书名：为什么用黑色盘子装意面
定价：69.0
ISBN：9787115655998
作者：[日]氏家秀太
版次：第1版
出版时间：2025-01

内容提要：
在*餐过程中离开座位去洗手间的女性为何迟迟不归？菜单第几行的菜品更受欢迎？麦当劳为何将红色何黄色作为其标志性颜色？选择低价位的宴会套餐是否*实惠？如何在很难预约的人气餐厅订到座位？餐饮店的人气菜品越多越好吗？ 饮食关乎人类的基本需要。正因如此，人的性格和心理状态*可以反映在其饮食行为上。本书解释了饮食行为中潜在的心理活动，即饮食行为心理学。为了打造人气旺盛的餐饮店，店方需要了解顾客的心理并为其提供优质的服务。从饮食行为心理学的角度，本书讨论了餐饮店的开店准备、菜品质量、菜单设计、店铺装修、员工培训、店铺清洁等细节，并在每章的结尾设置了与饮食行为心理学有关的专栏。 对于餐饮业创业者与餐饮企业管理者而言，本书提供了*的实战指导；对于大众而言，本书将颠覆你对在外*餐的观念，教会你辨别餐饮店的优劣，以帮助你从饮食中获得更多的快乐。



作者简介：
氏家秀太，商业咨询顾问、日本食品经营管理协会会长；经手案例*过2000件，打造出多家人气餐饮店；被日本媒体称为“饮食文化的设计师”，善于以年轻群体及女新顾客为目标进行市场营销。

目录：
目录
*章
为什么用黑色盘子装意面：
盈利餐饮店的“黑色”心理学
女性顾客一定会在洗手间做的事　2
盈利餐饮店会特意在宣传中加入负面信息　9
“今晚6　点开始限量销售100 份”　13
“随意”的评价更能赢得信任　17
为顾客提供惊喜的店铺更能吸引回头客　20
麦当劳的标识选用红色和黄色的原因　25
为什么用黑色盘子装意面　36
“轻轻触碰”的技巧令他人对你的好感倍增　40
感谢信中写下的秘密　41
发送促销信息的*时机　46
从*初*抓住顾客的心　48
顾客的消费决策是如何完成的　49
掌管记忆的“3　的法则”　52
专栏通过座位的选择了解性格　58

*章
令顾客做出如店方所愿的选择：
如何有效地推荐菜品
菜品的顺序　64
抓住视线移动的规律　69
卖得好一定有原因　71
如何将卖得不好的菜品加入菜单　73
菜单编排要考虑整体协调　79
菜品的分类*关重要　81
声音、摆盘和照片*要重视“嗞嗞感”　85
专栏选择*位的宴会套餐是否*实惠　90
第三章
为何要在点单30　秒内端上饮品：
与时间有关的行为学与身体语言学
越快端上*份饮品越好　98
餐饮店的3　种“时间标尺”　101
*印象为何很难改变　105
用3　分钟彻底留住顾客　115
人会在3　分钟内做出决定　117
如何让排队失败的顾客再次光临　118
店内潜在的“陷阱”　126
专栏点饮品的方式可能会暴露收入水平　128
第四章
拥有回头客的秘诀：
与服务有关的心理学
生意兴隆的餐饮店格外重视入口　134
服务员为何在顾客的右侧轻声细语　138
如何打造个性餐饮店　141
6　次称呼顾客名字的原因　144
结账时让顾客等待是对顾客的轻视　148
脚尖的朝向会揭示人际关系　153
餐饮店如何做好问卷调查　157
如何心平气和地处理顾客的“无理”投诉　161
专栏通过在店内的行为判断顾客的性格　163
第五章
99%　的人不了解的辨别
餐饮店优劣的方法
进店的瞬间高下立判　168
接待用语很重要　170
员工的动作是否得体　171
站在餐饮店门口*能了解店铺的口碑　173
开业前的细节同样值得注意　174
令人满意的餐饮店：员工快乐，顾客满意　176
招牌菜品多于3　种是大忌　178
通过蔬菜的味道定胜负　183
观察员工是否给人洁净感　185
*留意地面　186
洗手间里需要注意的地方　187
是否使用“无效折扣”　192
是否采用开放式厨房　194
餐桌布置有讲究　195
烟灰缸里留有5　个以上的烟蒂　196
专栏*鉴别餐饮店的优劣　197