编辑推荐  · · · · · ·

出入古今，以六畜肉品为美食骨架，考究国人吃肉之简史

一本有系统的论述，也是肉类食物的总整理
品读历史人物与美味佳肴之间的轶闻典故
了解近百道菜肴的烹制要点与特色
领略中华美食文化的博大精深、古人的生活情趣

内容简介  · · · · · ·

中国人驯养家畜的历史悠久，“五谷丰登、六畜兴旺”可谓古人*朴素深切的愿望。六畜，即牛、马、羊、猪、鸡、狗，是古代主要家养动物，也是人们摄食肉类的主体。直至今日，人类的餐桌依然离不开猪、牛、羊、鸡。可以说，几千年的中华饮食文化，无数经典的宫廷、贵族、富家、平民菜肴，六畜乃是其中的耀眼主角。
台湾美食家朱振藩，出入古今史料，以六畜肉品为美食骨架，考究出中华美食佳肴的精髓。这是一本有系统的论述，也是肉类食物的总整理。通过品读肉类来源、名肴典故、趣闻轶事、古今烹制要点，读者可充分领略中华美食文化的源远流长、博大精深，以及古人的生活情趣、闲情雅意。

作者简介  · · · · · ·

朱振藩，台湾食家、作家，亚洲饮食文化研究所所长，有“食圣”“现代食神”“台湾美味鉴赏家”等封号。
原籍江苏靖江，生于基隆，是宋代大儒朱熹的第二十一世孙。
平生雅好文史，尤醉心于美酒佳肴，以“爱吃、能吃、敢吃、懂吃”著称。品过五万道菜、千种美酒，设计了红楼梦宴、张大千宴、随园食单宴。
涉猎极广，在多家报刊开有专栏。已出版《美食家菜单》《饕掏不绝》《味兼南北》《痴酒》等四十余部著作。

目录  · · · · · ·

序一 了解才知美味／王宣一 001
序二 我肯定人生是彩色的！从遇上朱振藩老师开始／林书炜 004
自序 肉食之人何曾鄙 007
牛肚菜色多元花样百变 012
毛肚火锅香气十足 016
涮九门头引人入胜 019
麻婆豆腐的起源 023
“火候”是重点 026
口味变变变 029
正宗“麻婆豆腐”在四川 031
一食上瘾的牛炙 036
大口吃肉佐牛胾 042
牛脍生食滑软 047
多汁鲜美的牛醢 050