高邮咸鸭蛋具有“松、沙、油、鲜、细、嫩”等特点,营养丰富，味美爽口。高邮加工生产咸鸭蛋的历史源远流长，中国驯养鸭子的历史可以远溯至新石器时代，江苏地区养鸭历史于春秋时期已见端倪，而腌制咸鸭蛋的早记载见诸于1500多年前南北朝人贾思勰著的《齐民要术》。据说趋之若鹜的“鹜”，就是驯养的鸭子。而“鸭”字又由“甲”“鸟”构成；甲鸟者，一鸟也。想来当时视鸭子为一鸟，但不是因为它的长相好看，而是因为它当时是人们的一食用禽。

      高邮人养鸭和高邮境内有众多的水域不无关系。京杭大运河、高邮湖、邵伯湖等河湖港汊连绵成片，水面占了区域总面积三分之一以上。高邮的麻鸭尤其喜动，精力充沛, 热力四射 

在湖荡河沟及草滩中，有大量的鱼虾、螺蛳、蚬蚌和水生植物，为牧鸭提供了丰富的饲料。高邮鸭长期生活在这种环境条件里，自然就育出了优质的高邮鸭和双黄蛋。物华天宝，高邮鸭是大自然对高邮的慷慨馈赠。