本教材为*职业教育国家级在线精品课程“厨政管理”配套教材。本教材是国家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目成果系列教材、职业院校“十四五”规划餐饮智能管理专业新形态一体化系列教材之一。本教材共包括厨政管理的认知、厨房组织的建构、厨房设计布局、厨房设备管理、厨房人力资源管理、厨房食品原料管理、厨房生产运行管理、厨房生产成本与产品质量管理、美食活动策划与推广十个模块。本教材配套教学课件、技能点拨、操作视频、课程思政、在线案例、拓展素材等丰富的数字化教学资源。本教材适合作为餐饮智能管理、烹饪工艺与营养、中西面点工艺等烹饪相关专业的学生的教材，以及相关从业人员和爱好者使用。赵刚，男，副教授，浙江商业职业技术学院烹饪系主任，支部书记，浙江工匠，省交投工匠、高级考评员。从职业教育学习烹饪至今，获得了最高的职业资格等级双证书（中式烹调师高级技师和西式烹调师高级技师）。在餐饮行业中耕耘22年，获得了中国烹饪协会颁发“中国烹饪大师”和“中华金厨奖”最高荣誉。潜心育人20年，是*《民族文化传承与创新资源库建设子库——烹饪工艺与营养传承与创新》资源库申报执行负责人，浙江省优势专业（烹调工艺与营养）负责人。人社部第一批国家基本职业培训包中式烹调师专家，国家级评委。