书名：西式菜肴制作技术（高等学校烹饪与营养教育专业教材）
定价：56.0  
ISBN：9787518443239
作者：王勇
版次：1  
出版时间：2023-06

《西式菜肴制作技术》主要介绍当代西餐主要风味流派及其特色，西餐烹饪的特点，西餐厨房的布局、岗位及运转西餐烹饪工艺等理论知识和当今流行的西餐菜点的详细制作，包括开胃菜、汤菜、主菜、配菜及餐后甜点等。本书是作者多年西餐教学和实践经验的总结，并参考大量资料编写而成。在内容编排上采取理、实一体化的知识结构，以西餐烹调原理为根基，辅以大量西式菜肴制作菜例为骨架，使学习者由浅入深，理论与实践相结合，较快的掌握西式烹调这一门技术。王勇，现任职于昆明学院旅游学院，主要从事中西餐烹饪研究，高级技师，教授课程主要包括《西式菜肴制作技术》《西餐实践》《东南亚菜制作技术》等。2019年，指导学生参加云南绿色餐饮首届“威美豪杯”创意融合菜厨艺大赛获得2金1铜，2019年，指导学生参加第二节国际青年学生烹饪艺术节获得展台特金奖，2020年，指导学生参加“第二十二届FHC中国国际艺术烹饪大赛”获得2金3银4铜，2021年，指导学生参“中国餐饮艺术摆台邀请赛”获得特金奖。