【百里说】

不知道大家对西班牙火腿有多少了解

我喜欢吃，早餐夹在贝果里特别美

也进行过非常深入的研究

主要看以下几点：

❶是否来自伊比利亚黑猪？

血统比例等

也就是是否正宗

像百里选的这几个品牌

那都是百分百纯种伊比利亚黑猪

但是，像赛拉诺火腿一般用白猪做

❷黑猪是否喂养橡果？

（1）喂养时间

（2）每头黑猪饲养的占地公顷数

以上两点决定了

黑标，红标，绿标，白标

4个等级

❸前腿便宜后腿贵

❹风干时间

赛拉诺一般9-24个月

伊比利亚一般36-48个月

长的也有60-84个月

（其中前腿时间短，后腿时间长）

简而言之

黑猪比白猪好

后腿比前腿好

橡果比谷饲好

结论：好的就贵

伊比利亚火腿堪称“猪肉界的劳斯莱斯”

但，不是每一只伊比利亚猪

都有制成伊比利亚火腿的资格

在法定产区

只有血统纯度75%以上的伊比利亚猪

才有“献腿”的资格

2014年3月1日

西班牙开始实行新的伊比利亚质量准则

而根据伊比利亚火腿国家分级制度

将火腿等级由高到低分为四类

分别为白标，绿标，红标，与黑标

由图可见

伊比利亚火腿西班牙国家标准

将猪的血统培育

以及饮食作为伊比利亚火腿品质

唯一的评判因素

对黑标来说

只有100%伊比利亚黑猪血统

才能保证其优秀质量

因其肤色

有时被错误地统称为“Pata Negra黑蹄猪“

其实并不是所有的伊比利亚猪都是黑蹄

这个称谓只适用于橡果喂养的

纯种伊比利亚黑猪

（西班牙皇家法令）

自从吃上5J和小何塞

就再难将就了

至于口感

每个人应该感受不同

我就说一下我们一家五口的感受吧

（还有我品味相当高的大侄子）：

我侄子和天姐儿感觉小何塞口感更好

咸度适中

我、白总、小C，更喜欢5J

我们觉得5J更嫩，更滑

更有橡果的香气，非常明显

口感最好

既然是这么奢侈的美味

咱就别将就了

就来黑标吧

5J、小何塞

最差的也得ID（M）

这四个品牌

便是伊比利亚火腿排名最高的前四位

不是所有西班牙火腿都是这个等级的

买一般西班牙火腿的

就不用找百里了

百里所选不仅是品牌级别的高

还全为黑标

必须橡果饲养

且为48个月、60个月的饲养时间

正关进口

有整腿、也有现切的片装

全是新鲜日期

片装的现切现发

西班牙制作火腿已有一千多年历史

最早可以追及罗马帝国时代

但西班牙火腿其实是一个统称

从原材料上

它可分为

伊比利亚火腿（Jamón ibérico）

塞拉诺火腿（Jamón serrano）

两类

其中，伊比利亚火腿特指

在西班牙和葡萄牙边界三角地区出产的火腿

由西班牙国立原产地命名中心（INDO）

所规定的原产地命名（DO）产品

这一地区尤其以出产的橡树出名

在西班牙这个国家

90%的火腿是塞拉诺火腿（Serrano）

这是一种由白蹄猪制成的火腿

这种吃饲料长大的猪只需三四个月就能长成

腌制与风干的生产周期也很快

价格实惠

是西班牙人日常餐桌的常备

而在我们中国人印象中的西班牙火腿

其实是余下那10%里的

伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）

不是每一只伊比利亚猪都有

幸献出后腿制成伊比利亚火腿

在法定产区

只有血统纯度75%以上的伊比利亚猪

有“献腿”的资格

伊比利亚火腿分为三个等级

由低至高分别是：

谷饲伊比利亚黑猪火腿

（Jamón Ibérico de Cebo）

谷饲林地散养伊比利亚黑猪火腿

（Jamón Ibérico de Cebo/Campo）

橡果饲养伊比利亚黑猪火腿

（Jamón Ibérico de Bellota）

其中

橡果喂养伊比利亚黑猪火腿的产量

只点伊比利亚火腿的10%

即，西班牙火腿的1%

伊比利亚猪的生活环境极佳

自2014年3月1日起

西班牙实行了新的伊比利亚质量准则

将原本三类的伊比利亚火腿分类等级

重新规划为四类

依次是：白标、绿标、红标和黑标

按照伊比利亚火腿标注的

产品类型（火腿、里脊条）

动物饮食（橡果树）

动物种族（100%伊比利亚纯种）

等级对应的标准也不尽相同

总的来说

只有以橡果喂养

在德埃萨草场放养

最小活动范围10000平方米的

100%纯种伊比利亚黑猪制成的伊比利亚火腿

才能成就最高级别的质量品性

也最能体现它的弥足珍贵

下面是5J系列

百里家客户应该不少是知道5J的

可以说，我们已知的西班牙火腿品牌里

5J是业内翘楚，臻品级别！

5J火腿对纯种伊比利亚黑猪

进行严格的繁衍管控

并登记在官方AECERIBER*记录册中

确保猪种血统的纯正

所有的严苛执行都使得5J火腿

拥有卓越的品质

同时也令纯种伊比利亚黑猪

这一举世无双的品种得以流传

5J火腿是首个获评最高质量等级——

黑标的品牌

仔细观察5J火腿的产品

都能在包装上看到代表着

黑标品质认定的标签

黑标等级伊比利亚火腿仅占伊比亚火腿的90%

5J火腿则是1%的超黑标品质火腿！

5J火腿以超越西班牙国家评定的

黑标伊比利亚火腿质量标准

成为独一无二的美食产品！

黑蹄上面5J独有的防伪标志

这是9公斤以上的火腿

下面切好的火腿就是这样的

纯手工现切