目录

●第1章 食品蛋白新资源……………………………………………………1
1.1 食品蛋白需求及供给方式……………………………………………1
1.1.1 食品蛋白概述……………………………………………………1
1.1.2 食品蛋白的主要功能及作用……………………………………2
1.1.3 食品蛋白的市场需求及趋势……………………………………6
1.1.4 食品蛋白的供给方式……………………………………………7
1.2 食品蛋白供给面临的挑战…………………………………………11
1.2.1 动物蛋白生产面临的问题………………………………………11
1.2.2 传统蛋白质生产对环境的影响………………………………13
1.2.3 肉制品及植物蛋白消费对环境的影响………………………15
1.3 食品蛋白新资源的开发与应用……………………………………16
1.3.1 蛋白质新资源——替代蛋白…………………………………16
1.3.2 替代蛋白的主要特征…………………………………………22
1.3.3 替代蛋白的食品应用…………………………………………26
1.3.4 替代蛋白的市场趋势…………………………………………32
1.3.5 替代蛋白的安全与监管………………………………………33
1.3.6 消费者对替代蛋白的观念……………………………………35
参考文献…………………………………………………………………36
第2章 植物蛋白产业体系………………………………………………38
2.1 植物蛋白多样性与市场现状………………………………………38
2.1.1 植物蛋白种类多样性…………………………………………38
2.1.2 植物蛋白市场现状……………………………………………51
2.2 植物基食品产业体系………………………………………………53
2.2.1 植物基蛋白肉产业体系………………………………………54
2.2.2 植物基乳制品产业体系………………………………………54
2.2.3 植物基蛋制品产业体系………………………………………55
2.2.4 植物基海鲜制品产业体系……………………………………56
2.3 植物基食品产业发展布局…………………………………………57
2.3.1 植物基食品产业技术分析……………………………………57
2.3.2 植物基食品企业案例分析……………………………………60
2.4 植物基食品产业发展政策与保障体系……………………………66
2.4.1 植物基食品产业发展政策……………………………………66
2.4.2 植物基食品产业保障体系……………………………………68
参考文献…………………………………………………………………69
第3章 植物蛋白制造技术………………………………………………73
3.1 植物蛋白功能应用与加工改性技术………………………………73
3.1.1 植物蛋白功能应用性质………………………………………73
3.1.2 植物蛋白加工改性技术………………………………………76
3.2 植物基食品质构形成与优化控制技术……………………………81
3.2.1 植物基食品质构形成技术……………………………………81
3.2.2 植物基食品结构优化控制……………………………………85
3.3 植物基食品营养强化与风味拟真技术……………………………89
3.3.1 植物基食品营养强化技术……………………………………89
3.3.2 植物基食品风味拟真技术……………………………………93
3.4 植物基食品制造技术挑战与解决路径……………………………95
3.4.1 植物基食品制造技术挑战……………………………………95
3.4.2 植物基食品制造技术解决路径………………………………97
参考文献………………………………………………………………100
第4章 动物细胞培养蛋白与肉制品制造……………………………103
4.1 动物细胞培养蛋白概述…………………………………………103
4.1.1 动物细胞培养蛋白的起源与发展…………………………103
4.1.2 动物细胞培养蛋白的制造技术体系……………………106
4.1.3 动物细胞培养蛋白的机遇与挑战…………………………108
4.2 动物种子细胞获取及建系技术…………………………………111
4.2.1 动物种子细胞分离提取技术………………………………111
4.2.2 动物细胞纯化技术…………………………………………113
4.2.3 多能干细胞系构建技术……………………………………115
4.2.4 永生化细胞系构建技术……………………………………119
4.3 动物细胞大规模培养技术………………………………………121
4.3.1 细胞体外增殖调控技术……………………………………121
4.3.2 无血清培养基开发技术……………………………………124
4.3.3 生物反应器扩大培养技术…………………………………128
4.4 动物细胞中蛋白质合成调控技术………………………………132
4.4.1 肌原纤维蛋白合成调控技术………………………………132
4.4.2 肌浆蛋白合成调控技术……………………………………136
4.4.3 基质蛋白合成调控技术……………………………………138
4.5 动物细胞三维培养技术…………………………………………140
4.5.1 可食用的细胞支架材料……………………………………140
4.5.2 三维组织成型技术…………………………………………143
……