书名：食品雕刻与冷拼（高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材）
定价：49.0  
ISBN：9787518456154
作者：吴雄昌 刘燕 郑建中
版次：1  
出版时间：2025-09  

内容简介：

食品雕刻是烹饪艺术与雕刻艺术相结合而产生的一门雕刻技艺，是指运用一些特殊的雕刻工具、雕刻刀法和手法，把具有可食性的食物原料制作成形态美观、结构准确、形象生动、构思精巧的花卉、鸟兽、鱼虫、山水等各种具体形象的技术，体现了中国烹饪精湛、高超的技艺。本书从食品雕刻概念、食品雕刻的基础知识、食品雕刻造型艺术和冷菜拼摆造型艺术四个方面进行详细阐述，通过理论知识与实训任务一体化的学习，使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题，从而满足企业与社会对技能型人才的需求。

作者介绍：

吴雄昌：河源职业技术学院烹饪工艺与营养专业骨干教师，中式烹调高级技师，中式烹调高级考评员，广东省高职教育实践教学示范基地客家菜师傅培训学院产教融合实训基地负责人。主要从事烹饪工艺与营养专业的教学与研究工作，发表论文 10 余篇，主持省市级以上课题 8 项，主编教材 2 部，参编教材著作 5 部，指导学生获得省级以上奖项 10 余项。

刘燕：硕士，河源职业技术学院助教，研究方向为烹饪营养。

郑建中：河源职业技术学院助教，研究方向为烹饪营养。