小报告：网购菜刀与其他产品不同，快递不接受个人邮寄菜刀，不支持无理由退换货，下单前请谨慎，收货后有质量问题请与客服联系。菜刀刀口薄，不能砍骨头、开罐头、切比较硬的东西等，唯一需要注意的就是不要碰任何骨头。遇到骨头切记刀下留情。砍了骨头会有缺口哦~

青堤菜刀，因为手工打造，每把重量会有上下0.5两的浮动。

《舌尖上的中国3》

《舌尖上的中国3》开播后，遂宁市射洪县的青堤菜刀火了。这种经过下料、淬火、起口、抛光等70多道工序的手工菜刀，具有刀面平正光洁，口薄、背厚、膛空；剔骨宰肉不缺口，切肉断筋不留丝的特点，还能达到切纸不留毛边、吹毛立断的效果。

青堤菜刀厂长侯仕平

封面新闻记者在采访青堤菜刀厂长侯仕平时，厂门口来了不少前来购买青堤菜刀的需求者。侯世平从15岁就跟随师傅秦文显学徒，如今已有46年。侯世平说，青堤菜刀从一块1.2斤的毛铁，需要经过下料、安钢、打发火、打版子、热平、冷平、整形、起口、淬火、冷作抛光、浸油、校刀、夹把、包装等70余道工序。“可以说，青堤菜刀经过了千锤百炼。”

前几天，小抱抱联系上四川射洪县的侯士平老师傅，每年年底，老师傅就从菜刀厂的车间走出来洗干净手上的污渍，给顾客选菜刀。

在四川，菜刀还是春节礼物

“菜刀菜刀”寓意着“财到财到”

尤其是侯师傅亲自挑选，很多人都来排队买。

▲银凤菜刀

这次，除了老款木把手切片刀，我们还上了一款新款“银凤”，所用的钢材更加好，工艺也更好，和老款相比，它更锋利、持久哦~颜值也更高，刀头有一只凤凰，家庭使用，价格很实惠。

▲方哥分别用家中常用菜刀和青堤菜刀切牛肉，对比后感受特别明显：自家常用菜刀因为常磨还是很不错的，就是切肉不干脆，有的时候切不断；但是青堤菜刀一上手，手感好，切片大又爽利，用起来别提有多享受了

小抱抱老款木把手切片刀试用：

菜刀7.5两左右，手柄是红木的，刀面上都有“四川老字号青堤”等字样。

红木把手款，约7.5两↑

刀口开锋的面比较大，约占刀面的三分之一，上面还有一条波浪纹，刀面很漂亮，刀背相对也更厚。

侯师傅说，这把刀叫九铬3号切片刀，材料用的是顶级的九络钢。

拿到这两把刀，小抱抱赶紧进厨房试用，不管是切肉还是切青菜，青堤菜刀比小编家的普通菜刀更锋利，切菜更省力，轻轻把刀锋放在菜上面一按，刀锋就钻进了菜里。

为了让粉丝们，直观感受到青堤菜刀的锋利，我们想到了《舌尖3》里说的“削姜如玉”。

青堤菜刀切姜片

普通菜刀切生姜，生姜的切面比较毛糙，但青堤菜刀切生姜，切面就很光滑，基本没有毛糙，这就是因为刀锋利。

在当地，青堤菜刀经常被说成是“不需要磨的菜刀”，侯师傅说，青堤菜刀硬度相当高，很耐用，但也会钝，普通人家使用，半年基本不用磨，如果真有点钝了，嚯两下就行。

拿到这款菜刀，小抱抱也有个疑惑，印象中手工打出来的土菜刀，除了开锋处，刀面不是黑黑的吗？为什么这款菜刀怎么是白白的。

侯师傅说，土菜刀厂里也生产，也很好用。这两款菜刀，刚打出来时也是黑黑的，是厂里工人用磨砂轮把刀面磨白的，这样刀会显得更好看。

百年手工技艺锻造本土好刀——

在《舌尖上的中国3》节目制作之初，扬州大学的教授向摄制组推荐了青堤菜刀。而在青堤当地，家家户户都有一把青堤菜刀。青堤菜刀到底有什么特色？

舌尖3录制现场

“在我很小的时候，就听说了青堤菜刀。”53岁的遂宁市射洪县政协委员胡平说，在他童年的时候，他的父亲就在青堤乡当书记，胡平慢慢了解青堤菜刀的发展历程。最早的青堤菜刀出现在明朝末年，当时背靠涪江的青堤有一座千年古渡，“盐、铁都是战略物资。明朝以及后来的清朝，均在此设置盐关。”胡平说，正是在这种情况下，聚集有盐、铁的青堤则成就了青堤菜刀。

胡平说，由于当时生产工艺不发达，最早只是铁匠打造刀具。到了清朝末年，青堤菜刀的锻造工艺才得以推广，到了二十世纪初，青堤菜刀正式成型。从下料、安钢、打发火、打版子、热平、冷平、整形、起口、淬火、冷作抛光、浸油、校刀、夹把、包装等70余道工序，全程皆为纯手工制作。“锻造出来的青堤菜刀，具有刃口坚韧锋利、刀面平整光洁、口薄、背厚、膛空等特点，达到切纸不留毛边、吹毛立断的效果。”

而在解放之前，青堤菜刀仅仅出现在当地的铁匠铺里。1953年，国家放开个体手工业制作，奉庭国、胡伯清、李大明、秦文显四个铁货艺人各出资50元，并将各自的制作工艺整合在一起，合伙打造青堤菜刀，让青堤菜刀的质量、数量均大幅提高，并远销成都、重庆等各地。

青堤菜刀厂

四位老铁匠合资铸造青堤菜刀——

位于射洪县青堤乡的青堤菜刀厂，厂房显得特别老旧。自《舌尖3》播出后，前来购刀的需求都还需要多方打听，才能找到这个能生产远近闻名的青堤菜刀厂。22日下午，侯世平在向需求者介绍菜刀的特色时，还不断有电话打进来询问有没有菜刀卖。“虽然青堤菜刀很火，但是由于是纯手工打造，生产的量一直上不去。”

“传统的制作工艺，一直是师徒相传。”侯世平说，他15岁就到菜刀厂拜到在秦文显老师傅门下当学徒，和老师一起学了5年。直到20岁才得到菜刀的传统工艺。

说起青堤菜刀厂，侯世平不得不说四位老师宽阔的胸襟。在解放前，奉庭国、胡伯清、李大明、秦文显四位老师就在场镇的路口开设打铁铺，打造菜刀、锄头、镰刀等工具，深受当地群众的喜爱。1953年，四位老师傅各自出资50元，并将各自的制作工艺整合在一起，合伙打造青堤菜刀。

菜刀厂的骨干力量

到1979年，青堤菜刀厂拥有冲压机、切割机、打磨机、加温炉等各类生产设备，成功注册“青堤”牌商标，并作为一个著名商标品牌常年被绵阳、成都等地邀请参加农产品展销会，并在展销会上走俏获奖，逐步名扬川中。近百年的坚守，传统的青堤菜刀现在仍受青睐，借助电商网络，青堤菜刀订单不断，除国内市场外，还迎来了日本及东南亚等地客户。

青堤菜刀获得过许多荣誉

“打造一把青堤菜刀，刀具重量只有毛铁的一半。”侯世平说，一块1.2斤的毛铁，经过下料、安钢、打发火、打版子、热平、冷平、整形、起口、淬火、冷作抛光、浸油、校刀、夹把、包装等70余道工序后，成品后的青堤菜刀只有0.6斤重。由于工序多、损耗大，且人工费用有是一大截，近年来，青堤菜刀的制作工艺面临失传的危险。

为了让青堤菜刀的工艺能传承下来，侯世平把以前的老工人请回来，并把自己的亲戚叫到厂里，10多个人共同苦苦地坚守。而在整个制刀环节，仍以手工为主，厂里所有工人均为有着几十年经验的老手艺人，每人每天平均只能打近30把刀。“我想把青堤菜刀推出去，让更多的人用上青堤菜刀。同时，让青堤菜刀的传统工艺能发展下去。”

如今，已满60岁的侯世平逐步退居二线，让女儿侯敏和女婿苏文一起挑起菜刀厂的发展重任。但只要一提到制刀，双手布满老茧的侯世平依旧极富热情、耐心，讲起制刀过程中的70余道工序，并熟练地制作起锋利、耐用的青堤菜刀。

《舌尖3》开播后射洪县青堤菜刀“火了”

2012年，纪录片《舌尖上的中国》挑动国人的味蕾，将别开生面的美食江湖呈给观众。2018年2月19日晚，《舌尖3》重回央视一套大荧屏，再次讲述厨房内铁锅、菜刀、蒸笼等烹饪器具的故事。

打铁花

随着《舌尖3》播出后青堤菜刀厂两处门市每天都是门庭若市，由侯士平等工匠经70余道工序精心锻造的青堤菜刀时不时卖断了货。

小抱抱试用报告：

小编第一次推舌尖三宝的时候，作为一名爱做饭的人，我毫不犹豫地下单了。

用了差不多两年，感觉一直很好。

铁锅，炒菜很有味道，铁铲铁锅，特别适合大火猛炒。使劲翻炒，放心无忧。炒出的菜有“锅气”，这个非常难得。

银杏砧板，每次搭配青堤菜刀切菜，有点菜刀在砧板上跳舞的感觉。那种切菜的快感，不是一般竹木砧板可比。

今天重点说说青堤菜刀。做菜，离不开各种切。

我们家喜欢吃牛肉。牛肉好不好吃，尤其是炒牛肉、涮火锅牛肉好不好吃，切得好不好尤其重要。

之前买的青堤菜刀，不小心被家人砍过骨头，有点用废了，一直觉得很可惜。

但是即便废了比一般的刀似乎还是好用，所以就没换。

这次康哥推荐舌尖三宝，我忍不住毛遂自荐试刀。

这个菜刀之前大家都知道，切萝卜生姜很方便。其实切牛肉好不好更能检验“真理”。

拿到菜刀，轻重刚刚好，刀柄有质感，不糙不滑。

切牛肉，找到了一种美好轻松的感觉。

只需轻轻用力，就能非常流畅地切出薄薄的一片片。

这是一般菜刀很难找到的手感。

如视频所说，本来买块牛肉只是试试菜刀，不料一下子居然切出了久违的爽快，一口气把一块牛肉轻松切好。

这个菜刀切肉切菜，轻松无忧。

唯一需要注意的就是不要碰任何骨头。遇到骨头切记刀下留情。

青堤菜刀，这个冬天用它切牛肉，涮火锅，爽！