中国人食用香椿久已成习，早在2000多年前的汉代就遍布大江南北，食用香椿，不过香椿这种蔬菜香气过于浓烈，这种香气不是人人都懂，和榴莲一样，爱憎人群极端分化，对爱之深的吃货来说，这个一年只能吃上几个星期的美妙蔬菜是不可以错过的。

香椿被称为“树上的蔬菜”，具有脆嫩、浓香等特点。但新鲜的香椿采摘食用期极短，只有一周左右的时间，每年绿家都上架山西的生态香椿，除开新鲜香椿之外，当地还会把香椿采摘下来做成香椿酱，留住这份不可多得的美味。

山西永济沿中条山，地处黄土高原末端，香椿味道极好。但这沿山一带没有肥沃的良田，干旱、贫瘠、破碎、多石砾......而香椿却长得好。

这里的香椿古时开始就有，不知道从何时开始，可能是哪位古人种下，也可能是落籽野生，

胡雅超是这些嫩嫩香椿的采集者，他深受温铁军教授的三农理念影响，扎根在山西永济的乡村，带领当地的农户一起实实践生态农业，建设乡村。

香椿也是他们在做的一个项目，中条山附近的香椿半野放管理，不知道从什么时候种下之后，除去每年的一次修剪之后就没做任何的管理。不使用农药化肥、除草剂、植物生长调节剂的，初春萌发之后就采收给大家发货。