一、咖啡豆

1.了解海拔高度对咖啡的酸度，甜度和密度的影响

2.咖啡的品种与育种的不同及其差异

3.了解特定咖啡处理方法和技术

4.包装，储存和新鲜的方法及分析(新鲜vs不新鲜萃取;

   常温vs冷冻萃取)

二、吧台管理

1.高效率及品质管控的吧台管理设计实践

三、研磨、布粉、填压

1.饮品制作一致性，工具使用及规范方式(装粉/填压/

   粉浪费)

2.咖啡豆研磨后粒徑品质影响分析

四、espresso 萃取

1.温度和压力对萃取的影响

2.咖啡机锅炉系统类别以及务实运用场景及萃取品质

  分析

3.咖啡机的压力系统冲煮的分析（包含管道压力,锅炉

   压力以及可变式压力）

4.设计萃取方案的步骤及逻辑框架的建立

5.浓缩咖啡定制配方的设计原理及实践

6.咖啡中有机物的形成分析与对咖啡品质的影响

7.浓缩咖啡的评估评价体使牛奶处理用

五、牛奶处理

1.如何選擇牛奶的成分与处理匹配浓缩咖啡

2.牛奶打发的学理对质量与稳定性的影警

3.SCA 牛奶打发质量标准以及拉花的要求

六、水质

1.浓缩咖啡所需的水质要求及分析

2.水质测试及锅炉系统的务实应用

七、财务管理

1.咖啡馆成本与商品的 KPI 分析