一大口定制葡萄酒

去年6月份，我第一次来到贺兰山东麓。

在此之前，“贺兰山”对我来说是一个古典主义意象：“驾长车，踏破贺兰山缺”，“一身转战三千里，一剑曾当百万师。 ”“ 朔风吹雪透刀瘢，饮马长城窟更寒。”……皆是边关，出塞，铁血，马蹄，八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声，沙场秋点兵。

然而到了银川，来到贺兰山下，又是一片“塞上江南”景致，旧时征战早就成了传说。贺兰山南北走向，分隔开平原与沙漠，阻隔了从内蒙而来的风沙，山这边水草丰茂，一处天然的屏障。黄河在此拐弯，有了丰腴的河套平原。

然而在山麓荒漠草原土层瘠薄，多为粗骨淡灰钙土、砾石新积土。这种土壤不适合种植庄稼，从几十年前，开始有人在这里种植葡萄，试图酿造葡萄酒。最近十几年，在这片荒原之上，层出不穷的建立起许多家酒庄，成片的葡萄园连绵不绝，“中国宁夏产区”已经成为国际上明晃晃的字眼，代表着中国葡萄酒的新世界。

在去宁夏之前，我喝国产葡萄酒很少。去过世界各地的葡萄酒产区，也大致清楚世界葡萄酒格局。在我模糊的经验中：中国葡萄藤年龄普遍太轻，酿酒理念和工艺都处于一个相对起步阶段，同时价格却普遍较贵，性价比不高，针对人群是不怎么懂葡萄酒的消费者。

几天的宁夏之行，逛了不少酒庄，跟酒庄主人，酿酒师，葡萄田管理者有了一系列深入交流，又在各家品尝了品种繁多的葡萄酒之后，我刷新了自己的认知。至少对中国本土葡萄酒有了一个全新的判断：

1. 做葡萄酒庄是一个“信仰者游戏”。犹如当年法显和尚经过敦煌去印度取经，他一路上“上无飞鸟，下无走兽，四顾茫茫，莫测所之。”在贺兰山东麓做葡萄酒庄也一样，投资不菲，产出不多，如果没有对这片土地深沉之爱，对葡萄酒事业的笃定专注，没有对中国葡萄酒产业坚毅的信念，没有办法坚持。每一个酒庄庄主都令人尊敬，他们热情饱满，这不是一个投机游戏，你的全部投入都会体现在一杯酒里。正如一个朋友所说：做酒庄不难，难的是前100年。

2. 做葡萄酒是一件“信任游戏”。与人做生意，存在太多变数与偶然，成王败寇，积毁销骨，众口铄金。酿酒则不同，一分耕耘，一分收获，你把赤诚托付给一片土地，你把心血抛洒在一片热土，你付出了什么，就会得到什么。没有半点侥幸，天，地，人，三位一体，想清楚了，内心原力满满。与大地交换信任，信任风土，信任天地，信任收获，这件事踏实。

3. 中国葡萄酒的无限可能。在一片新世界里，你才能创造未来。如果有葡萄酒有旧世界和新世界之分，那么这里就是“新新世界”，在各种高科技加持之下，可以有非常多的可能性。我尝试了非常多的闻所未闻的尝试，马瑟兰几乎成了中国葡萄酒的典型风韵，也有用赤霞珠酿制的白葡萄酒，还有100%品丽珠，不同形态的换桶，不同葡萄酒品种的混搭……许多实验性的游戏在这里都可以见到。而我去过世界各地更多葡萄酒产地，大多都已经成熟稳定。在商业的裹挟之下，没有太多自由发挥的余地。

也是这一次宁夏之旅，我去了长和翡翠酒庄，认识了女庄主Lily姐。与贺兰晴雪、迦南美地、留世等已经名声鹊起的宁夏酒庄比起来，长河翡翠还“藏在闺中人不识”，但是我相信，这个品牌的酒在不断进化，很快就可以叫人们眼前一亮。

我们去长和翡翠酒庄品酒，也有了一种有趣的发现。就如同一家餐厅创始人的性格，决定了这家餐厅的风格；一家酒庄庄主的性格，也左右着酒庄葡萄酒的审美。一个女性庄主，更倾向把葡萄酒做的优雅、内敛，细致。尽管是贺兰山这样一个雄性阳刚之地，也在不断朝着柔美风格的道路。我见过不少中国女性酒庄庄主，包括天赛、怡园、迦南美地，在品尝她们主导的葡萄酒的时候，同样可以感受出一种坚韧与优雅。这几乎是一种共性。

后来从宁夏回来，我们做了不少场线下晚宴，试图用中国本土葡萄酒与中国菜肴做一些和谐搭配。许多人也都有了全新的认识。

在接下来的几个月里，我们在北京、上海、深圳等几个城市，寻找不同风格的菜品，邀请各行各业的葡萄酒爱好者，与中国本土葡萄酒做搭配。一圈下来，会得到几种相同的声音：

没有想到啊，中国葡萄酒居然可以这么好喝。

没有想到啊，中国葡萄酒居然和中餐有这么和谐的搭配；

没有想到啊，中国葡萄酒的价格居然比想象的便宜多了，这个价格只能找到国外的很烂的大区酒。

三个“没想到”代表着许多人的固有观念。于是我跟lily姐商量着，做一批一大口的独特酒标的葡萄酒，选择酒庄最有代表性的几款葡萄品种，于是有了今天的几款风格独特的“大口有福”系列葡萄酒，葡萄品种分别是：霞多丽、赤霞珠、马瑟兰，以及美乐。

我还特意邀请画家薛继业创作了酒标，是形态各异的钟馗，幽默之中带着一种现代性表达——这也符合我们对这几款酒的定义：

是中国的，也是世界的。大口有福，各取一字，成为：大，口，有，福，一组四瓶，如果有一个七八个人的饭局，四瓶酒，一白三红，基本上可以搭配不同风味的中餐。

是时候了，需要了解一下这几款有意思的中国本土葡萄酒：

品名：2017「大口有福」赤霞珠干红葡萄酒 

雄壮、干净、悠长。

用赤霞珠酿造单一品种葡萄酒需要一点勇气和运气。即便在波尔多，更多也是赤霞珠混酿。赤霞珠在贺兰山东麗的风土中，有了一些别样的表达。

它的开场中多了一些黄河边上的矿物质的温柔，尾韵中多了一些西部风情的紫色小花的香味，是一款值得相逢的经典之酒。

搭配中国食物：赤霞珠风味决然，适合搭配一盘潮汕充满脂肪香气的苦瓜，会让酒变柔和，也可以搭配红烧肉，凝重丰腴和赤霞珠达成协调。

品名：2017「大口有福」美乐干红葡萄酒 

这是酒庄窖藏系列中温柔的存在。

美乐如果不够细腻，就不够庞大；如果不够丰满，就不够恢弘。

所以在长和翡翠酒庄里出品的美乐，兼顾着细腻与丰满的双重味觉。这注定是一瓶令人惊讶的美乐葡萄酒，就像一块翠，晶莹闪烁着耀目的光。

搭配中国食物：很适合江南风格的细腻与微甜。比如一只杭州的叫花鸡，一条徽州的臭鳜鱼，一只北京的酥不腻烤鸭，一片粤菜里的烧鹅。

品名： 2017「大口有福」马瑟兰干红葡萄酒 

马瑟兰已经成为中国有代表性的葡萄品种，尤其是以宁夏为代表。这款马瑟兰温柔优雅见长，没有寻常马瑟兰那种妖娆感，而是质朴优雅，犹如盛夏季节溪边小花。

搭配中国食物：很适合搭配红烧、炖煮等重口味烹调，油脂感觉比较重的菜肴。我们用这款酒搭配过大董的葱烧海参、新荣记的沙蒜豆面，南京江南灶的红烧肉，都有飘逸表现。

品名： 2018「大口有福」悦干白葡萄酒 

这是一款混搭的葡萄酒，葡萄品种是与霞多丽。它很好的保留了果香，呈现出柠类水果与热带水果的复合香气，酒体柔顺、口感清新偷悦。维欧尼往往有一种邪性之美，而霞多丽更多的是典雅大方。这种搭配犹如金庸小说中的阿朱与阿紫的混合体，如果你是萧峰，你该如何一饮而尽？

搭配中国食物：这款酒可以开场，可以做结，没有必要依照西餐模式搭配白色的鱼或者沙拉。我建议它搭配火锅才是正途，冰到4度，一口热辣火锅，一口干白，才算过瘾。当然也可以搭配清蒸的鱼，清蒸的大闸蟹，当然可以搭配一个下午的好心情。

一大口定制葡萄酒

2017 大口有福赤霞珠干红葡萄酒 

2017 大口有福美乐干红葡萄酒 

 2017 大口有福马瑟兰干红葡萄酒 

 2018 大口有福悦干白葡萄酒 

单支装 268元

一套四支装 880元

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