大颗豆瓣，川菜灵魂

豆瓣酱属于四川特色之一，当地的气候条件十分适合豆瓣酱的制作，空气中的温度湿度形成了适宜的发酵环境。制作出的豆瓣酱香辣鲜美，地道川南风味。

豆瓣酱的使用范围也十分广泛，是红烧、炖煮、拌饭的万能酱料，豆瓣酱经热油炒香后，可烹饪菜肴，骆姐的豆瓣酱是熟化之后的，用来直接拌面、做蘸酱也好吃。

简单原料，鲜美滋味

豆瓣酱的原料简单，辣椒、蚕豆、菜籽油、食用盐、生姜、花椒，其中最重要的就是辣椒和蚕豆。辣椒为生态种植的牧马山二荆条，超7个月的生长期，产量较低，味道却没的说，制作出的辣椒酱的色香味俱全。

蚕豆处理起来就更费人工，收获的蚕豆先是要去除表皮，随后沥干堆放“发汗”，采摘香椿叶和南瓜叶捂住，发出的米曲霉分解蚕豆的蛋白质，产生谷氨酸、天冬氨酸等，提供鲜味与甜味，这也是豆瓣酱鲜甜的来源，绵长和醇厚的口感也来自这一步。

传统工艺，老坛晾晒

捂好的蚕豆和剁好的辣椒酱混合发酵，放在老坛中晾晒及发酵，豆瓣酱在酱缸中陈放两年以上，颜色从最初的鲜红变为乌红色，二荆条辣椒的最初的辛香慢慢沉淀为如今的酱香，更加醇厚。

生产者的故事

豆豉的生产者是骆蓉姐，她是自贡人，之前在大城市一路打拼做到销售主管，后来在2016年开始留在成都，从零开始做生态农业，打造了自己的生态农场。农场的蔬菜生态种植，不用化学合成的农药、化肥、除草剂，除了蔬菜水果，还有一些鸡鸭鹅，养殖不用饲料、激素、抗生素，打造了良好的生态环境。

生态原料，真实好味道

蚕豆在每年10月到11月种植，次年的4月到5月收获，中途不施肥或者少量施肥，辣椒种植过程中先用有机羊粪打底，中途浇灌河水，辣椒的病虫害较少，出现病株直接发出，覆膜不除草，辣椒从7月中旬到10月上旬转红，即可采摘备用。盐是自贡井盐。菜籽油、生姜、花椒等辅料均为生态种植。

二荆条（还未转红的时候）做了农残检测，无检出。