《功能性食品化学与健康》是为高等院校以及专科学院编写的公共课教材，为培养当代大学生的健康意识、提高科学素养而编写。主要内容包括绪论、功能性食品化学、功能性食品原料来源、功能活性成分与功能性食品。介绍正确的养生知识和方法，理解功能性食品(市场上称为保健食品)的作用机理，避免听信虚假宣传。
《功能性食品化学与健康》可以作为大专院校的公共课教材，也可以供对保健食品有兴趣的广大读者参考。

孟凡德，山东大学化学化工学院，副教授，1985年7月至今在山东大学授课，参加了多项国家、部、省等多项科研。给本科生，研究生等授课。
讲授课程有：医学基础化学、环境监测与保护、无机及分析化学等；生活化学与健康已讲授了13年。

排名靠前篇绪论
第1章健康与亚健康2
第2章影响健康的主要因素8
第3章功能性食品化学的概念、功能性食品分类及发展前景14

第二篇功能性食品化学
第4章氨基酸、活性肽和蛋白质化学22
第5章活性多糖化学36
第6章功能性甜味剂化学43
第7章功能性油脂化学56
第8章维生素67
第9章人体生命元素73
第10章自由基清除剂92
第11章动植物中的功能性化学成分104

第三篇功能性食品原料来源
第12章海洋生物功能性食品118
第13章藻类功能性食品121
第14章根茎类功能性食品123
第15章叶类功能性食品132
第16章花草类功能性食品139
第17章果品类功能性食品146
第18章种子类功能性食品153
第19章菌类功能性食品158
第20章动物类功能性食品166

第四篇功能活性成分与功能性食品
第21章改善生长发育和延缓衰老的功能活性成分与功能性食品174
第22章改善睡眠和记忆的功能活性成分与功能性食品180
第23章缓解体力、视力疲劳的功能活性成分与功能性食品184
第24章肠道菌群调节和减肥的功能活性成分与功能性食品188
第25章增强免疫力和抑制肿瘤的功能活性成分与功能性食品193
第26章辅助降血脂、降血压及降血糖的功能活性成分与功能性食品199

参考文献206

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