食帖原创出品，国内首本料理主题手帐，专为记录食谱而设计！

格式科学且人性化，让食谱记录变得轻松、有趣、温暖！料理爱好者+手帐爱好者强烈推荐！

附：50条厨房实用贴士+10组烹饪指南+常用工具表。

书名：这是我的料理手账

定价：89.80元

作者：食帖番组

出版社：中信出版集团

出版日期：2018-08

页码：168

装帧：精装

开本：16开

ISBN：9787508674698

《这是我的料理手账》是食帖原创出品的互动式“手帐书”，用于记录私房食谱、烹饪心得，和生活中与食物有关的难忘时刻。书中既包含读者可自由创作的食谱记录页，也附带食帖原创编写的实用烹饪指南、厨房常备工具表等丰富内容。

·皮质精装，防水防油，适合厨房使用与长久收藏。温柔圆角设计，附固定皮筋与丝质书签带。可180度平摊，以舒服的姿势记录生活。

·科学化+人性化格式设计，助你轻松记录 50 道美味食谱+ 24 种爱用调味品。

包含以下功能分区：制作步骤 / 烹饪时长 / 成本花销 / 热量与营养 / 工具选择 / 难度系数 / 口味类别。

·除了可记录页面，还给喜欢下厨的你，准备了50个实用厨房技巧+10组常备烹饪指南。

比如：

· 如何切15种常用蔬菜？

· 如何给鸡腿去骨？

· 如何自制干物？

· 如何自制高汤？

· 如何自制四川泡菜？

· 如何煮出好吃的米饭？

· 如何制作免揉小欧包？

· 如何煎出松软的厚松饼？

· 如何烤出简单好吃的脆皮鸡腿？

· 如何煎牛排不会失手？

·以及，一整套理想厨房的常用工具表：常用食材计量换算表 / 一年时令食材表 / 常用食材热量表。

·另附：一年份的月程历，开放式设计，从哪天开始记录都可以。

《这是我的料理手账》是食帖原创出品的手帐书，用于记录私房食谱、烹饪心得，和生活中与食物有关的难忘时刻。内含可供读者自由记录的50道私房食谱页、24种爱调味品记录页、20个厨房技巧页，以及由食帖团队邀请料理人编写的50个基本厨房技巧、10组常备烹饪指南、一年时令食材表、常见食材热量表、常见食材计量换算表、可自主设计月程历等实用指南内容。

使用指南 004

爱食谱记录 008

爱调味品记录 108

50个基础技巧 114

20个私家技巧 125

10组常备指南 130

蔬菜基本切法（18种）

鸡腿拆骨+去骨法

干物自制法

家庭的高汤

可以传家的四川泡菜

好吃的白米饭

基础免揉面包

软乎乎的厚松饼

简单的脆皮烤鸡腿

不会失手的基础煎牛排

常见食材计量换算表 150

一年时令食材表 151

常见食材热量表 152

2018——2019月程历 154

Free Memo 158

食帖番组，是国内美食类畅销内容品牌「食帖WithEating」的创作团队之一。

「食帖WithEating」是一个有关“食物与生活方式”的内容品牌，擅长以“食物”为切入点，与人文、旅行、家居、设计、艺术和阅读等多种生活方式相连接，展现不同的生活样本，及其背后蕴含情感温度的生活美学。

2014年至今，「食帖WithEating」已出版23本《食帖》系列特集书，以及《孤独的泡面》《食帖的节气食桌》《哇！沙拉的教科书》《明天做什么吃呢？松浦弥太郎的料理笔记》等多本畅销书，并入选“世界美食类图书大奖赛”全球美食出版物。除出版领域，食帖也常年活跃在微博、微信公众号、bilibili等网络平台。

《50个基础技巧》

1.切蔬菜或肉类时，为何要注意纤维走向？

沿着纤维纹路切，或逆着纤维纹路切，能令食材口感截然不同。比如洋葱，顺着纤维纹路切会使其更爽脆，久煮不易煮碎；逆着纤维切则能使之更易软烂，辛辣感也会减少一些。又比如萝卜，顺着纤维垂直切竖条，会使萝卜口感更脆，适宜做拌菜沙拉类；逆着纤维横切成段，则能使之更易炖煮入味。

2.为什么同一道菜中的同类食材，应尽量切成均等大小？

这样既能保证食材在烹调时尽可能受热均匀，熟度一致，也能提升菜品美感。

3.处理鱼类时有什么去腥诀窍？

建议先在鱼身表面撒一层薄盐后静置片刻，这样做能使鱼身的多余水分析出，也能减少腥味。如果打算将鱼冷冻或冷藏保存，可以在冷冻冷藏之前，先撒盐析出多余水分并吸除，入冰箱前再撒一层薄盐，这样保存能减缓鱼肉变质，延长鲜度。另外，若想将三文鱼等含盐较高的鱼肉减盐，可将其在淡盐水中浸泡3小时左右，切勿直接浸泡在普通水中，这样会令鱼身的鲜味成分也溶于水里。