《职业技能培训鉴定教材：茶叶加工工（中级）》由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。教材以《国家职业标准·茶叶加工工》为依据，紧紧围绕“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的编写理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。 
　　本教材详细介绍了中级茶叶加工工要求掌握的实用知识和技术。全书主要内容包括：加工准备、主要加工过程控制、质量控制。书末提供了理论知识考核试卷及答案，供读者巩固、检验学习效果时参考使用。 
　　本教材是中级茶叶加工工职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加就业培训、岗位培训使用。

第1单元 加工准备 
第一节 原料准备 
一、鲜叶分级和摊放 
二、鲜叶的感官鉴别 
三、鲜叶嫩虚，匀度、鲜度的鉴别 
四、毛茶的感官鉴别和不合格及劣质毛茶的处理 
五、毛茶的茶类、级别，批次 
第二节 设备、工具、场地准备 
一、加工设备，工具及加工设备的检查 
二、生产现场在制品的周转场地及所用工具的安排和检查 
三、常用制茶机械操作方法 
四、在制品工作流量的估算 
复习题 

第2单元 主要加工过程控制 
第一节 黑茶、红茶工艺控制 
一、形成黑茶的基本过程 
二、形成红茶的基本过程 
三、黑茶、红茶精制 
四、代表性的地方毛茶简介及加工技术 
五、代表性的地方名茶简介及加工技术 
第二节 设备操作与维护 
一、常用初制设备操作 
二、机械设备保养维护 
…… 
第3单元 质量控制 
中级茶叶加工工理论知识考核试卷（一） 
中级茶叶加工理论知识考核试卷（二） 
中级茶叶加工工理论知识考核试卷（一）答案 
中级茶叶加工工理论知识考核试卷（二）答案 
附件1 茶叶牛产许可证审茶细则（2006版） 
附件2 边销茶生产许可证审查细则