作者简介：

       肖文清，元老级中国烹饪大师，中式烹调高级技师，汕头市非物质文化遗产代表性项目“潮菜（潮州菜）烹饪技艺”传承人。荣获 “中华金厨奖最佳教育成就奖”“中国烹饪大师终身成就奖”“改革开放40周年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物”“广东餐饮行业推动非遗事业优秀奖”等奖项，入选“2019中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典”中国烹饪大师名人堂尊师名单。现任广东烹饪协会副会长、广东烹饪协会潮菜专业委员会理事长兼《中国潮菜》刊物编委主任、广东省粤菜产业发展促进会常务副会长、广东省餐饮服务行业协会荣誉会长、广东省职业技能中式烹调专家组成员、汕头市餐饮业协会创会永远会长。

 内容简介：

        第2版“中国潮菜”系列书一共4册，分别是《中国潮菜：水产类（第2版）》《中国潮菜：畜禽类（第2版）》《中国潮菜：果蔬类（第2版）》《中国潮菜：甜菜类（第2版）》。该系列书是将传统潮菜和现今改革、创新的菜肴相结合、整理而成的，集中呈现了正宗潮菜的特色与制作技艺。

《中国潮菜：畜禽类（第2版）》精选60道畜禽类的经典菜品，从用料选材、制作技艺、菜品特点等方面，图文并茂地详解道地潮菜的制作，尤其对做菜步骤做了细致的分解呈现，力求给专业潮菜烹调技术人员和家庭烹调爱好者提供实用参考，照着书就能做成功。

 编辑推荐：

        第2版“中国潮菜”系列书（全4册）包含了水产类、畜禽类、果蔬类、甜菜类4大类，共收入240道潮菜佳肴。涉及炊（蒸）、炆、炖、煎、炸、炒、焗、扣、卤、羔烧等十几种烹饪方法，每款菜式详细列出原料用材及规格、制作步骤，简入浅出，通俗易懂，既适合专业厨师学习潮菜制作技艺，也适合广大业余烹饪爱好者跟着烹饪大师学做道地潮菜。

目录：

豆酱焗鸡 ……………… 001

沙茶粉肠结 …………… 004

糯米酥鸡 ……………… 006

玻璃酥鸡 ……………… 008

古法炆鸭笋 …………… 010

焗鸭掌包 ……………… 012

炸八卦鸡 ……………… 014

炸金钱鸭 ……………… 016

玻璃酥鸭 ……………… 018

芋茸酥鸭 ……………… 020

梅膏煀猪脚 …………… 022

炸旗斗鸭 ……………… 024

炸芙蓉肉 ……………… 026

佛手排骨 ……………… 028

干炸肝花 ……………… 030

干炸果肉 ……………… 032

酸甜咕噜肉 …………… 034

炸珍珠鸡翅 …………… 036

锡箔陈皮骨 …………… 038

明炉鸡卷 ……………… 040

潮式烧鹅 ……………… 042

酿百花鸡 ……………… 044

炊珍珠鸡 ……………… 046

炊石榴鸡 ……………… 048

炊莲花鸡（又名面包鸡）

…………………………… 050

炊米麸肉  ……………… 052

芙蓉乳鸽 ……………… 054

佛手排骨 ……………… 028

干炸肝花 ……………… 030

干炸果肉 ……………… 032

酸甜咕噜肉 …………… 034

炸珍珠鸡翅 …………… 036

锡箔陈皮骨 …………… 038

明炉鸡卷 ……………… 040

潮式烧鹅 ……………… 042

酿百花鸡 ……………… 044

炊珍珠鸡 ……………… 046

炊石榴鸡 ……………… 048

炊莲花鸡（又名面包鸡）

…………………………… 050

炊米麸肉 ……………… 052

芙蓉乳鸽 ……………… 054

川椒鸡球 ……………… 090

杏仁白肺 ……………… 092

鱼露乳鸽 ……………… 094

干贝鸡脚翅 …………… 096

排骨炆南瓜 …………… 098

八宝扣鸭 ……………… 100

南乳扣肉 ……………… 102

金瓜扣肉 ……………… 104

潮汕卤鹅 ……………… 106

鲜猪脚冻 ……………… 108

炒沙茶牛肉 …………… 110

铁拍乳鸽 ……………… 112

普宁豆酱骨 …………… 114

银杏猪肚 ……………… 116

冻金钟鸡 ……………… 118

红炖羊肉 ……………… 120

附录　…………………… 122