商品详情
【品名】秋哥手工红糖
【净含量/规格】450克/罐
【配料/成分】生态种植甘蔗
【生产日期】2021年1月26
【保质期】18个月
【储存方式】常温低于15度时,密封存放于阴凉干燥处,常温高于15度时密封存放于冰箱冷藏或冷冻层。
【生产者】覃建秋
【产地】广西柳州古陇
【食用方法】泡水、煮粥、煲糖水、做甜品等
产品特点
历久弥新 | 已经销售6年,广受大家的欢迎。
原料纯净 | 使用生态方式种植甘蔗,不使用农药、化肥、除草剂。不添加人工色素,调味剂。
古法工艺 | 坚持传统手艺制作,温度掌握得宜,红糖没有焦味,口感清甜,蔗香浓郁,甜而不腻。
药食同源 | 红糖含多种糖类物质及微量元素,在中医也是温补之物,入肝、脾,润心肺,可用做日常美食,也可用于调养身体。
产品溯源
生产者介绍
覃建秋,人称“秋哥”、“老秋”,广西柳州平山镇古陇屯人。秋哥种植生态甘蔗,是缘起于2008年,马来西亚搞了40年有机农业的何赞能先生,为了给小儿子吃到最好的红糖,不远千里到广西寻找坚持用传统手艺制作红糖的手艺人。在广西爱农会的帮助下,秋哥被邀传授古法制作红糖的手艺。
接触了何先生的有机农业后,秋哥从马来西亚回到古陇,开始不用农药化肥除草剂来种植甘蔗。秋哥农场养了不少家禽,它们的粪便,就成了甘蔗最好的肥料。只是他的甘蔗长不大、草比人高,却成了乡邻们嘴边的笑话。一亩才5000多斤,产量只有别人的一半。自此,秋哥只用自己生态种植的甘蔗,采用传统的榨糖手艺来做红糖。如今每逢秋哥红糖的榨糖时节,村里的老手艺人、高龄老人、智障男孩就可以在这里用自己的劳动力赚钱生活费用,也算是对手艺传承和乡村和谐建设做出了一点贡献。秋哥一家三代
传统制糖工艺
烧火
用晒干的甘蔗渣和甘蔗叶作为主要原料,据说只有这样的燃料熬制红糖才是最正宗。烧火的师傅很重要,火候过大或过小都会对糖的颜色、质地产生影响。
榨汁
把收获的甘蔗用机器压榨出汁,甘蔗汁呈青绿色。
甘蔗入了机器,蔗汁顺着管道流进容器内,再倒入锅内
撇泡
蔗汁在大锅中文火中慢煮,汁液中的渣会浮到水面,这种浮渣叫做“糖泡”,用过滤网再把糖泡捞起,放入备好的缸中。
熬糖
经大火熬制,蔗汁由青绿变黄,再变成浓稠的偏红色,快要熬制成功时,火要逐渐变小,并不断的搅拌
没有仪表,没有计量,没有参数,所有的工序都是靠熬糖师傅的眼睛和经验,熬制何种程度才能出锅,这是技术活儿。
打砂
这是制糖的最关键程序之一,出锅后不断的搅拌,让糖浆快速降温起结晶砂状。
速度太慢,红糖将快速凝结,这一锅将成为一个大糖块。离火翻砂,是老秋红糖与众不同的手艺之一。
翻糖
把打砂完成的糖浆倒入木板上,待降至合适的温度,用铲子轻轻翻起,凝固后呈砂状而非块状,这样更方便食用。
一次打砂是不够的,倒入糖床后,第二次打砂又即将开始。当一堆堆小小的红糖沙丘出现在我们的眼前,这个工作才算结束。近15个小时的工作,从凌晨五点忙到晚上八、九点。整个榨糖的过程,没有一点浪费,甘蔗尾用来喂牛,甘蔗叶,甘蔗渣作燃料,甘蔗灰是最好的有机肥,糖泡可以酿酒。
温馨提示
关于色泽
红糖的颜色受多种因素影响:甘蔗的品种、熬糖的温度(高温下产生“美拉德反应”,产生一些不健康物质,温度越高颜色越深)、放久接触空气氧化、甚至天气等因素也是影响因素。新榨的秋哥红糖颜色不深,闻之有浓郁蔗香,是因为温度掌控得宜,并且没有久放。
关于甜度
优质的天然红糖清甜而不腻,甜度不会特别高。
关于保存
常温低于15度时,密封存放于阴凉干燥处,常温高于15度时密封存放于冰箱冷藏或冷冻层。
健康小贴士
红塘是女性最佳的保养品。红糖又名赤砂糖、紫砂糖,是粗提炼的蔗糖。味甜,有甘蔗的特殊香味,可用于肉类菜肴上色。 营养功效:红糖虽杂质较多,但营养成分保留较好,除含蔗糖外,还含有少量的铁、钙、胡萝卜素等物质。它释放能量快,营养吸收利用率高,中医认为它有健脾暖胃。活血散寒的效用。红糖能有效缓解妇女因受寒体虚所致的痛经
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