600年的“皇家醋坊”，给你夏天好口味~

五一过去，差不多是进入夏天了，气温一高，整天没胃口。这次，小抱抱要推荐一款老祖宗传下来的开胃神器——醋。

说到醋，绕不开山西老陈醋，正宗的山西老陈醋发源地在”醋都”清徐县。

清徐是中国老陈醋之乡，有着“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐”的说法，曾获1924年巴拿马国际商品博览会优质商品一等奖，也是国家首批非遗。

到清徐县，可以说，空气里都弥漫着一股醋酸味儿，这里有70多家醋厂，近4000的酿醋工人，年产醋5万多吨。

这次，我们推荐的“宝源老醋坊”就来自清徐县。

宝源老醋坊有着悠久的历史，创立于明朝宣德2年，距今已将近600年，曾经被明清两朝封为“皇家醋坊”，专供皇家使用。

如果到山西探访醋文化，宝源老醋坊也很值得一去，这里是“太原市青少年传承教育基地”、“太原市首批工业旅游示范景点”、“山西省清徐老陈醋酿制技艺博物馆”。

明清建筑风格的宝源老醋坊，除了青砖、灰瓦、古木雕刻，酿醋工艺和原料都是按照传统的古法酿醋工艺。

原料主要是山西本地的高粱，粒大、饱满、纤维足、淀粉高，辅料是大麦、豌豆等，采用红心大曲发酵剂。

山西老陈醋酿制过程大致可分为蒸、酵、熏、淋、陈，五个步骤。

蒸，就是对原料进行粉碎、蒸熟。

酵，就是加红心大曲，发酵出醋酸。

熏，取一半的醋酸发酵的醋醅，用温火熏烤为熏醅，让醋醅颜色逐渐由黄变至红紫色。这是山西老陈醋独有的工艺。

淋，醋酸发酵结束后，淋水上去，把醋酸溶解出来。

陈，把淋出来的醋液，装入陶缸放到室外暴晒，这个过程是牺牲产量而获得质量的过程，多晒1年，产量少10%左右，但品质会更高，年份越久，醋也越好。

上面介绍的5个步骤，是山西老陈醋的大概酿造过程，但各厂都有各自的秘诀，比如，温度控制、水量多少等等，为了获得自家醋的独特风味，有些醋厂还会加一些独特的辅料。

宝源老醋坊的制醋工艺，同样有秘而不宣的秘方，而且，全程手工制作，为了寻找老醋的制作感觉，工人穿着都是古装。

年份长的手工醋，比短时间酿制的非手工醋，品质会甩出一大截，尤其是一些价格很低的醋，经常是由醋酸勾兑，或者在酒精的基础上发酵而来。

▲2瓶200ml的3年醋

▲2瓶200ml的5年醋

▲2瓶500ml的3年醋

这次，我们一共推荐三款醋，一款是2瓶200ml的3年醋；一款是2瓶200ml的5年醋；一款是2瓶500ml的3年醋。

小抱抱试用报告

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这次，小抱抱收到的样品是一瓶200ml的3年醋，和一盒降脂口服液。

先说3年醋，收到的时候，小抱抱就迫不及待的打开快递，里面用的是木塞，可能气温高加上快递晃动缘故，打开的时候“啪”的一声，感觉里面气体蛮多。

宝源老醋坊工作人员介绍，收到后，最好先静置一段时间，最好放冰箱保鲜，让醋凉下来再打开。

▲可以看到，宝源老醋坊的醋颜色要更黑一些，而且似乎更浑浊浓厚，还有一些小气泡，他牌老陈醋倒反而清爽。

为了做对比，小抱抱到超市买了一瓶其他品牌的老陈醋。

宝源老醋坊工作人员介绍，市面上很多醋就是单纯的醋酸，但宝源老醋的成分要负责得多，营养物也更多，所以看起来更浓厚一些。

▲两碗醋放一起，同时晃动，看挂杯情况，显然宝源的老陈醋挂杯更厉害，这和陈年酒和新酒一个道理，年份越久，挂杯越厉害，口感越醇厚。

口味上，他牌老陈醋品尝起来，味道比较单薄，是简单的酸味，而宝源老陈醋品尝起来，酸味也很浓烈，但味道更浑厚，回味也多一些。