从小对核桃核谈不上多大的喜好，砸开硬硬的外壳已是不易，而它的味道就像喝白开水般平平淡淡，毫无存在感。

偶然得到一包野生纸皮核桃，褐色的外壳透着一股土气。打开包装，有一股淡淡的柴火烟味，让人想起村里农家用柴火烧饭的场景 ，那股气息汇集了植物生长时努力吸取的阳光雨露，集大成于一气。

核桃的正确打开方式：取两个核桃硬碰硬，皮薄的那颗在重压之下裂开。名不虚传的纸皮核桃， 稍微用力，核桃就开了花，露出饱满的核桃仁，嚼起来竟是甘甜和香脆。

（康丽在家乡）

辗转联系到生产者，来自云南楚雄的彝族姑娘康丽，曾在北京两家生态机构工作，长期的生态农业从业经验锻炼了她对健康食材的执着和追求，2016年初和先生张可回到她的家乡，进行野生食材采集的农业活动。康丽希望通过自己的努力，带动村民一起生产健康的食材。

（村落一角）

彝族姑娘家在高原深山里

夏秋多雨，冬春干燥，

高山，日照长，早晚温差大

为核桃的生长提供了独特的自然环境

（村里的百年核桃树）

这款核桃是当地独有的老品种，仅适合在海拔1500-2200米的地方生长，核桃果偏小，成熟期晚，易去核，果仁饱满。核桃树至少生长10年后才开始结果，老祖宗的核桃树，至今都可供后人采收、享用。康丽家的核桃大部分来自于百年老树，。

（一人一杆，打落成熟后的核桃）

种下去的核桃树在野外自然生长，农历二月开始发芽、开花，三月结出小核桃，从五月到八月的成熟期是云南的雨季，水分充足。顺应自然生长规律，直到核桃彻底成熟脱落。

• 农历2月中旬核桃花开，发绿芽

• 农历3月初，核桃结出小果。今年4月初，康丽家乡遭遇了一场大冰雹，图片是幸存的核桃小果，有明显被打伤的痕迹。

• 农历5月底，核桃已经长大，核桃仁在慢慢成熟中

• 农历8月，核桃成熟，开始陆续脱落

  
  

（人工去除核桃青皮，成熟的核桃，用小刀轻轻切开就可以去绿皮）

与大自然为伴，农家最熟悉哪棵树的核桃已经成熟可以采集。核桃有三个脱绿皮的时间，一个是采摘之前就会脱落。另一个是采摘好后还再捂一段时间或者用化学脱皮药剂脱皮。这两种品质都不够好。最先脱落的一般是受伤的核桃，容易不饱满。后期脱落先不说用药，因为是最后无法成熟的，所以果肉会干瘪，口感会发涩。品质最好的核桃是掐准时间后采摘当日就可以完全脱皮的部分。

人背、马驼，脱壳当日就把核桃从山里拿回家准备晾晒。使用松木进行轻烟烘烤的传统方式烤核桃，前面15天每天需要翻两次到三次核桃，后面需要一天至少翻一次。柴火烘干的会有烟熏味，因此也使用了电烤炉烘干了一批，供大家选择。

（人工逐一仔细挑选烤干的核桃，挑选好后用摩托车运出大山，然后再找大车将核桃运到县城，最后再用快递把核桃送到每个家庭手里）

（市场上漂白的核桃仁却不白，外面自然本色的核桃仁却很白）