《會跳舞的大象：裕森的葡萄酒短篇（經典修訂版）》

作者： 林裕森  

出版社：積木文化  

出版日期：2021/12/04

語言：繁體中文

ISBN：9789864593064

叢書系列：飲饌風流

規格：平裝 / 288頁 / 21 x 14.8 x 2.2 cm / 普通級 / 全彩印刷

出版地：中国台灣

本書分類：飲食> 酒

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內容簡介

或精心調製，

或放任自然，

雖是兩個極端的釀造路數，

但最後卻常能各自釀成精巧迷人的風土滋味，

釀酒的真理，真的永遠不會只有一個。

──林裕森

．台灣*具影響力葡萄酒作家──林裕森，多年來品酒專業信手拈來的風味小品。

．風土、釀造、年分、品種、風潮、餐酒搭配等6大角度，*方位開啟對葡萄酒的獨特感知，帶你自在優游於葡萄酒世界。

以修行者般的執著精神，林裕森遍訪世界各地的葡萄酒產區，用敏銳的味蕾品嘗酒風各自精采的葡萄酒。優雅輕盈的文字、獨特的視角，映照出葡萄酒的風土、品種、釀造、風潮等面向，也精準傳達了豐富多彩的葡萄酒滋味。

作者簡介

林裕森

以葡萄酒為專業的自由作家。巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑、東海大學哲學系。

原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界裡，林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「游牧型」作家，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉積才淬鍊而成的難得美味。

相關著作：《開瓶：裕森的葡萄酒飲記（經典修訂版）》《弱滋味──開瓶之後，葡萄酒的純粹回歸（經典修訂版）》《生命不可過濾──葡萄酒的返本之路》《飮．自然Natural Wine：獻給自然派愛好者的葡萄酒誌no.*》《歐陸傳奇食材：巴薩米克醋、貝隆生蠔、布烈斯雞、鹽之花、伊比利生火腿、帕馬森乾酪、藍黴乳酪、黑松露、白松露》《布根地葡萄酒──酒瓶裡的風景》《西班牙葡萄酒》

目錄

序／生命自有道理，葡萄酒也是

Chapter 1 On Terroirs 風與土

會跳舞的大象

＊酸鹼值

經典的回歸

＊百大

不太綠的綠酒

＊阿爾巴利諾

酒杯裡的火山味

＊Juhfark

南方白酒

＊法國南部產區

大叔式的優雅

＊馮內－侯馬內村

布根地定價學

＊Chambertin

不標準的滋味

＊夏隆堡

澳式風土

＊獵人谷

遇見澳洲老藤

＊巴羅莎

Chapter 2 On Talent 放任與精心

初心與絕技

＊夏山村

放任與精心

＊C?te Blonde

釀給自己喝

＊整串葡萄釀造

純真的不老靈魂

＊揮發性醋酸

超時工作的釀酒師

＊利奧哈

中年的自信滋味

＊格那希

古味重現

＊橘酒

流淌的清泉之味

＊薩雷羅

長翅膀的甜美天使

＊貴腐甜酒

最難懂的雪莉酒

＊生物培養

畸形與奇葩

＊Pouilly-Vinzelles

Chapter 3 On Vintage 年分的風雨與歲月滋味

風雨飄搖的滋味

＊梧玖村

波爾多弱滋味

＊En Primeur（新酒預售）

那帕各表

＊那帕谷

關於波爾多經典

＊斗羅河岸

雪松與瓢蟲

＊Domaine（獨立酒莊）

暖化下的香檳滋味

＊粉紅香檳

青春永駐的Bourgogne

＊特級園

美味的壞年分

＊C?te de Brouilly

陳年的意義

＊灰皮諾

時光交錯的波特滋味

＊加烈酒

Chapter 4 On Vines 名種與劣種

大聯盟的滋味

＊門多薩

*美白葡萄

＊大蒙仙

帶保護罩的紅酒

＊馬第宏

軟骨葡萄硬滋味

＊Tierra de Le?n

如慕斯般的清新感

＊隆河丘

古種遺風

＊黑皮卡波

最鮮嫩的舊滋味

＊帕依斯

卡門內爾的國度

＊Apalta

菁英的通俗滋味

＊蜜思嘉葡萄

超涼感希哈

＊希哈

遇見人工美女

＊二氧化碳

Chapter 5 On Alliances 餐桌上的婚禮

中餐的葡萄酒中心論

＊夏布利

古酒與中式餐桌

＊侏儸丘

吃蒸魚配紅酒

＊黑皮諾

葡萄酒的團圓飯

＊格烏茲塔明娜

酒中鹹味

＊墨瑞河

酒中甘味

＊谷氨酸

貴腐與生蠔

＊索甸

餐桌上的好年分

＊ Ch. Rauzan-S?gla

消暑的紅酒

＊單寧

跨界與融合

＊維歐尼耶

Chapter 6 On Trend 時代的風流

用腦袋喝酒

＊乳酸發酵

不要再搖了

＊氧化

滯銷香檳的滋味

＊除渣

南方吹來的涼風

＊南隆河產區

○．五％的酒體

＊酒體

賤名翻身

＊阿里哥蝶

跟桌子說再見

＊寶瑪堡

昨非與今是

＊山吉歐維列

超*美土豪金

＊ Mesnil sur Oger

曾祖母喝的酒

＊雪莉酒

原真素顏

＊ Irancy