［出发地］广东茂名博贺渔港

［成分］野生马鲛鱼、蛋清、姜汁、红薯粉、盐水

［推荐理由］马鲛鱼产自深海，海域纯净，100%无添加。

【加工方式】到岸后结冰层急冻

［配送方式］冰袋保低温独立包装配送

野生马鲛鱼

粤西马鲛鱼丸制作步骤：

1、切除鱼头尾、鱼骨；

2、刮出鱼肉；

3、绞细鱼肉；

4、加蛋清、姜汁、水、红薯粉、盐水搅拌打松；

5、手工挤捏鱼丸下锅煮；

6、真空袋封装冷冻。

【食用建议】搭配客家娘酒（黄酒系列）饮用，去其寒性，千万别搭配啤酒，除非你想得痛风。

【食物背后的故事】

林大强作为海边长大的孩子，想吃海鲜都要去市场买，很不方便；买回来，新鲜度、口感都不好，还有很多安全隐患。于是为了自己有得吃，一年多前开始了折腾。大强的事业，获得了很多中山渔友的鼎力支持，波波老师就是其中一位。现在的波波老师，终于实现了在家也能随时吃到好海鲜的心愿。

林大强

【市售的水产养殖问题】

1.淡水养殖：大量违规超量使用，甚至非法投放孔雀石绿等杀菌剂随处可见，否则几乎就没有像样的产量。

2.网箱养殖的海鲜：各种渔药和疫苗也是种类繁多，除了健康隐患，肉质风味也很一般。

3.野生海鲜运输：都要泡冰水，自来水兑“海水精”，延长储运时间，增加重量，加个30%-50%轻轻松松；还有其它很多名堂，例如虾粉（焦亚酸钠，防止虾在运输过程中虾头变黑）、三聚磷酸钠（大部分的虾仁与鱼片都经过三聚磷酸钠的浸泡可增重20-50%）、苯甲酸钠、甲醛（均用于防腐），冰鲜海产，添加剂滥用严重。

【市场上的冰鲜为何不好吃？】

出于成本原因，国内少见用天然生猛高端海产做冷冻品，做冻品的都是养殖或是低价值海产。冷冻前品质就不算很好，另外冷冻前不够新鲜，好货都被湛江佬、茂名佬先买走了。有可能加工前已经是泡过冰很久了。

深夜到岸的渔船，鱼全部以冰块覆盖

【储运问题难解决】

码头渔市水深，没有人脉很难拿到上等好货。白马井的好货几乎控制在茂名、电白一代的老乡手里。好在大强是茂名人，所以能挑到好货。

一开始是大半夜在码头上挑好，跟着海鲜车凌晨两点多拉到珠海的香洲码头，不泡水，半夜三更再自己拉到中山，一大清早再送完各家各户。

挑到好货，除了经验，人脉还是关键

天天这么跑顶不住，后来就在香洲码头找了老乡帮忙接货，中山这边再找人去拉。我们就只负责码头挑货和销售。可是销售量并不大，当天卖不出去的，只能低价往市场上批发，他们都笑话我傻。别人都是泡水漂白加价买，我是减重低价贴钱出，越卖越亏本。

后来了解到急冻技术能很好的锁定新鲜和营养，在渔友支持下在白马井建了急冻加工厂。解冻后再吃，新鲜度秒杀泡冰水鱼，完美接近现钓现捕船上吃的。

现在我们加工完，出货时用海鲜车拉到海口，通过顺丰冷链，再运到顺丰在中山的专业低温冷库（零下25度），我在里面租了部分仓库，从这里出货。