偏口鱼是比目鱼的一种，跟大家常吃的多宝鱼，还有比较熟悉的龙利鱼是亲戚。

不过多宝鱼原生大西洋，是引进国内的养殖品种，偏口鱼则是我国原生的比目鱼品种。

偏口鱼是我国沿海早年很常见的一种野生鱼类，近年随着海洋资源渐趋枯竭，价格走高。

偏口鱼只有一根主刺，没有肌间小刺，所以吃起来很容易，无需担忧鱼刺卡嗓子~，味道越是其他的比目鱼品种一样鲜美、

我们的野生偏口鱼是在黄海北部海域捕捞，这里是我国水质最好的海域之一。

给我们处理这些偏口鱼的农户是来自大连的蔡殿双同志，被同行称作老蔡。他从事生态食材的生产已有十多年时间，为了让别人也吃上放心健康的食材，老蔡也是操碎心——下地种菜，上山种苹果，下海捞海参扇贝，上岸做干贝丁，裙带菜，小白虾皮，干虾仁。他也很乐于分享，种出来的，捞上来的这些好东西都乐于分享给我们，这次的偏口鱼就是他新做的放心食材。

捕捞上岸的偏口鱼，手工去除内脏，淡盐水清洗。

晴好天气下，日光晾晒一天半至两天，晒去大约三成水分，保持七分鲜度。

轻晒之后抽真空封装，入库速冻。

食用前，只需在冰箱冷藏室缓冻，去除包装，流水清洗即可，无需泡水脱盐，本身淡盐，可直接烹饪。

偏口鱼吃起来十分方便，最简单就是就是放上少许姜丝、花生油隔水蒸透即食，自然鲜美，可以不用其他调味，自然盐度即可。

当然，其它食用方法无外乎家常焖啊，红烧啊，油炸啊，煎啊，烤啊，都没问题~