本教材由食品雕刻概述、食品雕刻的基础知识、食品雕刻造型艺术、冷菜拼摆造型艺术、糖艺制作、盘饰造型艺术六个项目组成，每个项目都包括学习目标、训练任务、复习思考题等内容，实操性强的项目还配有大量的实训案例，其中穿插了图片示意等内容。教材的编写体现了知识由点到面的特色，体系完整，框架结构清楚，易于学生接受。

【作者简介】

 曹清春，中烹高级技师，注册中国烹饪大师，全国骨干教师，享受国务院特殊津贴。“烹饪艺术家”“中华国际名厨”荣誉勋章，国际专家评委。

第四届世界烹饪大赛果蔬雕金奖，主编出版《烹饪美学》《中外饮食民俗》《食品雕刻与盘饰造型艺术》《中式烹调技术》《中国吉林名厨大典》等书藉。

2018年作为世赛教练团队一员，所培养指导的学生在45届世界技能大赛国家选拔赛上荣获西餐和烘焙项目第三名和第六名好成绩进入国家队。

吉林省精品课程开发建设系列教材编委会委员，《食品雕刻盘饰造型艺术》副主编，《中式烹调技术》参编。