平古斯酒庄拥有4.5公顷葡萄园，种植着藤龄均达到80-90年的老藤丹魄， 每公顷植株3000-4000株，每公顷产量控制在800-1200升。这里的葡萄在绝对成熟后完全采取人工采摘，而且保证必须是没有破皮，采摘后迅速运 到酿酒车间，避免造成葡萄自然发酵。正牌酒采用大橡木桶发酵，进行冷浸渍处理14天，整个酒精发酵和苹果酸乳酸发酵过程大约30-35天。橡木桶发酵罐仅使 用十年就全部更换。副牌酒是采用正牌酒筛选下来的葡萄在不锈钢桶内进行发酵30-45天。酒精发酵过程均采用天然酵母，不添加任何添加剂也不进行过滤处 理。发酵完毕后在100%法国橡木桶内醇化20-24个月，在这个过程中，酒庄每15天对酒进行一次监测。正牌酒使用新桶，副牌酒使用正牌酒用过的旧桶。

西谢克充分利用丹魄（Tempranillo） 口味浓郁的特点，在1995年酿制出第一个年份的酒，取名为平古斯（Pingus），产量仅有区区的4000瓶，它颜色深沉，口感浓郁复杂大气，水果味， 胡椒、香料、烟草、黑莓，余味超长，陈年潜力可达25-30年以上。1997年一上市，立刻被美国酒评家罗伯特•帕克（Robert Parker）评为98-100分，西班牙酒此前从未得过如此高分。因帕克的评分使其在立刻成为美国各酒商争购的对象。可惜西谢克向美国发送的该年年份 50%的葡萄酒在运输途中遭遇海难，葬身海底。这也使得1995年份酒身价倍涨到一瓶难求的程度。自平古斯上市以后很长一段时间，其市场零售价格均高于波 尔多五大名庄，是西班牙红葡萄酒的“无冕之王”。

品酒词：初醒时如踏入月夜荒漠——黑樱桃蜜饯、熟透蓝莓的浓烈果香裹挟着烟熏雪松、冷萃黑橄榄与焦油路面的末世交响，一缕紫罗兰干花、石墨芯与教堂石壁的冷冽锋芒刺穿暮色。入口似熔岩漫过锈蚀铠甲，酒体磅礴如崩塌的古城墙，单宁如风化青铜器铭文般粗砺而深邃，酸度如闪电劈开果味混沌，尾韵绵延似游牧民族的篝火余烬，留下黑巧克力刨片、熏香灰烬与永生荆棘的野性震颤。