【俄罗斯海参】

        俄罗斯海参简称罗参，产于俄罗斯海参崴海域，也被称为极地参。产自俄罗斯海参崴地区水深20至50米的水深海域，纯天然深海无污染，参龄一般在3至12年，懂行的人都知道俄罗斯没有养殖参，加工工艺越简单海参的营养越好，此款海参便是海里捞出后，太阳晒干，个头不大，但是营养很高，爱美女性、强身健体的男性、孕妇、老人、爱感冒生病的小孩，均可食用。

 
         由于海参崴的海水温度很低，海中的微生物和海藻之类的食物也比较少，生长在这里的海参生长非常缓慢，需要更长的时间才能长成成参，而且体积也要比一般的海参小上很多，正因为如此，俄罗斯海参体内可以积蓄更多的营养，故其营养价值极高（海参崴是我国以前皇家御用海参之地，后被沙俄割占）俄罗斯海参属于冷水参，成长期长，无污染纯天然，营养高是其优点。
 
        俄罗斯海参加工工艺简单传统 自然晾晒 至8成干上下，最大程度保留海参养分不流失。

【为什么俄罗斯红参是世界公认的优质海参？】

1、全世界有1000多种海参，可食用的只有30多种，可食用海参分为：刺参、秃参、梅花参、茄参等。其中刺参因为营养价值最高、稀有，自古以来就是参中最名贵。俄罗斯海域所产海参全部都是6排刺的刺参，是世界顶级的海参。

2、海参是水越冷，生长越慢，营养价值越高，而俄罗斯海域纬度更高，海水更冷。常年在10度以内，所以海参生长缓慢，生活于此的海参需要极富生命力，往往需要10年以上才能长大。所以俄罗斯红参营养价值最高，因而也最名贵。

3、生长环境决定了海参品质好坏。目前主要海参养殖地是渤海地区，自然环境不容乐观。而俄罗斯海域是人迹罕至、没有工业污染的天然水域。水质清澈无污染，生长了海参、帝王蟹、北极甜虾等许多种对水质要求严格的水产，因而是世界最好的海参产地。

4、国内养殖海参一般是海边挖池子（参圈）或者近海养殖，海参基本不用动。而俄罗斯海参都是在深海30米以下生活，所以代谢能力强生命力旺盛。海参需要不停的爬行觅食，所以腹足更加发达，肌肉紧密，因而口感更加劲道，可以做刺参食用。

俄罗斯海参泡发方法：

一、浸泡

        将俄罗斯海参放入清洁无油的器皿中，倒入纯净水浸泡24个小时。这样做的目的是让淡干的海参泡软，以方便进行下一步操作。

二、清理

        将泡软的海参拿出，用剪刀沿着俄罗斯海参的腹部上下剪开。一边用流动水冲洗一边将海参的沙嘴部分收拾干净。 

        为什么要用流动水冲洗，是因为海参沙嘴部分细沙较多，稍有不甚就会撒露出来。这样熬煮出来的海参就会牙碜，影响口感。 

        由于是海参，海参筋下面会藏有少许沙子。所以一定要仔细清洗。清洗时顺便将海参筋剪断几段。（注意，只是剪断不是剪掉！）。这样做的目的就是让海参泡发的更大一些。

三、熬煮

        将海参放入锅中，最好是高压锅。倒入纯净水淹没俄罗斯海参2~3公分后开火煎煮。

        开锅后改小火煮20分钟左右后，拿筷子夹出海参，并碰触感觉一下海参的软硬程度。或者是用筷子插一下，以能插透海参为标准。

        有几个简便方法测试海参是否煮透。拿筷子夹住海参中间，如果海参两端自然向下垂，就说明海参煮好了。

        再拿筷子头轻触海参内壁，如果手中感觉是能插进去。就捞出无须再煮。

        另外，可以用手掐一下煮好的海参内壁，感觉里面没有硬心了，就说明煮制成功。

        若有的海参内心还比较硬的话，那就单独再放回锅中再熬煮5分钟，再重复上触碰的步骤。

        煮完之后，先不要着急捞出海参，盖好锅盖焖至自然凉透（约2个小时左右）。这样做的目的也是让海参泡发的更彻底一些。

四、泡发

        找一个清洁无油的器皿倒入纯净水后，倒入上一步已经煮软的海参。然后将该器皿放置于冰箱保鲜层保存。每天换水2~4次。根据实据情况泡发2~3天。

        如果发现在泡发过程中，海参有掉皮掉渣现象，就要考虑温度是否没有达到0~5度之间。

        不建议过份追求泡发率。因为泡发时间过长，海参吃水过多，会影响海参的口感。

其实泡发淡干海参的步骤，只需牢记四步

1、浸泡

2、清理

3、熬煮

4、泡发