2024年新产季 来自阳澄湖的状元大闸蟹 

秋分日，阳澄湖开湖。吃蟹的心情忍耐了太久。吃大闸蟹，核心还是时令和时间。

公蟹品质尚未达到我们的发货标准，推荐大家购买母蟹。我们也将每半个月更新阳澄湖最新的螃蟹规格，一路吃到秋天深处。让我们拆一只蟹、抿一口黄酒感受今年温暖秋风之下的鲜味。

蟹，尤其是阳澄湖的蟹，猫腻颇多。就像吃餐厅一样，我更看重的不是餐厅的名字，而是厨师的手艺。我们做美食旅行团，做各种各样的晚宴，没有什么失手，本质上就是对厨师的了解和信任，由这一份了解而信任而换回来的善意与尊重。

所谓吃喝，没有什么秘密，"唯手熟尔"。熟悉而产生的信任感，是人类社会交际的基石。一切乱世，都是以信任的丧失开始的。

关于蟹，十几年下来，我不看产地，不看品牌，只信熟悉的朋友。

我最常选择的是四个人：高邮湖的扁担姐，阳澄湖的俞三男、丰收蟹庄的老傅、成隆行的老柯。几乎每一个人都认识十年以上了，也都不只一次去过他们的湖区。在我看来，阳澄湖、太湖、高邮湖、邵伯湖、团湖……每一个湖区都可以出产高级别的中华绒螯蟹，江苏一带的湖区，细微区别会有，但是不大。真正决定口感的是养殖技术，规模，以及成本。

我也不太感冒野生蟹，我也吃过不少所谓的长江野生蟹，很大，许多其实都是养殖蟹的漏网之蟹，偶然随波逐流到了野生环境，往往是隔年蟹，多褪了一次壳，多长了一年，体重达到7-8两，甚至一斤。但是打开之后，里面是空的，也不好吃。

吃蟹看重量，也是执念。在我看来，母蟹的最佳体重是4两，公蟹是4.5-5两。公蟹6-6.5两。再大一些，不过是视觉上的震撼，以及价格上的震撼。

今天的螃蟹来自阳澄湖的俞家。我去过好多次，还做过专门的美食旅行。蟹的品质非常放心，俞三男也是阳澄湖的养蟹状元。如果有阳澄湖的执念，吃到这里，也就是到头了。

寒露后，的大闸蟹之中的母蟹终于成熟的差不多了。不过还得吃大的，比如四两重的蟹，黄是已经足够丰润了。吃母蟹，需要跟时间赛跑，时间不够，黄不够满，时间晚了，黄就硬了。一只母蟹，脱壳许多次，其实真正好光景不过是1个月不到的时间。

关于蒸蟹的方法，家家都有自己的高招。这是俞家的手法，仅供参考：蟹放水里，冷水漫过蟹背，放一点点盐，一片生姜，旺火15分钟，不开锅，焖2分钟，原味吃，不蘸醋。

希望大家吃蟹幸福。

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售后在签收快递后2小时内如有死蟹请与客服联系，并在签收后12小时内把标准死蟹照片及死蟹的订单信息拍照发给客服。

2022/09/27