书名：稻谷加工工程（高等学校专业教材，高等学校粮食工程专业教材，中国轻工业“十四五”规划立项教材）  
定价：59.0  
ISBN：9787518445981  
作者：沈汪洋，王展  
版次：1  
出版时间：2024-11  

内容提要：  
本书对稻谷及其在制品、产品和副产品的工艺品质、通用设备工作原理、典型设备的结构与应用、生产管理与质量监控、工程设计和工程管理等内容进行了全面系统的论述与分析；着重介绍了散料输送设备、稻谷干燥设备、压缩空气系统、自动控制和工艺联锁、质量监控和生产技术管理等与工程密切相关的内容；并结合行业发展现状，详细介绍了稻谷加工的新工艺和新设备。 本书由高校专业教师与企业一线技术人员共同编撰，注重基础理论知识与工程实践的紧密结合，充分体现了行业的新知识、新技术、新成果，反映了当前粮食行业规模化、集约化、自动化、智能化的发展方向，以期为我国粮食行业的人才培养、技术研发、产业发展提供技术支撑。 本书既可作为高等院校粮食工程专业的专业课教材，也可作为稻谷加工、粮食和食品等相关行业科技人员的参考用书。  



作者简介：  
沈汪洋：武汉轻工大学食品学院教授，主要从事稻谷加工方面的教学和研究工作。全国粮食行业青年拔尖人才，湖北省有突出贡献中青年专家，湖北省师德先进个人，中国粮油学会会员。先后承担国家和省部级项目20余项；获得湖北省科学技术进步奖二等奖1项，中国粮油学会科学技术三等奖1项，省部级教学成果奖特等奖2项、二等奖和三等奖各1项；授权国家发明专利10项；发表学术论文100余篇，编撰中文著作2部、英文著作2部。 王展：武汉轻工大学食品学院副教授，主要从事谷物加工及副产物高值化利用的教学和研究工作。中国粮油学会会员。先后主持及参与国家和省部级项目10余项；获得湖北省科学技术进步奖二等奖1项，中国粮油学会科学技术三等奖1项；授权国家发明专利3项；编制国家标准1项；发表学术论文60余篇。  

目录：  
绪论  
一、稻谷加工业概况  
二、稻谷加工业发展简史  
三、稻谷加工业面临的问题  
四、稻谷加工业发展趋势与展望  
第一章 稻谷及其加工品质  
第一节 稻谷籽粒形态结构与质量标准  
一、稻谷籽粒形态结构  
二、稻谷分类  
三、稻谷质量标准  
第二节 稻谷物理性质及其加工品质  
一、稻谷单颗籽粒性质  
二、稻谷籽粒群体性质  
第三节 稻谷籽粒化学组成及其营养品质  
一、稻谷籽粒主要化学成分及其分布  
二、稻谷籽粒各组成部分的质量与化学组成  
第四节 稻谷加工产品与副产品  
一、稻谷加工产品  
二、稻谷加工副产品  
第五节 大米食用品质与质量标准  
一、大米食用品质  
二、大米质量标准  
复习思考题  
第二章 稻谷加工通用设备  
第一节 散料输送设备  
一、斗式提升机  
二、埋刮板输送机  
三、带式输送机  
四、螺旋输送机  
五、管链输送机  
六、溜管及辅助装置  
第二节 稻谷干燥设备与工艺  
一、稻谷干燥原理与特点  
二、稻谷烘干机的类型  
三、稻谷烘干工艺  
四、烘干设备的发展趋势与前景展望  
第三节 压缩空气系统  
一、压缩空气系统的组成  
二、压缩空气站设计的整体要求  
三、压缩空气系统设计  
复习思考题  
第三章 稻谷清理  
第一节 概述  
一、稻谷中杂质的种类  
二、清理的目的与要求  
第二节 风选  
一、风选原理  
二、典型风选设备  
三、影响风选工艺效果的因素  
第三节 筛选  
一、筛选原理  
二、典型筛理设备  
三、影响筛选工艺效果的因素  
四、筛选设备的操作与维护  
第四节 比重分选  
一、比重分选原理  
二、典型比重去石机  
三、影响去石工艺效果的因素  
四、去石机的操作与维护  
第五节 磁选  
一、磁选原理  
二、典型磁选设备  
三、影响磁选工艺效果的因素  
第六节 下脚整理  
一、下脚的组成及下脚整理的目的  
二、下脚整理的方法  
复习思考题  
第四章 砻谷及糙米精选  
第一节 砻谷  
一、砻谷的方法与原理  
二、胶辊砻谷机的工作原理  
三、胶辊砻谷机主要结构及典型设备  
四、砻谷工艺效果的评定  
五、影响砻谷工艺效果的因素  
六、砻谷机的操作与维护  
第二节 稻壳分离与收集  
一、稻壳分离  
二、稻壳收集  
三、稻壳提粮  
第三节 谷糙分离  
一、谷糙分离的方法与原理  
二、重力谷糙分离机主要结构及典型设备  
三、谷糙分离工艺效果的评定  
四、影响谷糙分离工艺效果的因素  
、重力谷糙分离机的操作与维护  
第四节 糙米精选与调质  
一、糙米精选  
二、糙米调质  
复习思考题  
第五章 碾米  
第一节 概述  
一、糙米的特性  
二、碾米的方法与原理  
第二节 碾米机的工作原理  
一、工作原理  
二、主要工作参数  
第三节 碾米机主要结构及典型设备  
一、碾米机的主要结构  
二、典型碾米机  
三、特殊碾米机  
第四节 碾米工艺效果的评定及影响因素  
一、碾米工艺效果的评定  
二、影响碾米工艺效果的主要因素  
三、碾米机的操作与维护  
第五节 碾米副产品整理  
一、糠粞分离器  
二、糠粞分离筛  
复习思考题  
第六章 成品整理与计量包装  
第一节 凉米  
一、自然冷却式凉米仓  
二、强制通风式凉米仓  
第二节 白米分级  
一、白米分级平转筛  
二、滚筒精选机  
第三节 抛光  
一、抛光目的与着水方法  
二、典型抛光机  
三、影响抛光工艺效果的因素  
四、抛光机的操作与维护  
第四节 色选  
一、色选目的与原理  
二、典型大米色选机  
三、色选工艺效果的评定  
四、色选机的操作与维护  
第五节 配米  
一、配米方法与目的  
二、典型配米设备  
第六节 计量与包装  
一、散料计量  
二、一次包装  
三、二次包装与输送  
四、码垛与装车  
复习思考题  
第七章 稻谷加工厂的生产技术管理与工艺测定  
第一节 稻谷加工的生产技术管理  
一、劳动管理  
二、生产技术管理  
三、人员管理  
第二节 稻谷加工的工艺测定与质量监控  
一、工艺测定的内容  
二、现场关键控制点  
复习思考题  
第八章 稻谷加工工程设计  
第一节 概述  
一、新建项目  
二、工厂项目组织框架建立  
三、相关手续简介  
第二节 稻谷加工工艺流程设计  
一、工艺流程设计的要求与依据  
二、工艺流程设计的步骤与方法  
三、工艺流程举例  
第三节 稻谷加工厂的设备布置与非标设计  
一、厂房设计要求  
二、设备布置  
三、非标设计  
第四节 稻谷加工工艺联锁  
一、稻谷加工工艺联锁的作用与目的  
二、稻谷加工工艺联锁要求与原则  
第五节 建设工程项目管理简介  
一、建设工程项目管理的目标与任务  
二、建设工程项目的组织  
三、建设工程项目目标的动态控制与监理  
复习思考题  
附录  
附录一 常用溜管产能参考表  
附录二 不同空气相对湿度和不同粮温条件下的稻谷、大米的平衡水分  
附录三 设备加工巡检标准