书名：小麦加工工艺与设备（高等学校粮食工程专业教材）  
定价：58.0  
ISBN：9787518453214  
作者：温纪平，王晓曦，关二旗  
版次：1  
出版时间：2025-12  

内容提要：  
本书是国家级一流本科课程“小麦加工工艺与设备”的配套教材。在国家级一流本科专业建设点粮食工程专业人才培养及核心课程的建设、改革和发展过程中发挥着基石和引领作用。 全书共九章，系统介绍小麦及小麦粉、小麦加工前处理、小麦制粉三大工序（研磨、筛理、清粉）、小麦制粉流程、小麦粉后处理以及全麦粉。基于人才培养目标的革新以及小麦加工行业和学科发展需求，本书涵盖小麦清理加工设备和制粉工艺技术基础理论等内容，增加“全麦粉”章节。通过展示行业发展动态和前沿技术，提高教材内容的科学性和先进性，以培养学生创新精神和动手能力，增强学生的大局意识和社会责任感。 本书是国内高等学校食品科学与工程类专业以及粮食工程专业人才培养指定教材，也可作为从事粮食加工的科技工作者和企业工程技术与管理人员的宝贵参考书。  



目录：  
绪论  
第一章 小麦及小麦粉  
第一节 小麦分类与质量标准  
一、小麦分类  
二、我国商品小麦的分类  
三、我国商品小麦的定等指标及质量要求  
四、主要小麦进口国小麦质量标准  
第二节 小麦籽粒的形态结构  
一、小麦籽粒的形态  
二、小麦籽粒的结构  
第三节 小麦物理特性与加工品质  
一、小麦的色泽、气味与表面状态  
二、小麦的粒形、粒度与均匀度  
三、小麦的密度、容重与千粒重  
四、小麦的散落性与自动分级  
五、小麦的吸附性与导热性  
六、小麦硬度  
第四节 小麦化学成分与营养品质  
一、小麦蛋白质  
二、小麦淀粉  
三、小麦其他化学成分  
第二章 小麦加工前处理  
第一节 除杂与分级  
一、概述  
二、筛选  
三、风选  
四、比重分选  
五、精选  
六、磁选  
七、色选  
第二节 表面清理  
一、打击与撞击  
二、表面清洗  
三、碾削清理  
第三节 小麦的水分调节  
一、水分调节的基本原理  
二、水分调节的作用  
三、水分调节的方法  
四、影响水分调节的因素  
五、最佳入磨水分和实际润麦时间  
六、水分调节设备  
七、润麦仓  
第四节 小麦的搭配  
一、搭配目的与搭配方案制定  
二、搭配的应用  
三、典型搭配设备  
第五节 小麦加工前处理  
一、概述  
二、小麦清理流程设计的依据与组合原则  
三、小麦清理流程设计的内容与方法  
四、流程设计举例  
第六节 下脚整理  
一、下脚整理的目的  
二、下脚整理的方法  
第三章 小麦制粉概述  
第一节 概述  
一、小麦制粉方法  
二、制粉过程中各系统的作用  
三、小麦制粉的主要生产指标  
第二节 在制品的分类  
一、筛网的种类与规格  
二、筛面与在制品的分类  
第三节 小麦加工产品与副产品  
一、通用小麦粉  
二、专用小麦粉  
三、低菌小麦粉  
四、小麦颗粒粉  
五、小麦胚产品  
六、麸皮  
第四章 研磨  
第一节 概述  
一、研磨原理与方法  
二、研磨工艺效果的评定  
第二节 研磨设备  
一、辊式磨粉机  
二、松粉机  
三、撞击磨  
第三节 影响研磨工艺效果的因素  
一、小麦的工艺品质  
二、磨粉机研磨技术特性  
三、研磨装备的操作指标  
第五章 筛理  
第一节 概述  
一、各系统物料的筛理特性  
二、筛理的工作要求  
三、筛理的基本原理  
第二节 平筛  
一、高方平筛  
二、双筛体平筛与单筛体平筛  
第三节 影响平筛筛理效果的因素  
一、平筛筛理工艺效果的评定  
二、影响平筛筛理效果的因素  
第四节 辅助筛理设备  
一、打麸机  
二、振动打麸机  
三、刷麸机  
四、皮磨粗筛  
五、立式振动圆筛  
第六章 清粉  
第一节 概述  
一、粗粒和粗粉的理化特性  
二、清粉机的工作原理  
第二节 清粉机  
一、清粉机的结构  
二、典型清粉设备  
三、清粉机的操作维护与故障排除  
第三节 清粉工艺效果的评定与影响因素  
一、清粉工艺效果的评定  
二、影响清粉工艺效果的主要因素  
第七章 小麦制粉流程  
第一节 概述  
一、制粉系统的组成  
二、常用的制粉方法  
第二节 皮磨系统  
一、皮磨系统的道数与磨辊接触长度  
二、皮磨系统的流程  
三、皮磨系统磨辊的技术参数  
四、皮磨系统的操作指标  
五、粗粒、粗粉以及面粉的数量及质量  
第三节 渣磨系统  
一、渣磨系统的道数与磨辊接?长度  
二、渣磨系统的流程  
三、渣磨系统磨辊的技术参数  
四、渣磨系统的操作指标  
第四节 清粉系统  
一、清粉系统的设置  
二、清粉系统的流程  
三、清粉机的单位流量  
第五节 心磨、尾磨系统  
一、心磨、尾磨系统的道数与磨辊接触长度  
二、心磨、尾磨系统的流程  
三、心磨、尾磨系统磨辊的技术参数  
四、心磨、尾磨系统的操作指标  
第六节 小麦制粉流程分析  
一、简化物料分级的制粉工艺  
二、物料分级适中的制粉工艺  
三、强化物料分级的制粉工艺  
四、轻研细分低流量的制粉工艺  
五、简化粉路的制粉工艺  
第七节 制粉工艺设计  
一、制粉工艺设计的依据  
二、制粉工艺设计的原则  
三、制粉工艺设计的方法  
四、制粉工艺设计举例  
第八章 小麦粉后处理  
第一节 小麦粉的收集与配制  
一、小麦粉的收集  
二、小麦粉的检查与配制  
三、预混粉的生产  
第二节 小麦粉的品质改良  
一、小麦粉的修饰  
二、小麦粉的营养强化  
第三节 小麦粉后处理工艺  
一、小麦粉配粉工序  
二、系统粉的收集  
三、典型配粉工艺  
第四节 小麦粉后处理设备  
一、入仓及出仓检查工段  
二、配混及称量设备  
三、包装与发放  
第九章 全麦粉  
第一节 概述  
一、全麦粉及全麦食品的定义  
二、全麦粉的营养价值  
第二节 全麦粉的制粉技术  
一、制粉方法  
二、制粉工艺  
三、制粉设备  
第三节 全麦粉与全麦产品品质评价指标  
附录  
附录一 GB/T 1355—2021《小麦粉》  
附录二 T/CCOA 7—2020《低菌小麦粉》  
附录三 LS/T 3244—2015《全麦粉》  
参考文献  

在线试读：  
工作时, 小麦由进料斗通过放料闸门均匀地分配到几层内抛道上, 沿固定的螺旋线作稳态运动, 即小麦在沿螺旋面下滑过程中, 其速度不变, 与垂直轴线的距离也不变, 因此不离开内抛道。 其中的荞子、 豌豆等球类颗粒则以滚动形式沿螺旋面向下运动, 速度越来越快,与垂直轴线的距离也越来越大, 最后从内抛道抛至外抛道上, 从而使荞子等球形颗粒和小麦分开, 并分别从各自的出口管道流出机外。 外抛道的里侧为小麦和荞子的混合物, 应视情况调节隔板的位置, 以达到最佳的分离效果。