书名：食品检测技术综合实训（中国轻工业“十四五”规划教材/高等职业教育食品类专业教材）  
定价：40.0  
ISBN：9787518461653  
作者：王红对，赵传麟，韩子德  
版次：1  
出版时间：2026-08  

内容提要：  
本书旨在培养学习者扎实的食品检测实操能力与职业素养，实现“岗课赛证”深度融合。全书系统涵盖食品理化检验、食品微生物检验、食品检验综合技能三大核心模块，设计了贴近岗位的实训项目，以任务驱动模式串联知识与技能；同时详细阐述仪器使用、检验准备、误差处理等基础内容。本书适用于高等职业院校食品检验检测技术、食品质量与安全等专业教学，也可作为食品企业检测人员培训、职业技能鉴定的参考资料。  



作者简介：  
王红对 副教授，济南护理职业学院公共卫生系教师。获山东省大学生食品营养与科技创新大赛三等奖指导教师奖5项，济南市教学成果奖一等奖1项。主要研究方向为食品营养与保健、食品检验检测等，主持并参与国家级和省级项目8项，获山东省农牧渔业丰收奖二等奖1项、三等奖2项，获济南市科技进步奖二等奖1项、三等奖5项。发表学术论文20余篇，授权国家发明专利3项，主编/参编教材及专著4部。  

目录：  
模块一 食品理化检验基础知识与技能  
任务一 食品理化检验实验室管理  
任务二 常用仪器的使用  
任务三 检验准备  
任务四 食品分析检验中误差及数据处理  
任务五 食品理化检验基础技能应用  
模块二 食品微生物检验基础技能  
任务一 食品微生物实验室使用与管理  
任务二 微生物检验基本操作技术掌握  
任务三 微生物检验基础技能应用  
模块三 食品检验综合技能实训  
任务一 植物蛋白饮料的检验  
任务二 乳粉的检验  
任务三 酸乳的检验  
任务四 中式香肠的检验  
任务五 肉松的检验  
任务六 方便面的检验  
任务七 小麦面粉的检验  
任务八 糕点的检验  
任务九 速冻食品的检验  
任务十 糖果的检验  
任务十一 蜜饯制品的检验  
任务十二 酱油的检验  
任务十三 味精的检验  
任务十四 食用植物油的检验  
任务十五 啤酒的检验  
任务十六 白酒的检验  
任务十七 黄酒的检验  
任务十八 茶叶的检验  
任务十九 包装饮用水检验  
附录  
附表1 常见食品中的氮折算成蛋白质的折算系数  
附表2 大肠菌群最可能数 (MPN) 检索表  
附表3 20℃时折光率与可溶性固形物含量换算表  
附表4 20℃时可溶性固形物含量对温度的校正表  
主要参考文献