本书为全国职业院校烹饪专业教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本书通过大量湘菜典型实例制作对湘菜的烹调方法进行了详细讲解，包括制作炸、炒类菜肴， 制作熘、爆类菜肴，制作蒸、煮类菜肴，制作烧、煨类菜肴，制作焖、烩类菜肴，制作汆、炖类菜 肴， 制作拔丝和蜜汁类菜肴，以及制作其他类菜肴等。教材配有教学演示视频，可直接扫描书中的 二维码观看。

绪论

第一章制作炸、炒类菜肴

第一节炸

第二节炒

第二章制作熘、爆类菜肴

第一节熘

第二节爆

第三章制作蒸、煮类菜肴

第一节蒸

第二节煮

第四章制作烧、煨类菜肴

第一节烧

第二节煨

第五章制作焖、烩类菜肴

第一节焖

第二节烩

第六章制作汆，炖类菜肴

第一节汆

第二节炖

第七章制作拔丝和蜜汁类菜肴

第一节拔丝

第二节蜜汁

第八章制作其他类菜肴