柳州•螺蛳粉非遗代表性项目

柳州螺蛳粉是用汤料、米粉和特定配料制作的一道主食。是广西柳州市的特色小吃，是当地人的重要食品文化代表之一。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西非物质文化遗产名录。2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标，2021年5月24日，柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2021年6月10日，“柳州螺蛳粉”商标现已在18个国家和地区获得保护。

2019年年底知源一品素素食螺蛳粉应运而生，也就是这一碗素食版柳州风味粉。其特点，在于其辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，让人欲罢不能。汤料香辣浓郁，粉滑嫩爽口，搭配的配料酸甜可口，口感丰富。素食螺蛳粉中的米粉是主食，富含碳水化合物和纤维素，有助于提供能量和促进肠道蠕动。汤料中的香料和配料富含多种营养成分，如辣椒中的维生素C和胡萝卜素，豆腐泡中的蛋白质和钙等。

十几年前，我们团队因吃素相聚，之后一起做素食健康食品，为健康环保事业，贡献自己的一点点力量。2015年成立中尚公司，推出“中尚素品”和“知源一品素”系列产品，2019年建立自营的素食食品工厂（柳州市志成食品科技有限公司），专注于方便食品、糕点月饼、糖果、调味品和豆制品的研发、生产，生产食品标准，0动物成分，0蛋奶，0五辛，0酒精，现在正在逐步实现0防腐剂。

产品信息

水煮型素食螺蛳粉

产品名称: 柳州风味粉(其他方便食品)

配料:

调制干米粉包: 大米、玉米淀粉、饮用水。(大米:玉米淀粉=55:45)

汤料包: 饮用水、菌菇料(杏鲍菇、蘑菇、鸡枞菌、香菇、姬松茸)、食用盐、酿造酱油、酸笋 (鲜竹笋、饮用水)、食用植物油、冰糖、黄豆、红枣、海藻、香辛料、酵母抽提物。

腐竹包: 腐竹(黄豆、饮用水)、食用植物油。

花生包: 花生仁、食用植物油。

酸笋包: 酸笋(鲜竹笋、饮用水、食用盐)、食用植物油、冰糖、辣椒、食用盐、香辛料。

酸豆角萝卜木耳包:酸豆角(豆角、饮用水、食用盐、食醋)、木耳、萝卜丁(萝卜、饮用水、食用盐)、食用植物油、冰糖、辣椒、香辛料。

辣油包: 食用植物油、辣椒粉、香辛料。

调味醋包: 纯净水、大米、糯米、食用盐。

食品生产许可证编号: SC10345020307011

产品执行标准号: GB 17400

生产日期: 见封口处

保 质期: 5个月

贮藏方法: 置于阴凉干燥处或放入冰箱冷藏

致敏原信息: 本产品配料中含有花生制品、豆制品

产地: 广西柳州市

生产单位:柳州市志成食品科技有限公司

生产地址:柳州市维科路15号物流园4号仓库4层1-1

邮编: 545100

冲泡型素食螺蛳粉

产品名称：柳州风味粉

产品类型:冲泡型风味米粉

冲泡型米粉包:饮用水、大米、木薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉

风味汤汁包:饮用水、菌菇料(杏鲍菇、蘑菇、鸡枞菌、香菇、姬松茸)、食用盐、酿造酱油、酸笋(鲜竹笋、饮用水)、食用植物油、冰糖、黄豆、红枣、海藻、香辛料,酵母抽提物

腐竹包：腐竹（黄豆、饮用水）、食用植物油。

花生包: 花生仁、食用植物油

酸笋包：酸笋（鲜竹笋、饮用水、食用盐）、食用植物油、冰糖、辣椒、食用盐、香辛料。

酸豆角萝卜木耳包: 酸豆角(豆角、饮用水、食用盐、食醋)、木耳、萝卜丁(萝卜、饮用水、食用盐)、食用植物油、冰糖、辣椒、香辛料。

辣油包: 食用植物油、辣椒粉、香辛料。

调味醋包: 食醋

食品生产许可证编号: SC10345020307011

产品执行标准号:Q/ZCSP 0001S

生产日期:见盖子顶部喷码处

保 质 期:5个月

贮藏方法: 置于阴凉干燥处或放入冰箱冷藏

致敏源信息:本产品配料中含有花生制品、豆制品

产地:广西柳州市

生产单位:柳州市志成食品科技有限公司,

生产地址:柳州市维科路15号物流园4号仓库4层1-1

邮编:545100

我们找了十几家粉厂，终于选到符合国标检测，无明胶，无漂白，无防腐剂的米粉。0添加*防腐版，我们也还是出品水煮型和冲泡型米粉（三分钟可嗦粉）。

米粉讲究细腻爽滑，一“嗦”爽滑入口，所以，正宗的柳州米粉用的都是去了胶质的陈米制作的！最棒的是它的粉偏细，吃的时候蘸得汤汁更多，在口腔里带来的味道更炸裂。

辣椒油 我们是认真的辣

吃过我们风味粉的，没有一个不被它那鲜红的辣油镇住的（辣油是独立包装），辣是红色的。很多湖湘、川贵之地，能吃辣的朋友，都对柳州风味粉的辣味心有余悸。

而我们风味粉的特色之一，正是在这辣味之中，资深的“嗦粉党”，一定是要加一层红红的辣油，配菜满蘸香油和辣油，里面还吸了汤汁，一口放进嘴里，辣味，香味，卤味，纷至沓来。

因为风味粉的辣味带劲而霸道，脸颊、脑袋很容易吃着吃着就冒汗，正确的“嗦粉”方式，是边吃边用纸巾擦汗水，这也是判断一份风味粉味道好坏的指标。

我们来柳州十几年，从一点不吃到现在的无辣不欢，也是见证了柳州螺蛳粉的发展，素食的我们也爱这柳州风味。素食也可以很柳州味。

0添加*防腐笋和三合一酱菜 把不可能变可能

每一次跟做酱腌菜的老板说做零防腐，他们都毫不思考，一致回答都是不可能的事。

对于笋和豆角也是头大的事，一般的腌制品都是快速发酵而且有防腐剂，我们找到了选择自然发酵的酱腌菜，市面上很多酸笋，豆角几天快速发酵，省时，省心，省力省成本，这样出来的酸，比较刺激；自然发酵腌制的一般要一个月以上，甚至更长时间。我们请同行品鉴我们用的酸笋，酸豆角怎么样，他说一闻就知道时自然腌制。果然是行家。

而且他们家生产的配菜没有葱蒜，一般做配菜的厂家喜欢放蒜，油里边喜欢放葱。有一首歌是这么唱，找呀找呀找朋友，找到一个好朋友。

萝卜干不放防腐的巧思-干

干，是研发的出发点。

萝卜干，也是头疼事，特别是南方的萝卜干，盐放很多才能保存，所以盐不够的话，一般都放防腐，这样就更加难找到0添加，没有防腐的萝卜干。

巧思- -- 我们的萝卜干是先风干后，腌制而成的，这样的萝卜干不放防腐剂，才能实现保质呀。

木耳-行业升级

木耳选用大片的木耳，工艺则是先把新鲜采摘的木耳去根，洗净后切成条晒干，需要用的时候泡发，然后进行炒制。这样的细条晒干的木耳更容易保存，不用熏硫的木耳。这就是柳州螺蛳粉木耳的整体升级工艺。

酿造白醋-醋行业的难得

白醋，一般的白醋为了保存都是有酒精的，而且是勾兑醋，非常便宜，所以有一些螺蛳粉有一大包醋，哈哈，感觉不用成本一样，显得分量大。

我们的醋大概是5g左右，而且是9度酿造白醋为原材料。为什么用9度，因为只有这样浓度的醋，才可以不用防腐剂，也不用酒精保存。不喜欢吃酸的，先不要加醋哦，或是先加一点点，甚至不加。

腐竹的升级和从包装上改进

腐竹包，我们选用了手掌大的大片腐竹，而且是没有防腐零添加的腐竹。一般的腐竹片在制作的时候会加有低亚硫酸钠（作用：漂白，防腐，消毒，脱水），不然腐竹就需要烘烤得很干，运输容易碎，造成许多不便。为了做不加防腐剂的腐竹，厂家制作腐竹的时候需要烘干些，且没有那么抛（就是腐竹比较松，没有添加（低亚硫酸钠）的腐竹比较结实），炸出来的腐竹，因为比较容易碎，我们在包装上下了功夫，加多一个底托再包装，为了延长保质期，里边还加了干燥剂，这样就实现了0添加的腐竹。

有朋友说，你们为了做健康食品真是拼呀，很多时候不计成本的，我们总是说还不够呢，推动积极净化的经济趋势，可持续健康的发展，把“高级又普及”的产品带给更多的人，才是我们不断努力的方向。

花生-小颗粒

花生，则是通过筛选后再油炸包装好的，为什么有筛选，因为种植的过程中，难免有坏死的颗粒，就是我们平常所说的臭死的颗粒，哈哈，普通话是这么说吗？

告诉你们一个秘密，一开始就出有无添加版的素食螺蛳粉，只是当时没有上市，当地或是比较近的朋友有机会吃到，因为通过测试发现酱菜容易鼓包，后面不得暂时放下。可是我们是不会放弃的，经过五年的沉淀和学习积累，零添加的素食螺蛳粉终于实现了。

我们的生产

精美设计外包装

0添加*防腐素食螺蛳粉

经历五年终于实现了，健康之路永不停歇

柳州风味吹向了大江南北，我们来聊一聊柳州的特色风味粉，纯素，植物基，0添加，让健康，环保进行到底。风味粉，再次绽放你的味蕾！

选材的过程

素食之旅打开食品生产配料表的认知

做纯素产品，没有动物成分，无蛋奶，无五辛，无酒精，现在加上0添加*防腐。用食品行业的朋友话说，你们是在钻牛角尖，他们说食品生产经常是混合生产线，哪能洗得那么干净，单独生产你们的，量又那么少，哪能养得起食品厂和员工，你们这么做，真的是难为人的事，不可能做到的。可对于行业的更高标准来说，这是精益求精，更高的标准。

0添加*防腐素食螺蛳粉，一直放在心上。使用鲜湿米粉，冲泡更加方便，但是需要企标，原来工厂没有申请这个类目的生产资质，今年我们启用新工厂，就申请了企业标准。所以从去年年底开始我们又开启了这项工作。找了半年多，发现一家配菜企业的酸笋包，酱菜包都符合0添加和素食标准（配料表非常干净），当时可高兴啦，觉得曙光出现了。我们就联系了这家企业的老板，沟通、品鉴、考察，来来回回两三个月，都基本谈好了，准备要签约定制合同，因为螺蛳粉的酱菜一般在炒制时需要放辣油，而辣油一般会放有葱蒜，这样辣油更加香，所以我们在合同里特别要求所有的原材料不得含有动物成分，蛋奶，五辛，酒精。这个老板也很有责任感，看到我们这么认真执着，合同都要写那么细，就下去问生产的所有环节的负责人，在这样“严刑逼供”下，有一个环节出现问题了，在食用油调制的环节，放有微量的猪油和鸡油来调味。老板也如实的告知了我们。这一下把我们前面的工作都白费了，需要重新寻找。真是一波三折。这一次又刷新了我们对食品生产的认知，配料表其实不一定把所有成分都写出来的，有许多微量的成分，按标准是可以不写的。所以单单看配料表是很难全面了解是否符合我们的素食标准。就好比我们知道许多米饼里加有猪油，但配料表是不一定写的。这给我们增加了寻找原材料的难度，我们又重新出发。

每一个原材料，配料，我们需要重新寻找合适的合作厂家。功夫不负有心人，有志者，事竟成。我们找到了对食品有共同方向的一位姐姐，她做酸菜，酸笋，酸豆角等酱腌菜二三十年，选择自然发酵酱腌菜。

米粉