所谓“一方水土养一方人”，在浙江安徽福建等沿海地区，山地丘陵多，亚热带季风气候又给当地提供了丰富的降雨和足够的温度，竹子资源丰富，所以每年冬春季节都有鲜笋采挖。

福建龙岩的农友王作华家里地处偏远山区，村里的山上也有整片整片的竹林，王哥从小就在鲜笋产出季挖笋吃笋。

竹林在几十年前种下，是当地防风固土保水的作物，但也因为地偏人稀和历史的变迁，早早就没有人工管理，成为了野生作物。

在当地，因为鲜笋实在太多，而路途又遥远，运输成本高昂，所以经济价值不高，只有当地老百姓家里想吃了再上山采挖点，剩下的大部分鲜笋都慢慢长成了竹子。

鲜笋的品种丰富，但只有苦笋和毛竹笋能采挖到的量相对多点，预计可以采挖一个月左右。

毛竹笋个头大，一颗就能有3、4斤，清脆清脆的口感，去皮后不用焯水就可以直接焖、炖和煮，大部分家庭都喜欢。

苦笋则细长细长的，顾名思义就是吃起来苦味明显的笋，苦味堪比苦瓜，广东人常说的”苦后回甘“，意思就是这个意思。很多人都无法接受苦笋的苦，因为它的苦焯水后也无法完全去掉，但有的人就好这一口苦笋。

鲜笋很不耐放，既是冷藏也无法避免鲜笋肉质老化，所以收到后一定一定及时食用，吃的就是笋的新鲜脆嫩，搭配腊肉、五花肉、鸭子、鸡等肉品一起焖或炖，都是非常不错的家常做法哟。