生态薤白 

Ecological Allii Macrostemonis Bulbus

薤（xie）白，叶子细长有点像葱，根像蒜，有的地方叫野葱，有的地方叫小根蒜，叶子和根都可以吃。和藠头的外观有点像，但不是同一种植物。相比藠头，薤白的口感更韧，辛辣味更明显。

清辛带甘 脆韧有层次

薤白味道层次丰富，既有蔬菜的清新爽口，又带着几分葱蒜般的辛香。肉质脆嫩中带些许韧性，咀嚼时会释放出明显的辛辣感，却不像生蒜那样浓烈刺鼻，更像是一股温和的 “冲劲”，过后还会留下一丝回甘，类似葱根的清甜。

薤白性温味辛。可搭配少许山药、莲子等食材熬粥，清淡饱腹，可腌渍后作为餐前小菜，酸辣开胃，也可搭配肉类同炒，中和肉的油腻。

薤白在不同地方采收季节很不一样。李俊秦在岭大山中种植的薤白，夏季上面的叶子枯萎，养分全力向地下鳞茎汇聚后，开始采收地下的鳞茎，也就是我们说的薤白。

00后小伙

返乡探寻大山好物

这也原来绿手指加工厂小伙李俊的家乡，李俊本来就是食品专业的，毕业之后投身到有机行业里，在绿手指和小林哥他们一起研发和制作很多生态和有机的零食和饮品，像猪肉脯、银耳羹、冻干果蔬脆等。

深入了解有机行业后，今年返回了自己的家乡，种植一些药材、采挖和收集大巴山里的野生药材，既要扛得住父母的压力，也要面对大山和天气的千变万化。

李俊在深山采集

李俊：第二排右一

自然生长好味道

秦岭南麓大巴山，属于中亚热带湿润季风气候，海拔1000-1200m，光照适宜，四季分明，年平均气温16.5℃，土地肥沃疏松，方圆50公里内无工厂污染，生态环境良好。

当地环境

薤白种植深山平地上，今年因为干旱，只施了一次牛粪和落叶堆的底肥底肥，基本上属于野生野长的状态。

经典家常做法

薤白粥

食材：薤白15g、大米50-100 g、水500ml、盐适量

步骤：

1.薤白洗净后切碎。

2.大米淘洗干净，提前浸泡 10-15 分钟。

3.锅中加入500ml清水，大火烧开后放入大米，转小火煮至米粒开花、粥体浓稠（约 20-30 分钟）。

4.放入切碎的薤白，继续小火煮 10-15 分钟

5.加适量盐调味。

薤白炒肉

食材：薤白 150g、猪肉 150 g（肥瘦均可）、生抽 2 勺、淀粉 1 勺、盐少许、油适量。

步骤：

1.猪肉切片，用 1 勺生抽加淀粉抓匀腌 10 分钟；薤白洗净。

2.热油炒猪肉至变色，盛出。

3.底油炒薤白至微软，倒回肉片，加 1 勺生抽和盐，翻炒入味即可。

糖醋腌薤白

食材：薤白 300 g、白醋 100 ml、陈醋 100 ml、冰糖 100 g、盐 50 g、凉开水适量

步骤：

1.薤白洗干净后放入盆中，加入适量水，再加 50 g盐，浸泡一夜。

2.将薤白捞出，晾干水分，放入密封容器。

3.往容器中加入白醋、陈醋、冰糖和适量盐，再加入凉开水至刚没过薤白。

4.把容器密封后放在阴凉处，5-7 天入味后即可食用。