说起全球最知名、销量最高的切达奶酪大家肯定不陌生了，我们新先聚品曾经在《英国国宝！皇室御用奶酪！传承千年地球人最爱的奶酪是谁？》这篇文章里为大家介绍了切达奶酪的前世今生。

其实简单来说，好的切达（Cheddar）奶酪最为特别的一点就是好吃易上口，健康不挑人，比起品鉴级的法式奶酪（如勃艮第布里，三重奶酪）等鲜明浓郁的风格，切达奶酪一直走的清香奶味范，软硬度也更适中，全球的男女老少都爱吃。

今天我们新先聚品直接给大家把逼格拉满，为大家带来世界上最牛最稀有的英国切达奶酪——Quickes切达奶酪

其历史可追溯至1834年，从1950年起为英国王室御用奶酪供应商（1950年代至今），2014年获英国女王伊丽莎白二世“优质奶酪奖”（Best in British Cheese Awards）

被米其林官方指南誉为“奶酪界的勃艮第红酒”

全部采用全手工的Clothbound  Cheddar制作（棉布包裹熟成），在英国，使用这种繁琐工艺制作的切达奶酪占比只有1%

Clothbound  Cheddar指的是把成型的切达奶酪用涂了黄油的棉布（通常是muslin布）一层层包裹起来。布包让外表生成自然外壳，并允许微生物定殖（酵母、细菌），奶酪接触空气产生氧化反应，产生坚果味、焦糖味、和诱人的泥土气息。这属于一种天然的奶制品熟成工艺，利用天然的菌群进行发酵熟成，可保证奶制品在无人造防腐剂的情况下，长久保存，且带有各种天然美味的香气。

而最迷人的是，奶酪一直都在“呼吸”与缓慢氧化，就像是一瓶在法国橡木桶中陈年的美酒，风味会随着陈年的时间而变得复杂且馥郁。这也是这款切达最迷人的地方：它“活着”！

仅使用英格兰西南部Somerset地区牧场的有机生乳，年产量不足200吨。并且熟成周期长达12-24个月，这在全球范围内都很难找到这么长时间的熟成时间的Clothbound  Cheddar了。

1. Clothbound Cheddar（经典棉布包切达）

• 熟成时间：12个月

• 风味亮点：

• 初尝为坚果与蜂蜜香，后调浮现奶油焦糖与微咸海风气息。

• 质地紧实但入口即化，适合搭配波特酒（Port）或单一麦芽威士忌。

• 独特工艺：

• 棉布包裹加速水分蒸发，浓缩风味；手工翻转120次/月，确保均匀熟成。

2. Extra Mature Clothbound Cheddar（超熟棉布包切达）

• 熟成时间：18个月

• 风味亮点：

• 强烈的切达奶酪香气与帕玛森芝士的咸鲜感，尾调带雪利酒桶的木质香。

• 适合搭配雪利酒（Sherry）或黑巧克力（70%以上可可）。

• 稀有性：每吨奶酪仅能产出200公斤成品，年产量不足10吨。

3. Vintage Cheddar（年份棉布包切达）

• 熟成时间：24个月

• 风味亮点：

• 深邃的皮革与烟熏松木味，夹杂干果与皮革陈年气息。

• 推荐搭配陈年干红葡萄酒（如Barolo）和雪茄。

• 收藏价值：

• 每块标注精确熟成日期，可随时间发展出类似葡萄酒的陈年潜力。

4. Oak Smoked Cheddar（橡木熏棉布包切达）

• 熟成时间：12个月 + 橡木烟熏处理

• 风味亮点：

• 前调为烟熏火腿与炭烤坚果，中段浮现焦糖苹果与皮革感，尾韵干净无苦味。

• 搭配单一麦芽威士忌（如Islay泥煤威士忌）堪称完美。

• 工艺突破：

• 使用雪松木与苹果木混合熏制，温度控制在±0.5℃，避免油脂氧化。