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多数情况下，新会陈皮在11、12月份完成采摘。冬后皮，是冬至过后（腊月）采摘陈化的新会陈皮，产量极少，最为珍稀。
冬至“至寒”，大多数农作物无法过冬。而冬后皮果树能“越冬而生”，冬至后采摘、晒制的陈皮，甘甜、香气、内含物质都达到顶峰，堪属难得。
一片道地冬后陈皮，拿到手上，即能闻到馥郁的陈香。润皮、或煮或泡，煮出来的汤色金黄油润，入口柔软。
细细品味，舌尖掠过淡淡的苦调，风味繁复，渐入佳境之后，柑香明显，给人神清气爽之感。香气、口感、滋味、体感，均令人愉悦。
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