书名：食品研究生实验技能综合训练（高等学校食品学科研究生卓越人才培养计划教材）  
定价：48.0  
ISBN：9787518457328  
作者：李晓瑄  
版次：1  
出版时间：2026-01  

内容提要：  
本教材分为分离技术、分子生物学技术、食品组分学分析、色谱与光谱分析四章。第一章分离技术包括大孔树脂吸附分离、离子交换技术、反胶束萃取、双水相萃取技术、分子蒸馏、超临界流体萃取、膜分离等；第二章分子生物学技术包括总 RNA 的提取与纯化、逆转录聚合酶链反应、DNA 的提取和纯化、聚合酶链式反应 / 扩增限制性酶切片段、凝胶电泳、DNA 序列分析和电子显微镜观察食品超微结构、透射电子显微镜观察食品凝胶形态、场发射扫描分析食品水分状态和分布、食品流变学性质测定、差式扫描量热术用于测定食品的热分析、食品质构测定法、食品体外消化、激光扫描法、粉体和颗粒径分析、旋转流变学用于食品体系分析、食品质构分析、X 射线衍射分析；第四章色谱与光谱技术、核磁共振分析、X 射线衍射技术、荧光分析与元素分析包括色谱 — 质谱分析检测技术、光谱分析检测技术。  



作者简介：  
李晓强 江南大学食品学院副教授，主要研究方向为天然产物化学及食品资源综合利用；主持并参与国家、省部级课题企业合作项目共 10 余项，发表论文 20 余篇，获专利授权 10 余件；主讲食品安全与毒理学技术、食品研究技能训练等课程，以及本科生有机化学、有机化学实验、食品资源与环境、食品化学实验等课程；获得校级优质课程奖 1 项，校级教学成果奖 2 项；指导本科生获得 “挑战杯” 全国大学生课外学术科技作品竞赛（一等奖）、全国大学生生命科学竞赛（国家一等奖）、三等奖、“创青春” 江苏省大学生创业大赛一等奖、创业计划银奖，以及 10 余项全国性行业协会主办的创新创业竞赛奖项。  

目录：  
第一章 分离技术  
第一节 大孔树脂吸附分离  
一、技术背景  
二、大孔树脂平衡吸附量与吸附速率的测定  
三、大孔树脂动态吸附与洗脱  
四、大孔树脂吸附等温线的测定  
第二节 离子交换分离  
一、技术背景  
二、离子交换树脂全交换容量的测定  
三、离子交换法分离氨基酸  
第三节 反胶束萃取  
一、技术背景  
二、反胶束萃取法分离牛血清白蛋白  
第四节 双水相萃取技术  
一、技术背景  
二、双水相体系相图的绘制  
三、双水相萃取牛血清白蛋白  
第五节 分子蒸馏  
一、技术背景  
二、分子蒸馏分离油脂中的甘油三酯与游离脂肪酸  
第六节 超临界流体萃取  
一、技术背景  
二、超临界二氧化碳流体萃取油料中油脂  
第七节 膜分离  
一、技术背景  
二、膜分离技术在乳清蛋白和酪蛋白胶束分离中的应用  
第二章 分子生物学技术  
第一节 总 RNA 的提取纯化  
一、技术背景  
二、总 RNA 的提取纯化操作  
三、RNA 甲醛变性电泳  
第二节 逆转录聚合酶链反应  
一、技术背景  
二、逆转录聚合酶链反应 (RT-PCR) 操作  
第三节 DNA 的提取和纯化  
一、技术背景  
二、基因组 DNA 的提取和纯化  
三、PCR 扩增技术  
四、琼脂糖凝胶电泳检测 DNA  
五、冻融法、试剂盒法回收目的 DNA 片段  
第三章 食品物性学分析  
第一节 扫描电子显微镜观察食品颗粒形态  
一、技术背景  
二、谷物淀粉颗粒的扫描电子显微镜 (SEM) 分析  
第二节 透射电子显微镜观察食品微观结构  
一、技术背景  
二、牛肉微观结构的透射电子显微镜 (TEM) 分析  
第三节 低场核磁共振分析食品水分状态和分布  
一、技术背景  
二、果蔬水分的低场核磁共振 (LF-NMR) 分析  
第四节 食品电学特性的测定  
一、技术背景  
二、食品电学参数测量  
第五节 磁感应电场技术用于液态食品低温杀菌  
一、技术背景  
二、橙汁的磁感应电场杀菌处理  
第六节 食品色泽测定分析  
一、技术背景  
二、色彩色差计测定固体食品的色泽  
第七节 食品热重分析  
一、技术背景  
二、两种油脂粉末的热稳定性分析  
第八节 差示扫描量热法  
一、技术背景  
二、两类淀粉的糊化和回生特性分析  
第九节 粉体和液体粒径分析  
一、技术背景  
二、玉米醇溶蛋白纳米颗粒的平均粒径及尺寸分布测定  
第十节 旋转流变学用于食品体系分析  
一、技术背景  
二、液体食品黏度的测定  
三、黏弹性食品模量的测定  
第十一节 食品质构分析  
一、技术背景  
二、明胶膜的拉伸性能测定  
第十二节 X 射线衍射分析  
一、技术背景  
二、明胶膜的 X 射线衍射分析  
第十三节 小角 X 射线散射技术  
一、技术背景  
二、小角 X 射线散射测定小麦蛋白  
第十四节 快速黏度分析  
一、技术背景  
二、利用快速黏度分析仪测定淀粉糊化特性  
第四章 色谱与光谱分析  
第一节 色谱 - 质谱分析检测技术  
一、技术背景  
二、气相色谱法测食用油中的脂肪酸  
三、高效液相色谱法分析饮料中的食品添加剂  
四、电感耦合等离子体质谱法测定乳粉中的金属元素含量  
五、电子鼻检测法快速分析薯片中挥发性物质  
六、气质联用法检测杨梅汁中的风味物质  
第二节 光谱分析检测技术  
一、技术背景  
二、淡水鲈鱼储藏过程中组胺的表面增强拉曼光谱检测法  
三、利用红外光谱快速鉴定面粉中的谷朊粉  
参考文献