书名: DK生活 香草与香料

定价: 168

作者: [英]吉尔·诺曼

出版社: 中国轻工业出版社

出版日期: 2019-06

用纸: 铜版纸

装帧: 精装

开本: 16

ISBN: 9787518423125

让读者全面了解如何选择、储存、准备和使用香草与香料的厨房参考用书

全面解读香草与香料知识，让读者获知如何取得好的烹饪效果

超过200种令人惊艳的新口味为读者的烹饪带来活力

超过100种香料综合配方、酱汁和全球风味食谱，开启味觉盛宴

图文并茂，图片精美，内容全面详实

香草与香料及其配方是国际性的，适用于世界各地的厨师

本书列出200种以上的香草与辛香料，并附上延伸的注释，告诉您如何购买、储存、以及在烹调中使用这些香草与辛香料。

专业的制备技巧，让您发挥出香草与辛香料的完整潜力。

本书列出了经典的香草与辛香料混合配方、酱汁、调味佐料及卤汁。

本书搜罗了世界各地的汤品、色拉、清淡小菜、肉类、鱼类、蔬菜类、意大利面食类、面条、谷物类、饮料、甜点的食谱。

前言

Part1 香草

香草的介绍

淡味的香草

荷兰芹

马齿苋

春艳花

琉璃苣

沙拉地榆

紫苏

三叶芹

滨藜

甜味的香草

没药树

金盏花

罗勒

月桂

桃金娘

白芷

芳香天竺葵

薰衣草

车叶草

香兰

柑橘味或酸味的香草

佛手柑

香蜂草

越南香蜂草

马鞭草

黄樟

鱼腥草

稻米草

酸模

甘草类或大茴香类的香草

藿香

茴芹

龙蒿

莳萝

茴香

薄荷味的香草

薄荷

卡拉薄荷

猫薄荷

洋葱味的香草

大蒜

青葱

细香葱

韭菜

苦味或涩味的香草

芹菜

圆叶当归

牛膝草

菊苣

刺激性或辛辣的香草

牛至与马郁兰草

迷迭香

鼠尾草

百里香

香薄荷

小薄荷

胡荽

刺芫荽

越南香菜

芝麻菜

水田芥

山葵

辣根

藜

艾蒿

香草的制备

摘叶去茎、剁细与捣碎

香草的风干与搓碎

制作香草醋、油及奶油

Part2 香料

香料的介绍

坚果类香料

芝麻

黑种草

黑樱桃籽

金合欢

甜味的香料

肉桂

中国肉桂

胡荽

杜松

玫瑰

香子兰

灌木番茄

红胡椒

红椒粉

酸味和水果味的香料

罗望子

盐肤木

伏牛花浆果

石榴

蔻坎果

杧果粉

柑橘味的香料

香茅

泰国柠檬

芦苇姜

柠檬香桃木

柑橘属植物

甘草类或大茴香类的香料

八角

大茴香

甘草

温暖朴实的香料

番红花

小豆蔻

黑小豆蔻

小茴香

葛缕子

肉豆蔻

豆蔻皮

姜黄

郁金 200

咖喱叶

胭脂籽

苦味或涩味的香料

酸豆

葫芦巴

独活草

乳香

红花

刺激性的香料

胡椒

荜澄茄

香叶

山椒

天堂籽

四川花椒与日本花椒

生姜

干姜

甜胡椒

丁香

阿魏草根

芥末

辣椒

香料的制备

香料的剁碎、磨碎、切片及切丝

香料的烘烤和煎炸

研磨、捣碎香料，制造调味酱

新鲜辣椒的制备

干燥辣椒的制备

盐

Part3 食谱

香草与香料的配方

综合香草配方

综合香料配方

调味酱与佐料

卤汁

香草与香料的烹饪

汤品、清淡小菜和沙拉

鱼类料理

肉类料理

蔬菜料理

意大利面、面条和谷物料理

蛋糕和甜点

鸣谢

Jill Norman，英国著名香草与香料专家，多年从事香草与香料的研究与制备，在香料、香草使用方面积累了丰富的经验。

译者：桑建，扬州大学博士生，长期从事餐饮行业发展、烹饪科学、人才培养与职业教育研究和高校教学工作。先后主持完成餐饮、旅游、职业

教育相关课题数十项，发表专业论文十余篇。主持翻译了《烹饪科学原理》《烹饪科学与实验》。曾担任中国烹饪协会会长助理、世界中餐业联

合会常务副秘书长、教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会秘书长、北京联合大学旅游学院餐饮管理系副主任等职务。