目录

●概要 1
第一章 中国总膳食研究方法学 13
第一节 膳食调查方法和样品制备步骤 13
第二节 样品分析测定方法及质量控制 18
第三节 膳食暴露评估方法 73
第二章 脂肪酸的膳食暴露评估 74
第三章 元素的膳食暴露评估 89
第一部分 营养元素 89
第一节 钠和钾 89
第二节 钙 92
第三节 镁 95
第四节 磷 97
第五节 锰 100
第六节 铁 102
第七节 锌 104
第八节 铬 107
第九节 铜 109
第十节 硒 111
第十一节 钼 114
第十二节 碘 116
第二部分 污染元素 119
第十三节 铅 119
第十四节 镉 122
第十五节 汞 125
第十六节 砷 128
第十七节 铝 132
第四章 农药残留的膳食暴露评估 135
第五章 兽药残留的膳食暴露评估 196
第六章 食品加工过程污染物的膳食暴露评估 222
第一节 氯丙醇 222
第二节 氯丙醇酯 226
第三节 缩水甘油酯 231
第四节 丙烯酰胺 234
第五节 多环芳烃 238
第六节 氨基甲酸乙酯 246
第七节 邻苯二甲酸酯 250
第七章 持久性有机污染物的膳食暴露评估 257
第一节 二英及其类似物 257
第二节 指示性多氯联苯 260
第三节 多溴二苯醚 263
第四节 六溴环十二烷 267
第五节 持久性有机氯农药 270
第六节 全氟烷基化合物 276
第七节 短链与中链氯化石蜡 282
第八章 真菌毒素的膳食暴露评估 286
第九章 其他化合物的膳食暴露评估 320
第一节 高氯酸盐 320
第二节 硝酸盐与亚硝酸盐 323
第三节 双酚类化合物 328
第四节 有机磷酸酯 334
第五节 谷氨酸盐 339
参考文献 343
附录 357
第二章 附表 357
第三章 附表 376
第四章 附表 453
第五章 附表 680
第六章 附表 724
第七章 附表 780
第八章 附表 818
第九章 附表 890