【上海 10月17日】獭祭 VS 风之森品鉴会，清酒之争，一触即发！
￥690.00
商品详情
獭祭产自日本山口县岩国市的旭酒造。除了极少数特殊酒款，旗下产品皆为纯米大吟酿，只使用“酒米之王”山田锦来酿酒。在日本企业大多对国际化抱有怀疑态度的时候，獭祭却坚信“不在世界上打开销路，日本酒就没有前途”，积极拥抱国际化。可以说，獭祭很大程度上代表了世界眼中日本清酒的形象。
风之森的生产商油長酒造历史悠久，已有300年历史，但风之森却是个1998年才建立的新牌子。风之森的酒，不论酒款，风格均极其清冽干净，喝起来新鲜无比，酒中还残留有微微的气泡，充满了活力。这源于风之森全线均是无滤过生原酒，不过滤，不加水稀释，不做加温杀菌（只有一款Alpha Type 3做了加温杀菌，用于稳定酒质后便于出口），保持了酒最新鲜自然的状态。另外，酒造使用当地金刚葛城山的超硬水进行酿造，也是造就风之森独特清冽风格的重要原因。
10月17日周六，知味特邀资深清酒讲师Spark JIANG，精选獭祭和风之森共九款清酒，和大家一起进行对比品鉴，其中包括獭祭45起泡和正常酿造产生的残留起泡感的对比，獭祭的等外米和獭祭常规款的对比，獭祭二割三分和风之森Alpha Type2的相近精米的不同米中对比等等，让你体会每个风格类型清酒中存在的不同差异表现！品鉴酒单
1. 獭祭 纯米大吟酿 45 起泡
7. 风之森 Alpha Type 1 纯米 秋津穗 2019.98. 风之森 Alpha Type 1 纯米 秋津穗 2020.59. 风之森 Alpha Type 2 纯米大吟酿
时间：2020年10月17日 周六 14:30-16:30
地点：上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林D101 970风土俱乐部
价格：690元/位，会员590元/位 讲师：SSI 国际日本酒讲师 Spark JIANG
*温馨提示
园区内实行活动备案制度，如席位已转让，请在活动开始前2天告知客服。
讲师介绍
前Joel Robuchon上海米其林2星法餐侍酒师
酒款详情
獭祭起泡和香槟一样，采用了品质最高也最费力的瓶内二次发酵法。加入的是还未发酵完成过滤掉粗颗粒的酒醪，在瓶中发酵产生二氧化碳。和香槟不同的是，獭祭最后不做除渣的的步骤，所以酒会轻微浑浊。作为一款纯米大吟酿等级的气泡酒，充分展现山田锦的甘甜，打开后果味浓郁，入口新鲜爽口，清雅迷人。
獭祭的经典入门款，长盛不衰。这支酒的精米步合是45%，即将酒米研磨掉外侧的55%，只剩下最中心、最精华的45%用来酿酒。这支45有着大吟酿低温发酵带来的蜜瓜，草莓和白花的香气（也就是所谓的花果香），并伴随着淡淡的幽香米味。
等外是獭祭常规系列以外的酒款，指的是使用等级外的米（超过55%的碎米，称为等外米）来酿造的清酒，精米步合为30%。和獭祭常规酒款酿法基本相同，一样用山田锦酿造。酒味道和香气和常规款非常相似。另外，等外米酿出的酒只能被归为普通酒，不能称大吟酿。
这支酒是獭祭曾经的旗舰酒，也是令獭祭功成名就的酒款。这支酒在2000年一上市即引起震动，在很长一段时间内霸占着日本最低精米步合的宝座，并引领了日本清酒的低精米步合时代。这支酒相较其他酒款，因为研磨更多，细腻度和透明度又更上了一层楼，入口后能感受到恰到好处的酸度，芳香浓醇的风味，还带丝丝甜味。
精米步合80%，酒精度数17%，山田锦酿造的酒多带有甜味，这款又有意增加了酸度，保持绝妙的平衡感，香气复杂浓郁，还带有一丝辛辣感。
精米步合50%，酒精度数16%，秋津穗是日本晴的杂交品种，米粒比日本晴大，酿造适应性高。入口清爽，口感利落，平衡性佳。
7. 风之森 Alpha Type 1 纯米 秋津穗 2019.9
奈良县产秋津穗，精米步合65%，酒精度14%，是一款低酒精度的清酒。虽然酒精度有所降低，但并不影响酒原本的风味和复杂度。这款酒被命名为「通往下一章的门」。酒体轻盈，轻微的气泡感带着丰富的果香，还有淡淡的海盐味。
8. 风之森 Alpha Type 1 纯米 秋津穗 2020.5
同样是Alpha Type 1，但是这批生酒的生产日期是2020年5月，和前一款2019年9月相比，看看大家能否喝出区别呢？
9. 风之森 Alpha Type 2 纯米大吟酿
精米步合22%，酒精度数16%，是风之森的代表酒款，被命名为「无上之华」，使用奈良县产秋津穗，搭配使用7号酵母，在超低温度下进行发酵， 口感细腻，果香浓郁，层次变化丰富，余味悠长。
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