作者简介

黄炽华，人称华哥，佛山华家班班主，中国烹饪协会名人堂尊师。首批注册中国烹饪大师（资深级），首届粤菜峰会十大名厨之一，全国名厨联谊会副会长，“中国烹饪金勺奖”获得者，中国改革开放时代厨艺之星，中国粤菜十大名厨，第一届南粤技术能手，中国餐饮三十年杰出人物，广东餐饮四十年特别贡献人物，广东十大工匠名厨。

内容简介

本书以佛山华家班为基础，汇集了59位大厨的102道粤菜，囊括了粤菜20多种烹调技法。本书图文并茂，每道菜式都配以精美的成品菜肴图，并且标注了所需材料、特点、制作步骤。其中，95道菜还配有制作视频，扫一扫即可跟着大厨学做粤菜。此外，本书还以美食为载体，融入粤剧文化、功夫文化、龙舟文化、龙狮文化、陶艺文化、工匠文化、秋色文化、祖庙文化等佛山传统文化，形成了以美食文化为根，以工匠文化为魂，其他佛山传统文化交相辉映，融合了味觉、视觉的文化盛宴。

编辑推荐

这是一本普通的菜谱，材料、制作步骤、成品图都有。

这又不是一本普通的菜谱，本书的95道菜配有制作视频，部分经典菜肴撰写了来源故事，书中还配大量体现佛山传统文化的图片——粤剧、秋色、龙舟、龙狮、祖庙等。

以美食制作为底色，结合佛山传统文化，让美食看得见、吃得着、学得会，更让文化得以传承。粤菜师傅+美食+文化，希望能对传承、发展佛山美食，宣传、弘扬佛山传统文化有所启发；期待行业从业者能找到志同道合的厨友，美食爱好者能够发现更多的美味！

目录

黄炽华

金菊龙鱼柳 - 002

丝瓜龙鱼骨汤 - 003

鱼香韭菜饼 - 004

虾蓉蒸滑蛋 - 005

香花菜煎蛋汤 - 006

白贝滑鸡煲 - 007

煎封鲳鱼 - 008

京都熏鱼 - 009

莲藕蒸鱼肠 - 010

怀旧频仑鸡 - 012

茄汁煎焗鸡翅 - 013

砂锅焗大虾 - 014

蛋煎生蚝仔 - 015

砂锅生焗叉尾钳鱼 - 016

清蒸鲫鱼腩 - 017

豆腐芫荽滚鲫鱼骨汤 - 018

荔蓉煎肉饼 - 020

虾蓉烩豆腐 - 021

香煎鲮鱼嘴 - 022

金银炒饭 - 023

 何金灿

脆皮大肠 - 025

黑松露海胆炒牛奶 - 027

赖北泉

金牌吊烧鸡 - 029

咏泉风味腊乳鸽 - 030

 叶志光

家乡彭公鹅 - 033

志哥鲍鱼 - 034

 叶建成

膏蟹蒸肉饼 - 037

深海鱼生 - 038

金华火腿琵琶豆腐 - 040

泰汁鲜虾生 - 041

 邹越奇

南乳蹦砂 - 043

 邓崇杰

翡翠和顺球 - 045

一品酿全鸽 - 046

 郭巨辉

肥叉烧荔蓉卷 - 049

 陈文生

金蒜爆肥牛 - 051

李志华

古法马拉糕 - 053

 林显明

富林市师鸡 - 055

 梁翰恩

东江盐焗鸡 - 057

 林国晖

脆皮萝卜糕 - 059

 潘健洪

紫霞龙虾饺 - 061

 钟振洪

香芥虾球 - 063

冰花猪手 - 064

盐焗马冈鹅 - 065

 黎伟文

 猪肚包鸡 - 067

 黄燕萍

三江鱼韵（番茄金汤酿鱼球）   - 069

 李耀苏

大板桥蒸猪 - 071

均安烧猪 - 072

仙踪珍味 - 073

锅上叉烧 - 074

滴珠糯米酒浸猪腰 - 075

 黄健全

地胆头蒸玉米鸭 - 077

 钟桂文

驰名爽皮鸡 - 079

 张长荣

荣哥均安鱼饼 - 081

顺德煎焗鱼腐 - 083

 陈绍能

清焖荷花鲩 - 085

李罗兢

无骨鲫鱼浸猪腰 - 087

 邓军迎

宇宙探秘（猪柳肉焗芝士） - 089

 陈永洪

麒麟柱侯鸡 - 091

蚬肉藕丝饼 - 092

 曾明安

红、白葡萄酒浸鹅肝 - 095

 黄武忠

酸汤海鲜羹 - 097

 郭砚麟

百花鸽脯 - 099

佛山柱侯鸡 - 100

陈皮㸆鹅掌 - 102

 凌伟文

 特色蒸鲈鱼 - 105

陆 福

古法碌乳鸽 - 107

 何彬才

何家首乌鸡 - 109

 林进杰

牛大力五指毛桃煲猪骨汤 - 111

 刘灶城

岳村鲮鱼皮 - 113

 苏七

紫菜网油蚝豉 - 115

 高良彬

脆鲜虾堡 - 117

 廖宗成

岭南古法碌鹅 - 119

 何剑生

脆皮红烧乳鸽 - 121

 何忠杰

牛乳火腿丝蒸忘不了鱼 - 123

香煎太子鱼 - 124

 何均洪

金汤野米浸黄金斑 - 127

罗芳

鹿茸人参鸡 - 129

 官海文

官家豉油鸡 - 131

牛肉叉烧 - 132

 贺晓河

客家扣肉 - 135

 谭卫东

水蒸岩山鸡 - 137

 罗健

传统豉油鹅 - 139

 林景文

山坑螺焖青头鸭 - 141

 李浩其

牛乳蒸桂花鱼 - 143

 陈钜生

陈仔葛菜水 - 145

陈仔龟苓膏 - 146

 刘普畅

陈皮飞天鸭汤 - 149

 李卓伟

招牌胡椒虾 - 151

陈年花雕飘香鸽 - 152

 欧阳剑清

大头菜蒸鲍鱼 - 155

大头菜蒸肉饼 - 156

 郑远文

龙虾炒水牛奶 - 159

 李江仁

化橘红煲凤爪 - 161

 席锡春

 九江酿辣椒 - 163

 许文友

凤城煎酿鱼皮 - 165

 李欢蓉

吊烧乳鸽 - 167

 陈伟锐

油浸海红斑仔 - 169

 宋国胜

花雕西江虾 - 171

 梁春林

油焗奄仔蟹 - 173

古法葱烧孔雀鲍 - 174

招牌集然有米金猪 - 176

 梁美金

红烧石岐鸽 - 179