内容介绍
以“传承饮食文化、精进校园厨艺”为核心脉络，精选158道特色菜点，皆为高校餐饮部门技术骨干的智慧结晶。
每道菜点均通过“三维立体化”解析，构建“技艺可复制标准可量化、创新可持续”的校园餐饮研发体系。
既可作为高校后勤系统岗位培训教材，也可为机关食堂、团餐企业提供创新参考。
商品详情
校园名厨的菜 第2版
作 者:中国教育后勤协会伙食管理专业委员会秘书处;宋大我 编
定 价:98
出 版 社:机械工业出版社
出版日期:2025年04月01日
页 数:172
装 帧:平装
ISBN:9787111779407
*内容专业，产教融合典范：由中国教育后勤协会伙食管理专业委员会牵头，汇集多所高校餐饮技术骨干智慧，是“校园名厨”培训班的实践成果，兼具权威性与实用性。 *技艺传承与创新并重：精选158道特色菜点，涵盖传统经典与现代养生菜品，通过“三维立体化”解析（科学配比、技法演示、智能设备适配），助力校园餐饮标准化与创新升级。 *多元适用，价值广泛：既是高校后勤岗位培训的权威教材，也为机关食堂、团餐企业提供创新灵感，推动行业高质量发展。
目录
●序6
前言7
北京市
北京大学13
仿鲍鱼13
爆煳14
荔枝肉丸15
花开富贵16
酒香肉方17
蜂蜜芥末虾球18
松露蘑菇包19
蛋黄酥20
麻酱糖饼21
土豆包22
中国人民大学23
柠檬藤椒鸡23
避风塘翅中24
金汤龙利鱼25
……
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