▲什么是三酯油？什么是二酯油？杭州脂代生物科技有限公司贺林博士为大家科普……

小伙伴们，你们知道吗？我们每天炒菜用的食用油里，藏着个“隐形肥宅”——甘油三酯（食用油中的重要组成成分，也是脂肪的主要成分，是体检报告血脂指标）！

这货吃进去就爱往腰上、肝里钻，你在体检报告中也可以看到它的名字，它的指标上去了，就意味着血脂高了。

但杭州有一家公司很厉害，已经把传统食用油的桌子掀翻了——通过给食用油“减负”，把甘油三酯的含量降到60%以下，换上了超厉害的“甘油二酯”！

▲轻云二酯油。

为什么说它超厉害？

首先，吃它不易胖。甘油二酯，能带着甘油三酯去燃烧，而不是去躺平。

其次，偷偷变健康。不用改变烹饪习惯，该煎煎，该炒炒。举个例子，就像把可乐里的糖换成代糖，喝起来还是那个味，但喝起来更健康啦！

这家公司叫脂代生物科技有限公司（以下简称“脂代生物”），生产的油叫“减负油”，属于二酯油。

这周，我就来到了位于杭州下沙的脂代生物，这里有他们两家工厂和一个研发中心。

▲快抱好物担当康康实地探访“减负油”工厂。

公司首席科研人员贺林带我参观了公司实验室、展厅、生产车间、检测车间。

贺林是南开大学有机化学专业博士，从事油脂研究20多年，是中国营养学会油脂营养产业分会首届委员会成员，是中国二酯油领域的权威专家。她联合北京大学医学院、暨南大学等高校展开对二酯油的研究，部分成果被瑞士《Nutrients》等杂志刊登。

▲康康和贺林合影。

关于二酯油的问题，贺博士也为我们一一做了解答：

▲轻云40%二酯油与特级初榨橄榄油实验对比。

▲和特级初榨橄榄油相比，轻云40%二酯油不易挂壁，更清爽。

食用油无论怎么挑，这些食用油中的甘油三酯含量基本都在95%以上。

随着生活水平的提高，很多人的甘油三酯摄入远超正常范围，身体负担越来越重，引发了各种身体问题。虽然大家对高热量、高油脂的食物都比较警惕，但食用油很容易让人疏忽。

《中国居民膳食指南》指出，建议食用油每天摄入25克。但事实上中国居民人均食用油摄入量是79.9克，超标300%，日积月累的超标300%，后果可想而知。

过量摄入，除了和油有关，也和我们中国人喜欢爆炒的烹饪习惯有关，毕竟炒菜要好吃，油的量肯定不能少。

贺博士说，最让她自豪的是两件事：

一是公司自研自用的二酯油酶制剂配方，突破了西方发达国家的垄断。此前，该类技术主要在欧美日相关公司手里。

二是自研的生产工艺，已经达到了国际顶尖水平，可以量产甘油二酯含量纯度达到95%以上的二酯油（目前全球还没有第二家公司可以做到）。

脂代生物生产了不同纯度的二酯油。这次，我们推荐的是纯度40%的基础款，原料采用欧洲进口的芥花籽油，非转基因，性价比很高，比较适合普通老百姓的每日餐桌。

在公司，我还拿了两款同类型（芥花籽油）二酯油，在现场直接进行了对比：从颜色上来讲，轻云40%这款二酯油更加清亮，而且闻起来没什么味道；而其他两款还是有一些特殊的味道。贺博士说，这个主要还是精制过程中留下的味道。

我在家附近的商店找了一圈，都没有找到二酯油，可见这款产品确实是比较新的。

因为轻云二酯油很清亮，我特意在超市买了一款颜色特别透亮的调和油，加上家里的橄榄油，进行对比。

从左到右，依次为橄榄油、轻云二酯油、调和油。从颜色上来看，轻云二酯油确实是最淡的。

把三种油倒掉的时候，可以很明显地发现二酯油不容易挂壁，很好清洗，我用水冲了几次，碗里面就基本看不到什么油花了（碗摸起来还是油的）。

油下锅的时候，也很清亮，不厚重，就像水下锅一样。

我用二酯油烧了两个菜——当季的清炒丝瓜和红烧鲫鱼，烧完菜，能切身体会到四点：

1.油烟少。这点很直观，烧菜的时候能很明显地感觉到。

2.无异味。在热油过程中，没有什么异味，为什么我会特别关注这点？因为二酯油是生物酶解技术制备，肯定是会留下气味的，但脂代生物的纯化和精制技术很不错，真的一点都没闻到。

3.不油腻。菜烧起来原汁原味，味道很不错，尤其是需要重油的红烧鱼，和一般的油做的相比，汤汁不会那么粘稠，吃起来也不会有油腻感，非常香。

4.好清洗。装菜的碗碟，特别好清洗，不用放太多洗洁精，一抹就干净了。

总体试用下来，不管是吃完饭嘴巴的感受，还是洗碗的感觉，都会给人一种“不粘稠，不油腻”的感觉，很清爽。我立马自己先入手了12瓶。

每天吃的油，是非常重要的。我自己查看了不少资料，又去工厂考察过，我相信这个油肯定会走进千家万户的。

1.技术领先。

目前国内生产二酯油的厂家屈指可数，脂代生物是标杆企业，已获得10余项相关知识产权，产品进入市场后，品质稳定。

2.监管严苛。

工厂就在我们杭州，食品监管方面，杭州是出名严苛，家门口的企业，大家也吃得更放心。

3.性价比高。

进口的二酯油动不动好几百一瓶，即使有些国产二酯油，由于采用进口酶制剂配方，成本高，价格也跟着高，轻云是自研技术，成本大大降低。

二酯油是纯度越高，价格越贵：50%纯度二酯油售价接近100元/瓶，40%纯度优享价我们争取到了54元/瓶，差不多是一半的价格。

1.配料表干净。

配料表只有芥花籽油，而有些工艺不到位的二酯油，会添加维生素E等抗氧化剂。

2.甘油三酯降低40%。

芥花籽油原本的甘油三酯含量达到98%，而这款已经低于58%，降低了40%，吃得更安心。

3.营养好。

这款二酯油是由芥花籽油酶解而来，不饱和脂肪酸（包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）含量很高，达到93%以上，减负，但不减营养。

4.煎炸炒都合适。

因为芥花籽油本身的烟点高，这款二酯油也继承了这一优点，烟点在200℃左右，煎炸炒都合适，凉拌也不错。