 英国女王酒窖顾问、葡萄酒权力榜女性榜首、世界三大酒评家之一,杰西斯·罗宾逊来到你的客厅,手把手教你喝懂一瓶葡萄酒。看葡萄酒女王,如何化繁为简,让你用24堂课的时间变身顶尖品酒大师。

● 不啰嗦、无废话,满满干货知识点。从葡萄酒选购、品鉴、配餐、保存到产区、葡萄品种介绍,一本书解决所有你可能会问的问题,最适合葡萄酒新手的入门简明百科。书中特有一站式指南,有趣又实用,Master Tip为你开启葡萄酒知识的新世界。




 [编辑推荐]

● 英国女王酒窖顾问、葡萄酒权力榜女性榜首、世界三大酒评家之一,《世界葡萄酒地图》《牛津葡萄酒大辞典》作者杰西斯·罗宾逊全*力作。

● 葡萄酒女王杰西斯·罗宾逊来到你的客厅,手把手教你喝懂一瓶葡萄酒。从葡萄酒选购、品鉴、配餐、保存到产区、葡萄品种介绍,一本书解决所有你可能会问的问题,*适合葡萄酒新手的入门简明百科。

● 摒弃传统葡萄酒类图书的厚重与繁复,化繁为简,让这本书做你餐桌旁边的“隐身专家”。

● 知味联合创始人、杰西斯·罗宾逊中国事务负责人施晔、葡萄酒内容电商与文化社群醉鹅娘创始人王胜寒联袂推荐。《纽约时报》《华盛顿邮报》《芝加哥论坛报》等媒体鼎力推荐。

● 湛庐文化出品。




 [作者简介]

杰西斯·罗宾逊

● 英国女王酒窖顾问,2003年获得英国女王授予的不列颠帝国勋章,并一直担任伊丽莎白二世的酒窖顾问。

● 世界三大顶级酒评家之一,享有国际声誉的葡萄酒作家。杰西斯‧罗宾逊是《牛津葡萄酒大辞典》(The Oxford Companion to Wine)的主编,并与休‧约翰逊合著有《世界葡萄酒地图》(The World Atlas of Wine),她也是介绍1368个葡萄品种的巨著《酿酒葡萄品种》(Wine Grapes)的合著者,这些书籍在世界范围内都已成为葡萄酒的标准参考书。

● 葡萄酒资深评委,英国葡萄酒与烈酒教育基金会WSET前名誉主席,JancisRobinson.com创建人及每日专栏主笔,《金融时报》葡萄酒专栏作家。

● 1984年,杰西斯通过了葡萄酒大师协会的严格审定,成为“葡萄酒大师”(Master of Wine)。她是葡萄酒贸易行业以外第一位获得此项专业认证的人,而且是在第一次考试时就以优异成绩通过的人。



 [目录]

前言  24小时成为葡萄酒专家

01 饮前必知

第1堂课  葡萄酒的由来

什么是葡萄酒

如何酿造葡萄酒

第2堂课  分类和命名

红、白和桃红

酒名中包含哪些信息

02 只选对,勿选贵

第3堂课  从零售商处选酒

如何从零售商那里选择葡萄酒

第4堂课  从餐厅选酒

如何从餐厅的酒单上选酒

Master Tip  10种诀窍:挑选一瓶正确的葡萄酒

03 从酒瓶与酒标上看懂一瓶酒

第5堂课  酒瓶

酒瓶的形状

酒瓶的尺寸

第6堂课  酒标

酒标的信息

葡萄酒的酒精度

04 简单4步,精妙品评

第7堂课  品酒步骤

第一步:看

第二步:闻

第三步:尝一口

第四步:回味

第8堂课  品酒术语

常用品酒术语

Master Tip  超级味觉者

05 葡萄酒配餐

第9堂课  葡萄酒与食物的搭配

给特定的葡萄酒搭配食物

给特定的食物搭配葡萄酒

第10堂课  餐厅侍酒惯例

葡萄酒的侍酒惯例

06 不同场合的葡萄酒搭配

第11堂课  根据场合搭配酒

大众情人酒款

作为礼物的酒

第12堂课  优质葡萄酒推荐

惊艳的酒

我喜欢的小农香槟

20种使人欣喜若狂也可能财殚力竭的葡萄酒

Master Tip  你的选择透露了你的性格

07 花合适的钱,选适合的酒

第13堂课  学会看性价比

一些被低估的高性价比葡萄酒

一些定价过高的葡萄酒

第14堂课  物超所值的酒

无论价格多高都值得买的酒

Master Tip  10个常见的葡萄酒误区

08 葡萄酒的基本器具

第15堂课  装酒的容器

酒杯

包装:瓶装、袋装、罐装还是盒装

软木塞、合成软木塞和螺旋盖

第16堂课  开酒

如何拔出软木塞

如何开一瓶起泡酒

09 其他种类的葡萄酒

第17堂课  起泡酒和加强酒

起泡酒

加强酒

第18堂课  甜酒和“有机酒”

甜酒

有机、生物动力法和自然酒

Master Tip  关于葡萄酒的10个小贴士

10 如何处理一瓶酒

第19堂课  开瓶

为什么饮用温度很重要

如何给葡萄酒降温和升温

何时开瓶,是否需要醒酒

第20堂课  保存

剩酒

哪些葡萄酒需要陈年

如何储存葡萄酒

Master Tip  不同种类葡萄酒的适饮期

11 记住这些葡萄品种

第21堂课  葡萄的名字

葡萄的名字——了解葡萄酒知识的捷径

第22堂课  常见的葡萄品种

常见的白葡萄品种

常见的红葡萄品种

Master Tip  10大种植面积最广的葡萄品种

12 记住这些葡萄酒产区

第23堂课  经典产区

法国

意大利

西班牙

美国

世界上其他产区

Master Tip  新世界 vs 旧世界

第24堂课  专业术语

葡萄酒的专业术语

Master Tip  拓展知识

译者后记  饮徒与饮途




[各方赞誉]

重剑无锋,大巧不工。本书摒弃了干扰性的细节,却蒸馏出涵盖甄别、挑选、欣赏、配餐、储存、侍酒的本质精华。如果你真心挚爱葡萄酒——海明威心中超越其他单纯感官刺激的高级赏趣文明,同时又对之了解有限,那么,请带上这位大道至简、随行相助的“隐身专家”。

——知味联合创始人施晔

作为世界知名酒评家,杰西斯·罗宾逊的影响力可谓举足轻重。这本《24堂葡萄酒大师课》就是来自“葡萄酒大师”的声音。在本书中,杰西斯将多年的品酒经验展现出来,深入浅出地向读者们普及了葡萄酒的常识,让大家离葡萄酒更近。

——“醉鹅娘”创始人王胜寒

杰西斯·罗宾逊用简洁、机智和清晰的方式,教导和鼓励那些将一生献身于葡萄酒的人。

——《芝加哥论坛报》

这是一位葡萄酒大师的权威声音,她已经对我们进行了40年的教育。在这本书中,她邀请你学习葡萄酒的基本知识,并让你以自己的方式爱上葡萄酒。

——《华盛顿邮报》戴维·麦金太尔

杰西斯‧罗宾逊是一位英国葡萄酒作家,以创作大部头著作而闻名。但在这本小书中,她为初学者设计了一个紧凑、轻松、一站式的葡萄酒研讨会。如果佳丽酿或葡萄醪对你来说难以理解,请打开这本书寻求答案。

——《纽约时报》弗洛伦斯·法布里坎特



[前言]

24小时成为葡萄酒专家


我写葡萄酒方面的文章已经40多年了,但每天仍能学到新东西。所以,当发现许多人对葡萄酒的话题望而生畏时,我并不惊讶。

我写这本书,就是希望与你分享我的知识,剥离不必要的信息,注重那些真正重要的知识点,让你在24个小时的时间内成为一个自信的葡萄酒专家。

吸收这本书中所有信息的最好办法,是和朋友们一起,在一个周末或者找几个晚上,尽可能多地备上你们能搜罗来的各种风格的葡萄酒,一边对比,一边学习。对比的葡萄酒越多,学到的知识也越多。

在这本书中,我提供了一些实用的品酒练习,你们这个品酒小组可以每个人准备1~2瓶书中推荐的酒。品酒时,要确保有一些食物在旁边,这样做不仅能让体验更愉悦,同时能学习葡萄酒如何与食物搭配,还能减缓酒精的作用。因为如果你喝高了,不记得之前品酒的具体细节,你还是不能成为一位葡萄酒专家……

一标准瓶的葡萄酒是750毫升,可以倒6杯慷慨大份的酒、8杯像模像样的酒,或者20杯品酒样品标准的酒,因此你可以组一个人数可观的品酒小组。那些没喝完的酒,我在后面给了一些小技巧,教你如何储存剩酒。

若你不愿意组品酒局也没关系,当有关葡萄酒的问题出现时,这本书也可以教给你很好的解决方法。比如,哪一款葡萄酒杯能带给你最大的愉悦,如何从葡萄酒货架或者酒单里挑一瓶酒,如何解读酒标,如何尽快并轻松地学习葡萄酒的基本知识……我都给出了一些建议。

这本书,深受其他人优秀观点的启发。胡布雷赫特· 德伊耶克(Hubrecht Duijker)是荷兰著名的葡萄酒作家,他的畅销书之一是一本117页的用荷兰语写成的《一个周末成为葡萄酒专家》(Wine Expert in a Weekend)。

当然了,你现在正在看的这本书中的所有文字和架构,都出自本人,而非上面这位荷兰葡萄酒作家。但我们俩显然都意识到一个事实:葡萄酒是当今世界上最流行的饮料之一,许多饮酒之人希望了解更多的知识,但不想投入过多的时间和金钱去理解每个细枝末节,变成一个葡萄酒专才。我希望我分享的知识,能帮助你从每杯、每瓶酒中获得最大的收益!




[精彩样章]

第5堂课 酒瓶

酒瓶的形状

经典的波尔多酒瓶形状常用于赤霞珠或梅洛葡萄品种(不管它们生长在哪里)的红葡萄酒,以及波尔多的白葡萄酒。

经典的勃艮第和罗讷河酒瓶形状很常见,主要用于黑皮诺、西拉、歌海娜葡萄品种的红葡萄酒和霞多丽的白葡萄酒,以及其他范围广泛的葡萄酒。

起泡酒的酒瓶必须用更厚实的玻璃以撑住内部的压力,一般来讲它看起来比较像大型的勃艮第瓶。而最昂贵的香槟的酒瓶则有它们自己的特别形状。

酒瓶的尺寸

标准酒瓶可以装750毫升的葡萄酒,这就是为什么按杯卖的葡萄酒,是按750毫升的比例卖的。半瓶是375毫升,但比较难找到。

这是因为生产商:

●希望卖出尽可能多的酒。

●担心会有太多的氧气进入酒瓶中,尤其对长期的瓶中陈酿来说更是如此。

●装半瓶和装整瓶的灌装、封口、标签成本差不多。

根据葡萄酒交易理论,对瓶中陈酿来说,最理想的尺寸是1500 毫升,因为这个容量的葡萄酒与氧气的比例在理论上是最理想的。但是,如果1500毫升的葡萄酒遇上烂的软木塞,简直就是灾难。

如果再有更大尺寸酒瓶的高级酒,酒就更像是用来炫耀的东西了。

第7堂课 品酒步骤

下面展示的是一位专业人士的品酒过程。在日常生活中,这些做起来其实非常容易,不必感觉矫情。

第一步:看

倾斜酒杯,将其离你稍远一些,最好能以白色或浅色为背景。看酒杯中间部位的颜色,以及酒液边缘的颜色。对于正在成熟的红葡萄酒来说,这两者的颜色通常会有明显的差别。

酒杯中间部位的颜色越深,表明葡萄果皮越厚,即葡萄是一个厚皮的品种或者所在的产区有一个炎热、干燥的夏天。浅橙色的边缘提示这是一款成熟的红葡萄酒,而越年轻的红葡萄酒通常边缘越呈蓝紫色。

红葡萄酒和白葡萄酒都会随着陈酿时间的延长而颜色趋于黄褐色:白葡萄酒颜色会变深,红葡萄酒颜色会变浅。在橡木桶中陈酿,或是与橡木块、橡木板接触,都会加深白葡萄酒的颜色。葡萄品种不同,颜色也不同。

品酒练习Every Classin a Glass

恐怕这次品酒不会便宜。试着去找同一种红葡萄酒的两个不同年份,最好相差两年以上,看看比较老的那瓶酒颜色是否看起来没那么多的紫色调。波尔多会是不错的选择。

第二步:闻

这是品酒中最重要的一步。我们会把闻到的所有味道都当作香气,因为我们最敏感的品酒武器在鼻子末端。即便你从未自觉地用鼻子去闻葡萄酒,也可能会闻出一些味道,因为香气会从口腔后部,挥发升腾至鼻子末端。味道越复杂,葡萄酒的品质越好。

尽量给味道关联上一些词,这样可以帮助你记住它们。在“常用品酒术语”中,我列出了一些与特定葡萄品种相关的品酒词,但并没有规定说,对于哪种味道你必须用哪个词来形容。事实上,新手常常比老手有更多的形容词和有趣的味道描述词,因为他们没有带着先入为主的预设而来。把词语与有着如此细微差别的、与个人敏感度及喜好有关的主观感觉体验关联在一起,是一件很难的事情。



[读者人群]

对葡萄酒感兴趣、对葡萄酒文化感兴趣的读者;葡萄酒初学者;喜欢生活类图书的大众读者。



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