目录

●第一卷 调和佐料部
酱
酱油
醋
糟油
油
盐
姜
蒜
芫荽
椒
葱
诸物鲜汁
调和作料
制油法
糟
姜乳
花糖饼
治腹痢痛
酱油法
甜酱法
酱瓜法
米酱瓜茄
酱瓜姜茄
豆豉
十香瓜
酱瓜
豆腐乳法
茄腐法
酒豆豉
面筋
晕（疑为荤字）酱油

第二卷 铺设戏席部
进馔款式
碗盘菜类
鸡菜
猪类菜
各式菜类
持斋
上席
中席
汉席
满席
菜式

第三卷 （北砚食单卷三）特牲杂牲部
特牲部
猪
猪头
猪蹄
猪肚
猪肺
猪肝
猪肠
腰胰
猪舌
猪心
猪脑
猪耳
肉皮
脊髓
猪管
脂油
火腿
杂牲部
熊掌
鹿
鹿筋
狸
兔
牛
酪
羊
羊头
羊脑
羊眼
羊舌
羊舌（疑舌为衍字）唇
羊耳
羊喉
羊肚
羊肝
羊腰
羊肺
羊肠
羊蹄
羊尾
羊筋
……