书籍信息

书名: 《好食集》

作者：韩梅梅

出版社：北京联合出版公司

书号：978-7-5502-8548-4

作者简介

韩梅梅

畅销书作家

出生于1981年。

走过很多地方，做过很多事情。我行我素，相信爱情。

出版过《有些事现在不做，一辈子都不会做了》系列，《遇见一些人，流泪》系列，《趁一切还来得及》《永远不要找别人要安全感》等书。

编辑推荐

一蔬一饭

细细咀嚼

苦甜冷暖

笃定坚持

你值得

过更好的日子

畅销书作家 韩梅梅 新作

一生 | 痴绝处

皆在 | 好食中

内容简介

白白的大米、嫩绿的蚕豆、红红的樱桃、呛辣的辣椒和令人在中毒之后可以看见想念之人的菌子……作者用朴实的语言将人与他们的日常食用之物一一铺陈在读者眼前，读来仿佛能闻见大米的香、被辣椒的辣味呛到，为一盘水煮肉片流口水……浓浓的烟火气息在字里行间缓缓渗透出来。

细细咀嚼一蔬一饭，无论苦甜冷暖都笃定坚持的你值得过更好的日子。

精彩试读

 

菌子 

每年的四月和七月，我都特别想回家乡去。

四月，漫山遍野开满了索玛花。

七月，菌子吃得了。

充沛的雨水过后，云南人民就要开始一场舌尖的盛宴和冒险了。

“七八月份的云南人民，总在生死离别之间。”

街头巷尾，聊的都是菌子：

“今天又买到点鸡枞和干巴。”

“这么大朵？安逸哦，赶快拿回去炒嘛，下午就不好吃了。”

“要得。你中午来不来唻？”

“我今天有点忙，忙完了再说！——新鲜的海椒要不要？我给你扯点拿过去。”

“好久不见，老表。”

“今年又中大招了，二麻，二麻，医院住了两天。”

“你娃还是注意着点，不要把命出脱了。”

“晓得，晓得。”

“我家今天做菌子火锅，你给来吃？”

“走嘛！怕死不是共产党！”

捡菌子，这个“捡”字，又轻松，又美好。

我从小就觉得，能够在山上捡到菌子的人，都是不一般的奇人。反正从小到大，我上山多次，也到处留意观察，一次菌子都没有捡到过。

夏天，在雨水过后的第二天，太阳一照，菌子就特别多。

上山拾菌的人一般都知道“菌子窝”在哪里。他们早早上山，去往神秘又熟悉的地方，扯掉用树枝搭建的“伪装”，惊喜地发现又一次能满载而归了。

核桃菌、青头菌、黑羊肝、白羊肝、干巴菌、牛肝菌、奶浆菌、鸡枞、松茸, 一个个新鲜俊俏，根部还沾着泥土，让人垂涎欲滴。拾菌人把它们小心地聚拢，背到市场售卖。

我们小时候，又肥又大的鸡枞，一大把才卖十块钱。有时候，遇到那种菌伞张开过度，有些破败，或有蚂蚁爬过的，一两块就能买到一大堆，拿回家做菜可以吃到饱。吃不完的，用油炸成鸡枞油，吃面的时候，挑一点来拌着，美得很。

好的菌子，我们家有两种做法。一种是用新鲜的青椒和大蒜炒，那味道鲜香脆嫩，爽滑可口。吃在嘴里，简直不能再幸福。

水煮肉片

“欸，你还记得我们住地下室时吃到的那个水煮肉片吗？”

“记得。真好吃。”

时隔多年，我和我妹仍时有这样的对话。

北京怡秀园小区，里面有很多树，因为离人民大学和外国语大学很近，所以有人租下了地下室隔成单间租给学生和来京闯荡的年轻人。

地下室，过道里是常年不灭的白炽灯，鼻子里永远是潮气的味道。我们每天走过黑乎乎的过道去洗脸。凌晨四点梦醒后，钻到地面上去透气。

那时穷，吃得特别简单。舍管的老婆每天会做几个菜摆在楼洞门口卖，她是安徽人，炸得一手好茄盒，拌的三丝也不错。但是隔三岔五，我们还是馋“小亭子”附近那个窗口卖的水煮肉片。因为我们爱吃辣啊！

“小亭子”在小区正中间，被大树包围，还有一块刚好够十个阿姨跳广场舞的平地。平地旁边是另一栋地下室的入口，入口处，有个类似收发室大小的小房子被人租了去，开了个灶，专门做小炒卖给学生。那老板只雇了一个厨师，是个特别年轻的小伙子，四川人，瘦，略有些驼背。

那个年月，大多数年轻人还用不上手机。我时常看见这个小伙子无所事事地在小亭子附近转悠，用一种似乎看透一切的表情仰望天空，有时坐在亭子里，像在为什么事情烦恼万分。只有到了饭点儿，他回到工作岗位，拿起勺子，仿佛突然之间变了一个人——鲜活向上，充满力量和热情。

别看这是个小窗口，小伙子用的食材可一点不马虎。肉，用的不是冻肉，抓一块新鲜的里脊肉扔在菜板上，敦实得很，切起来嫩嘟嘟的。切成薄片之后，放入料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，用很快的速度抓匀，放在一边腌制。然后清洗几片大白菜，切成小块，烫熟，放在碗底，把姜切丝，大蒜拍成末，小米椒切碎，香葱也切碎。

接下来就开火了。

我很喜欢听大厨开火，轰隆隆的抽油烟机响起，热火蹿起——“一种我就要开始大干一场的”感觉来了。火苗舔舐着大锅，倒进去的油几秒钟就烧热了，小伙子把豆瓣酱、姜丝和花椒一倒进去就煸出了香味，油马上就变成了红色。他颠起长勺，舀两勺高汤过来，搅动两下，汤滚开了，然后端起将将腌好的肉片，用勺子轻轻推动，让它们逐一滑进滚锅，放一点点酱油和鸡精，勺子继续在锅里推动，肉完全没有血色之后，起锅，倒入准备好的白菜碗中。

所有的动作，快速，连贯，又到位。

最关键的一步来了，在煮好的肉片上撒一点辣椒段、葱花、花椒粉和蒜粒，烧一勺烫油，刺啦啦淋上去。一瞬间，这个碗里激发出来的香味，隔着好几条街都闻得到。小伙子的那个动作和神态简直帅极了。

一碗水煮肉片，颜色红亮，麻辣鲜香，肉片鲜嫩润滑，垫底的白菜浸润了辣椒的油，夹一块出来，放在米饭上，把米略微一卷，挑起来送到嘴里，吃到这一口，我们真是世界上最幸福的人儿啊。

更重要的是，它才卖十块钱一份，我和我妹两个人吃一个菜，有荤有素，吃得饱饱的。

我还记得，在一个下着大暴雨的中午，来了一辆车，把那个小房子里的东西全拉走了。那个小伙子也从此消失了。听说，是楼上的居民举报他们无证经营，油烟扰民了。

我为此惆怅了很长一段时间。

那些年，其实过得很不好。但似乎又是记忆里很开心的一段，因为知道在一步步往前走。尽管不知道好起来的日子来得会有多慢，但内心还是很坚定的。

苦过的人，老天也会眷顾的。让你能花十块钱，吃到一份心满意足的水煮肉片。

而那个味道，将来好起来之后，再也遇不见了。

冰粉

燥热的夏季，热浪滚滚。

不戴帽子、满头大汗的骑车少年。

出来买菜的主妇。

从油腻的饭馆里钻出来，直接暴露在炎炎烈日下的男人。

他们都奔冰粉摊子而去。

西昌，满城的冰粉摊子。树荫下，一米见方的保温箱里装着冰块，冰块包围着一个搪瓷盆子，里面装的就是搓好的冰粉。有的冰粉摊会准备两个小凳子，有的没有，客人直接过去，点了站在阴凉处喝。老板会拿出小碗，小心地舀一块出来，然后用勺子轻轻在碗里切打，完整透明的冰粉瞬间裂开成了晶莹通透的碎块。两勺同样冰镇过的、浓浓的红糖汁迎头浇上去，糖水瞬间从碎裂的缝隙呲溜进去，和冰粉完美地结合在一起。喝一口，冰凉嫩滑，甜香四溢，身上的燥热马上消除，真是痛快无比！

我喝了二十多年的冰粉，前几天才第一次在朋友那里看到了冰粉籽果实的照片。一种特别美的植物，果实是如李子大小的小圆球，穿一件轻盈薄脆的外衣，像一个初次穿上芭蕾舞裙的胖丫头。朋友说，钳开外衣以后，里面是比芝麻还小的冰粉籽，做一盆冰粉需要的冰粉籽，要从很多很多这样的果实里提取出来。她还说，现在这种野生植物越来越少，种植的人也不多了，人们都用果冻粉和魔芋粉来代替，做出来的冰粉，像有嚼劲的果冻，再被“别出心裁”地加上花生碎、葡萄干，乃至各种切碎的红绿果脯，东西加得越多，越难喝，那种纯天然的冰粉味，再难寻觅。

尽管如此，这些年不管去到哪个城市，不管是去吃川菜，还是火锅，只要店里菜单上有“冰粉”，我总是会点的。即便那红糖汁并不香醇，还搭配了切碎的山楂片，但总归，还是有那么一点留存在记忆里的味道的。对于漂泊在外的人来说，不敢奢求完全的原汁原味，有那么一点，也就够了。

传统正宗的手搓冰粉，制作起来非常麻烦。将细小如针尖的冰粉籽包进纱布里，把纱布扎紧，在装了纯净水的盆里用力揉搓，不一会儿就能看见有细滑的浓浆从纱布里渗透出来。搓一盆冰粉，需要花费很多时间和很大的力气，到那盆清水变了颜色、变得浓稠，“点”入一些石灰水。传统工艺难，难就难在这个石灰水的量上，多一点，太老，少一点，不凝固，刚才揉搓的功夫就全白费了。

我20 年前在西昌读书的时候，很爱在周末去一条巷子里的冰粉店喝一个老阿姨做的冰粉。这位阿姨每天搓两盆冰粉来卖，完全手工。老阿姨的家乡在雷波县金沙江畔，那里盛产甘蔗，她所用的红糖是亲戚家土灶榨出来的碗糖，香醇，浓郁，原汁原味，用来搭配冰粉，口感绝佳。老阿姨卖的冰粉，五毛钱一碗，对于当时生活费一百元的我来说，也是负担得起的。所以，为了那一碗清凉和甜蜜，走再远的路，我也会去。

去年，我带着女儿回了一趟西昌，坐车经过那条老街的时候，感到暑热难当，突然想起那家小店，就和司机聊了起来。哪知那司机也熟知那家冰粉店，并告诉我：“店还开着呢。”我惊喜万分，立马改变行程，请他把我们送到那里。

还是那样一个小小的门头，熟悉的、镶着玻璃的、斑驳的桌子，两盆嫩嘟嘟的冰粉上盖着一块玻璃板，还是那个装红糖的、印着喜鹊的搪瓷杯，系着围裙的老阿姨还在亲力亲为。

我问老阿姨：“年近70 了，为什么不休息呢？”

老阿姨说：“不能休息，一休息，就浑身不舒服，要生病。”

屋子里，坐了好多人，又有很多穿校服的孩子蹦跶进来，叽叽喳喳，你拍我打的。还有几位中年人，钻进来，喊一声“谢嬢嬢，要一碗冰粉”，站着喝完，然后把钱放柜上就走了。我身边的条凳上，坐着一位些许发福、有谢顶趋势的男人，他在慢慢地喝。我心想，也许当年，我们也曾在这里相遇过呢，他那会儿可能刚在学校打完篮球，撩起衣服的一角，擦擦汗，就过来了。

我端起碗，和女儿分享了这一碗甜蜜的食物。

“好喝吗？”我问她。

“嗯！”不到两岁的女儿点点头，伸出小手指着玻璃柜台说：“再倒！”