春笋的脆嫩，到现在还保留依旧的，油焖笋得算一个！

懒得做菜的时候，开盖就能吃上一道鲜嫩爽脆的油焖雷笋，还能拌面、下饭、夹馒头，真香。

油焖笋选用的是天目山雷笋，雷笋肉质厚、鲜甜且松脆，以“清鲜盖世”著称。

新鲜的春笋周期非常短，只有一个来月的笋季，等新鲜笋下市前，家家户户都会上山挖几百斤，用以制作、保存。

自离开土壤的那一刻，笋的鲜味便开始在流失，采挖好的笋，需要即刻剥壳、去根、洗净、煮熟。

同样的油焖笋，味道也有相差十万八千里的，这关键拼的是食材用料和制作工艺。

传统的油焖笋讲究浓油赤酱，大锅放上调和油、鲜酱油和盐。

用木材火焖煮六小时，不停地翻锅再焖制， 无论调料还是火候，在炒和焖这一步都很关键。油焖笋入不入味、地不地道就看这一步。

经过时间的历练，味道更加丰满。一道酱汁香浓，鲜嫩十足的油焖笋出锅了，吃出爽脆咸香、意犹未尽。

雷笋旺季过后，一罐油焖笋不用其它配菜，就着浓郁的酱汁和脆嫩的笋就能吃下几大碗饭。

留住春天的这口鲜，吃一次想一年